Sahrap Soysal

Kendimizi kentin kıyısındaki yeşilliklere atıp piknik yapma zamanı geldi. Piknik demek ille de ateş yakmak değil, mangal başında duman kokmak hiç değil. Ben çok pratik tariflerimi hazırladım, en güzel sandviçleri, soğuk yenen salataları, kızartmaları yapıp doldurun sepetleri; sere serpe bir yeşillikte tadını çıkarın.

 

NAR EKŞİLİ-SUSAMLI PATATES SALATASI (4 KİŞİLİK) 

NE LAZIM?

◊ 4-5 adet orta boy patates

◊ 1 su bardağı susam

◊ 5 adet taze yeşil soğan (sadece yeşil kısımları kullanılacak)

Baharatlı sos için

Bayramda çoğunlukla tavada kavrulan ciğer memleketimizin en sevilen sakatatıdır. Unlayıp kızgın yağda ya da şişe dizip köz üzerinde hızlıca pişirilen ve tadına doyum olmayan ciğerle farklı yemekler yapmak da mümkün. Bayram sofranıza yakışacak tarifler hazırladım.

 

ULUDAĞ USULÜ CİĞER

NE LAZIM?

◊ 2 adet kuzu ya da dana ciğeri

◊  1/2 su bardağı un

◊ 2’şer çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber

◊

Baklavayı 40 kat açmak zorunda değilsiniz. İncecik, paketlenmiş hazır baklava yufkalarıyla geleneksel baklava olmasa da bayrama çok yakışan, şerbetiyle, tadıyla ikramlık harika tatlılar yapılıyor. Siz de eğer şimdiye kadar denemediyseniz bu tariflerden biri sizi teşvik edebilir.

Portakallı baklava keki (Portakolopita)

NE LAZIM?

◊ 300 gram hazır baklava yufkası
(15-20 tane)

Kek için

◊ 1 adet portakal

◊ 4 yumurta

◊

Antik dönemde bile tüketildiği söyleniyor. Hem lezzetli hem de çok sağlıklı, kalorisi çok düşük. Faydaları saymakla bitmiyor, kilo vermeye yardımcı, kanserle savaşıyor, kalp sağlığını, sindirim sistemini destekliyor, beyni güçlendiriyor. Bizde tüketimi çok yaygın olmasa da kuşkonmazla birçok reçete hazırlamak mümkün. Ben bugün sizinle üç lezzetli tarif paylaşacağım.

 

KUŞKONMAZ BELLİNİ (6 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 1 kavanoz yeşil kuşkonmaz

◊ 1 kavanoz beyaz kuşkonmaz

◊ 3 adet patates

◊

Mutfağımızın vazgeçilmez ürünlerinden bulguru yöresel tariflerde olduğu gibi modern yorumlarında da kullanıyorum. İri tanesiyle başbaşı bulgurdan salatası, tütsü kokusuyla firikten pilavı ve incenin de incesi düğürcükten köftesiyle üç bulgurlu tarifim var.

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 adet tavuk göğüs eti

◊ 1 su bardağı başbaşı bulguru

◊ 1 demet ıspanak yaprağı (ufak boy)

◊ 1 demet roka

◊ 8-10 adet kiraz domates

Osmanlı döneminde tatlıdan çok etlerle ve yağlı yemeklerle eşleştirilen tarçın öyle bir baharat ki her iki türe de ziyadesiyle yakışıyor. Bu hafta geçmişten ilhamla tarçınlı yemekler öneriyorum; deneyin, seveceksiniz.

Tarçınlı Osmanlı tavuğu

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 adet tavuk göğüs eti 
◊ 2 adet tavuk pirzola

◊ 1 su bardağı soyulmuş badem

◊ 100 gr tereyağı

◊

Günlerdir süren bayram temizliği, alışverişi bitti; bugün mutfaklarda apayrı bir telaş var. Üç gün boyunca gelen misafirlere sunulacak ikramlıklarınızı hazırlarken size ilham verecek önerilerimi derledim. Kimi yöresel, çoğunlukla pratik bu tariflerle ziyarete gelenlere gerçek bir bayram ziyafeti verebilirsiniz.

FISTIKLI ANTEP KURABİYESİ (BAYRAM KURABİYESİ) (1 TEPSİ)

NE LAZIM?

◊ 300 gr sadeyağ

◊ 50 gr tereyağı

◊ 500 gr toz şeker

◊ 100 gr pudra şekeri

◊

Midemiz gün boyu tutulan oruca alıştıktan sonra ‘akşam ne yesek’ sorusunun yerini yavaş yavaş ‘iftara hangi tatlıyı yapsak’ alır. Hafif ve pratik üç tarif hazırladım, bu soru aklınıza düştüğünde hızlıca yapıp afiyetle yiyebilirsiniz.

Salepli-muhallebili güllaç

(8-10 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 8 yaprak güllaç

◊ 1 litre süt

◊ 1/2 su bardağı şeker

◊