Yapımı için malzemeler

1 adet dana yanağı
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 dal kereviz sapı
2 adet sarımsak
1 adet limon
1 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
30 mililitre beyaz sirke
1 litre et suyu
Tuz
Şeker
30 gram salça

Definuaz patates tarifi:

2 adet büyük boy patates
1 kutu krema
Taze kekik
Taze biberiye
Tuz
Tereyağı
2 adet pırasa
Kereviz yaprağı

Tourne mantar için:

4 adet kültür mantarı
30 gram un
Tuz
Limon suyu

Dana yanağı ve definuaz patates tarifi Nasıl yapılır?

Öncelikle dana yanağın sinirlerini ve fazlalıklarını ayıklayın ve tencerede mühürleyin.

Ardından tencerede kuru soğan, havuç, kereviz sapı, sarımsak, defne yaprağı ve biberiyeyi kavurun.

Limon suyu, beyaz sirke, et suyu, tuz ve şeker ile pişirmeye bırakın.

Patatesleri soyun ve mandolin yardımı ile ince cipsler haline getirin.

Krema ve taze baharatlarla bir karışım elde edin.

Patatesleri bununla harmanlayıp yağlı kağıt serilmiş kalıba dizmeye başlayın.

Dizme işlemi bittikten sonra üzerine bir ağırlık bırakarak dolapta ya da cheller’da şekil almasını sağlayın.

180 derece fırında 25 dakika pişirin.

Pişince kalıp ile tekrar dondurucuya koyup şekil sabitlenince kalıptan çıkarıp porsiyonlayın.

Mantarlara şeklini verip un, tuz ve limon sulu karışımda bekletin.

Sos için etlerimiz pişince altında kalan pişme sıvısını bir miktar salça ile kıvam verip süzdükten sonra soğuk tereyağı ile parlak bir sos haline getirin.

Etleri porsiyonların.

Kestiğiniz patates bloklarınızı tereyağında dışı altın sarısı olana kadar kızartıp, yine tereyağında kızarmış tourne mantar, etler, sos ve kurutulmuş pırasa ve kereviz yaprağı ile servis edin. Afiyet olsun...