Prof. Dr. Banu Coşar
M.Kutlukhan Perker 
Yelda Başaran 
Istakoz mousse tarifi
MasterChef Türkiye’de şeflerin imzasını taşıyan tabaklar yarışmacıları epey zorluyor. Eleme yemeği olarak hazırlanan ıstakoz mousse da böyle bir tabak. Mehmet Yalçınkaya’nın imzasını taşıyan bu yemeği merak edenler için malzemeler ve yapılış aşamaları aşağıda. Deneyeceklere şimdiden elinize sağlık diyor ve tarife geçiyoruz…
- 4 - 6 Kişilik
- 30-60 dk
Yapımı için malzemeler
- 1 adet ıstakoz kuyruğu
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet sarımsak
- 2 adet defne yaprağı
- 3 dal tarhun
- 1 adet yıldız anason
- 1 adet limon
- Tuz
Peynirli harç için:
- 1 paket mascarpone
- 1 paket siniklav
- 3 dal tarhun
- 1 adet lime
- Tuz
Makarnası için:
- 25 adet yumurta
- 250 gram un
- 25 gram semolina
- Sosu için:
- 2 adet lime
- 1 adet salatalık
- 1 adet limon
- 10 gram elma sirkesi
- Tuz
- 100 mililitre zeytinyağı
- 2 adet yaprak jelatin
Süslemek için:
- Latin yaprağı
- Kanlı kuzu kulağı
- Şiniklav
Istakoz mousse tarifi Nasıl yapılır?
Istakoz kuyruğunu soğan, sarımsak, defne yaprağı, tarhun, yıldız anason, limon ve tuz ile haşlayın.
Haşlanan kuyruğu mascarpone peyniri, şiniklav, tarhun, lime ve tuz ile bıçaktan geçirip bir mus kıvamına getirin.
Makarna hamuru için 25 adet yumurta 250 gram un 250 gram semolinayı sert bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
Makarna makinesinde inceltip kalıp üzerinde silindir şeklinde pişirin.
Yuvarlak deliklerini açıp soğumaya bırakın.
Sos için jelatinletimizi benmaride eritin.
Salatalık, limon suyu, lime suyu, elma sirkesi, lime kabuğu, tuz ve zeytinyağını blender’da çekin.
Erittiğiniz jelatin ile çırpmaya devam ederken bağlayın ve kıvam almasını sağlayın.
Yaptığınız ıstakoz harcını makarnanızın içine doldurun.
Etrafına sosunu koyup yapraklar ile süsleyin.
Yemeğiniz servise hazır, afiyet olsun…