En sevilen sakatat... Ciğerden kızartma, köfte ve pilav yapalım

ULUDAĞ USULÜ CİĞER

NE LAZIM?

◊ 2 adet kuzu ya da dana ciğeri

◊  1/2 su bardağı un

◊ 2’şer çay kaşığı tuz, kırmızı toz biber

◊ 50 gr tereyağı

Salata için

◊ 2 adet orta boy kuru soğan

◊ 1 demet maydanoz

◊ 3 adet taze soğan

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1’er tatlı kaşığı sumak, kırmızı pul biber

◊ 1 adet limonun suyu

◊ 1 yemek kaşığı sıvıyağ

NASIL YAPARIM?

◊ Kuzu ya da dana ciğerini uzunlamasına ince ince dilimledikten sonra yıkayıp süzün ve bir kenarda bekletin.

◊ Un, tuz ve kırmızı toz biberi bir tabakta karıştırın.

◊ Tereyağını orta boy bir tavada kızdırın. Ciğer parçalarını unlu karışıma iyice bulayıp kızgın yağda önlü arkalı kızartın.

◊ Salatayı yapmak için; taze soğanları ince ince doğrayın. Kuru soğanları yarımay şeklinde dilimleyin. Üzerlerine tuz, kırmızı pul biber, sumak ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ ekleyip elinizle hafifçe yoğurarak ovalayın.

◊ İncecik kıydığınız maydanozu ekleyip limon suyunu da ilave edin.

◊ İyice karıştırıp yanında kızarmış ciğerle birlikte servise sunun.

CİĞERLİ BULGUR PİLAVI

NE LAZIM?

◊ 1 kg kuzu karaciğer (akciğer-karaciğer karışık da kullanabilirsiniz)

◊ 25-30 gr tereyağı

◊ 2 adet orta boy kuru soğan

◊ 4 adet yeşil sivri biber

◊ 2 çay kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

◊ 2 adet orta boy domates

◊ 2’şer çay kaşığı tuz, karabiber, kimyon

◊ 1 çay kaşığı kuru kekik

Pilav için

◊ 2 su bardağı pilavlık bulgur

◊ 4 su bardağı sıcak su

◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 1 yemek kaşığı domates salçası

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

NASIL YAPARIM?

◊ Kuzu ciğerlerin zarlarını, sinirlerini ve yağlarını ayıklayıp tavla zarı formunda doğrayın. Orta boy bir tencereye aktarıp yağı ekleyin. Sık sık karıştırarak orta ısılı ateşte kavurun. Ciğerler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar, 8-10 dakika pişirin.

◊ Üzerine incecik kıyılmış soğanları ekleyin. Tuz, karabiber, kimyon ve kekiği serpiştirin. Sivri biberlerin
sapını kesip ince halkalar halinde doğrayın. Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın.

◊ Tüm malzemeleri salçayla birlikte ciğerlerin olduğu tencereye aktarın. Sürekli karıştırarak kavurmaya
devam edin. Ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.

◊ Diğer taraftan, pilavı pişirmek için; zeytinyağını orta boy bir tencereye koyup kızdırın. Pilavlık bulguru yıkayıp süzün ve kızgın yağa aktarın. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kavurun. Domates salçasını katıp 1-2 dakika daha kavurduktan sonra 4 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve tuzu katın. Kısık ateşte, bulgur suyunu çekinceye kadar pişirin.

◊ Pilavı ocaktan alıp sıcakken servis tabağına aktarın. Üzerine ciğer kavurmasını aktarıp sıcak sıcak servise sunun. Kırmızı pul biber serpiştirebilirsiniz.

CİĞER TAPLAMASI

NE LAZIM?

◊ 1 takım ciğer

◊ 2 baş büyük boy soğan

◊ 1 çay kaşığı tuz

◊ 1 çay kaşığı karabiber

◊ 1 çay kaşığı kırmızı biber

◊ 1 tatlı kaşığı kuru reyhan

Sos için

◊ 2 yemek kaşığı tereyağı

◊ 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

NASIL YAPARIM?

◊ Takım ciğeri (karaciğer, akciğer, yürek ve dalak) kıyma makinesinde veya robotta çekerek kıyma haline getirin. İçine ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber, kırmızı biber ve reyhan katıp yoğurun.

◊ Bu köfte hamurundan fındık büyüklüğünde parçalar alıp iki elinizle yuvarlayın, üzerine bastırıp hafifçe yassılaştırın.

◊ Düğme şeklinde hazırlanan köftelerin ortasına parmakla bastırın. Kaynar tuzlu suya atarak 10 dakika kadar haşlanan köfteleri el kevgiriyle süzdürüp servis tabağına alın. Üstüne kırmızı biberli kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak olarak servis edin.