Baklava yufkasıyla tam bayramlık tatlılar

Portakallı baklava keki (Portakolopita)

NE LAZIM?

◊ 300 gram hazır baklava yufkası
(15-20 tane)

Kek için

◊ 1 adet portakal

◊ 4 yumurta

◊ 1 su bardağı şeker

◊ 1 su bardağı zeytinyağı

◊ 250 gram yoğurt

◊ 1 vanilya

◊ 1 kabartma tozu

Şerbet için

◊ 1 su bardağı portakal suyu

◊ 2 su bardağı su

◊ 2 su bardağı şeker

◊ 1 çubuk tarçın

NASIL YAPARIM?

◊ Yufkaları çok minik minik doğrayın ya da elinizle çok minik, neredeyse zeytin tanesi olacak kadar didikleyin.

◊ Ben yufkaları buzlukta dondurdum, böylece çok daha kolay parçalanıp didiklendi.

◊ Ne kadar minik olursa o kadar iyi pişer. Un yerine bunu kullanacağız.

◊ Portakalı iyice yıkayıp üzerine çıkacak kadar suyla 10-15 dakika haşlayın. Yumuşayınca robotta püre olana dek çekin.

◊ Derin bir kaba yumurta ve şekeri koyup mikserle 2 dakika çırpın.

◊ Zeytinyağı, yoğurt ve kabartma tozunu katıp yine 2-3 dakika
mikserle çırpın.

◊ Püre halindeki portakalı katıp iyice karıştırın.

◊ Şimdi de didiklediğiniz yufkaları ekleyip iki çatalla ezerek iyice karıştırın.

◊ 30x20 ölçülerinde bir fırın kabını katı yağla iyice yağlayın ve koyu kıvamlı kek karışımını içine aktarın.

◊ Üzerine isterseniz ince dilimlenmiş portakal kabuğu koyun.

◊ Isınmış, 180 dereceli fırında en az 40-45 dakika, üzeri yer yer kızarıncaya dek pişirip çıkarın. ◊ Şerbet için tüm malzemeleri karıştırıp orta ateşte kaynatın.

◊ 5 dakika sonra ocaktan alın.

◊ Kek ılık, şerbet soğuk olacak şekilde üzerine gezdirin.
Dilimleyerek servise sunun.

Nasıl kullanılır ve saklanır?

Hazır baklava yufkasının kullanım pratikliği ve piştiğinde ortaya çıkan çıtır çıtır dokusu nedeniyle popülaritesi çok arttı. Bunda ASMR denen çıtırtı seslerinin de katkısı var.

◊ Hazır baklava yufkalarını ister tatlı isterseniz tuzlu olarak kullanın, mutlaka eritilmiş katı yağla bolca yağlanması gerekir, böylece baklava yufkasına istenen form ve şekil verilebilir.

◊ Eğer baklava yufkasıyla çok katlı börek ya da baklava yapacaksanız öncelikle keskin bir bıçakla dilimleyip sonra fırınlamanız gerekiyor.

◊ Artan baklava yufkalarını bir mutfak bezine sarıp, sonra hava almayacak şekilde buzdolabı poşetine koyup buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

İrmikli-ballı baklava (Bugasta)

NE LAZIM?

◊ 11-12 adet baklavalık yufka

◊ 100 gram tereyağı

◊ 1 kahve fincanı sıvıyağ

İrmikli puding için

◊ 1 su bardağı irmik

◊ 2 su bardağı süt

◊ 1 su bardağı krema (200 ml)

◊ 1 su bardağı şeker

◊ 2 adet çırpılmış yumurta

Şerbet için

◊ 3 yemek kaşığı bal

◊ 1 çubuk tarçın

◊ 1 su bardağı şeker

◊ 2 su bardağı su

NASIL YAPARIM?

◊ Önce puding malzemelerini tencereye koyup tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak biraz kısık ateşte pişirin.

◊ Koyulaşıp kaynayınca bir kaba aktarın, soğumaya bırakın.

◊ Tereyağını ufak bir tencerede eritin, sıvıyağ ekleyip hemen ocaktan alın.

◊ 1 adet baklava yufkasını tezgâha serin ve fırçayla iyice yağlayın.

◊ Pudingden 1 kaşık dolusu alıp kısa kenarın ortasına koyun. İki uzun kenarı birbirinin üzerine katlayın, sonra rulo şeklinde sarıp paketleyin.

◊ Fırın tepsisine yaydığınız kâğıdın üzerine yerleştirin.

◊ Her bir parçanın üzerini yine
fırçayla yağlayın ve ısınmış 200 derece fırının orta rafına koyun.

◊ 20 dakika sonra üzerleri iyice kızarınca çıkarın.

◊ Bu arada şerbet için tüm malzemeleri bir tencerede
kaynatıp soğutun.

◊ Ilınan tatlıların üzerine şerbeti gezdirip, süsleyip servise sunun.

Laz böreği-Krem pita

NE LAZIM?

◊ 10 adet hazır baklava yufkası

Kreması için

◊ 1 su bardağı mısır nişastası

◊ 1 su bardağı un

◊ 1 su bardağı toz şeker

◊ 1 litre süt

◊ 50 gr tereyağı

◊ 4 adet yumurta

◊ 2 paket vanilya

Üzeri için

◊ 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

◊ 1 çay bardağı çekilmiş
toz Antep fıstığı

NASIL YAPARIM?

◊ Tepsiyi 1 kaşık sıvıyağla yağlayın.
◊ Baklava yufkasının 5 tanesini önünüze koyun. Birini uzun kenarlarından iki elinizle tutup, buruşturup, sıkıştırıp plisoley (zikzak) şeklini verin.

◊ İki ucundan tutup kaldırın ve sıvıyağla yağladığınız borcamın içine koyun. Diğer 4 yufkayı da aynı şekilde buruşturup, büzüştürüp yan yana dizin. Üzerine 3 yemek kaşığı sıvıyağı gezdirip fındık içinin hepsini serpiştirin.

◊ Şimdi krema için büyükçe bir tencereye un, nişasta, toz şeker ve sütü koyup tel çırpıcıyla iyice çırpın ve orta ateşin üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye, katılaşıncaya dek pişirin. ◊ Muhallebi iyice katılaşıp zor karıştırılmaya başlayınca hemen ocaktan alın ve içine vanilyayla tereyağını katın.

◊ Mikserle muhallebiyi bir yandan çırparken bir taraftan da tek tek yumurtaları ekleyin. 2-3 dakika kadar çırptığınız çok koyu kıvamlı muhallebiyi baklava yufkalarının üzerine aktarın.

◊ Kalan 5 yufkayı da tek tek yine buruşturarak plisoley (zikzak) şekline getirip muhallebinin üzerine yerleştirin ve tamamen kapatın. Kalan sıvıyağı fırçayla sürüp iyice yedirin.

◊ Soğuk fırına atıp 180 derecede
 40-45 dakika pişirin. Üzeri iyice kızarsın. Soğumasını bekleyip buzdolabında en az 5-6 saat, mümkünse bir gece bekletin.

◊ Üzerini toz Antep fıstığıyla süsleyip dilimleyerek servise sunun. Şekeri az gelirse pudra şekeri serpebilirsiniz.