Rüzgar Sünbül

Rengarenk yaz meyveleri sofraları süsleyip, damaklara ayrı ayrı tatlar bırakırken, ölçülü tüketildiğinde “sağlık” aşılayan, başta kanser olmak üzere pek çok hastalıktan korunmada önemli işlevleri olan meyvelerle ilgili bilinmeyenleri bu yazımda bulabilirsiniz.

Yazın besin çeşitliliği açısından zengin bir mevsim olduğunundan farklı renk ve tatlardaki meyveler yaz mevsiminin en güzel habercisi. Örnek; kavun, karpuz, incir, kiraz, vişne, nektarin, şeftali, kayısı, dut, böğürtlen, ahududu. Her birinin besinsel değeri diğerinden farklı bir yapbozun parçaları gibi. Farklı renkteki her meyve farklı vitamin ve yararlı bileşikler içeriyor” “Örneğin kırmızı dut, böğürtlen, ahududu, kiraz, çilek ve üzüm antosiyaninden zengin ve antioksidan kapasitesi yüksek bileşikler içeriyor. Kanserden korunmada önemli işlevleri var. Kayısı ve şeftali önemli potasyum kaynakları. Bu iki meyvede bulunan A vitamini gözün görme fonksiyonunda önemli rolü var. 1 orta boy (130 gr) şeftali veya 4 kayısı 1 porsiyon meyve yerine geçiyor. Yazın besin çeşitliliği açısından zengin bir mevsim olduğunundan farklı renk ve tatlardaki meyveler yaz mevsiminin en güzel habercisi. Örnek; kavun, karpuz, incir, kiraz, vişne, nektarin, şeftali, kayısı, dut, böğürtlen, ahududu. Her birinin besinsel değeri diğerinden farklı bir yapbozun parçaları gibi. Farklı renkteki her meyve farklı vitamin ve yararlı bileşikler içeriyor” “Örneğin kırmızı dut, böğürtlen, ahududu, kiraz, çilek ve üzüm antosiyaninden zengin ve antioksidan kapasitesi yüksek bileşikler içeriyor. Kanserden korunmada önemli işlevleri var. Kayısı ve şeftali önemli potasyum kaynakları. Bu iki meyvede bulunan A vitamini gözün görme fonksiyonunda önemli rolü var. 1 orta boy (130 gr) şeftali veya 4 kayısı 1 porsiyon meyve yerine geçiyor. 

Karpuzun içerisinde bulunan ve karpuza kırmızı rengini veren likopen bileşiği karotene benzemesine rağmen A vitamini aktivitesi göstermiyor. Büyük bir bölümü su olan karpuz tüketilirken içerdiği şeker oranından dolayı glisemik indekse özellikle dikkat edilmesi gerekiyor. Glisemik indeks; referans besin olan beyaz ekmek veya çay şekerine göre diğer besinlerin kan şekerini yükseltme oranıdır. Karpuz, kavun, incir, üzüm gibi yaz meyveleri içerlerinde bulunan yararlı bileşikler ve vitaminler sayesinde insan sağlığına yararlı katkı sağlamasına rağmen; doğru porsiyon ölçüsünde tüketilmediğinde bel çevresinde yağlanmaya ve kilo alımına neden olabilir. Bu yüzden kan şekerini ve insülin düzeyini normal seviyede tutmak, bel çevresindeki yağlanmayı azaltırken yaza daha formda girmemizi sağlayacaktır.”

ELMA 

Gül ailesinden gelmekte olan elmanın eski Türkçede bilinen adı “alma” dır. Elmanın ilk kökeninin Kuzey Anadolu, Güney Kafkaslar ve Orta Asya olduğu bilinmektedir.Hoş kokulu, ferahlık verici bir meyve olmasının yanında elmanın besin değeri de son derece yüksektir.Elma ülkemizde yetiştiği aylar dışında Şili, Fransa ve G. Afrika’dan ülkemize getirilmektedir.

Etlerin doğru şekilde muhafaza edilmesi önemlidir. Kurban etleri, hijyenik bir şekilde porsiyonlara ayrılarak temiz kaplara konulmalıdır. Kurban etlerinin güneş ışığından uzak, serin ve korunaklı bir yerde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Etler bu şekilde taze kesildikten sonra 5-6 saat boyunca dinlendirilmelidir.

Etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve kesilen parçanın büyüklüğüne bağlı olarak değişiklik gösterir. Büyük kurban eti parçaları, buzdolabı koşullarında yaklaşık 1 hafta saklanabilir. Kıymalık etler en fazla 24 saat boyunca buzdolabında 0-4 derece aralığında saklanabilir. 24 saat içinde ya tüketilmeli ya da temiz saklama koşullarında buzluğa kaldırılmalıdır. Önemli nokta, kıymanın tüketilmeden önce en fazla 24 saat buzdolabında bekletilmesidir. 24 saatlik süre aşılmamalıdır.Etin dayanma süresi, kesim kalitesi ve kesilen parçanın büyüklüğüne bağlı olarak değişiklik gösterir. Büyük kurban eti parçaları, buzdolabı koşullarında yaklaşık 1 hafta saklanabilir. Kıymalık etler en fazla 24 saat boyunca buzdolabında 0-4 derece aralığında saklanabilir. 24 saat içinde ya tüketilmeli ya da temiz saklama koşullarında buzluğa kaldırılmalıdır. Önemli nokta, kıymanın tüketilmeden önce en fazla 24 saat buzdolabında bekletilmesidir. 24 saatlik süre aşılmamalıdır.

Kurban etleri -18 derecelik buzdolabı dondurucusunda 6 aydan 1 yıla kadar saklanabilir. Eğer -30 derecelik derin dondurucular var ise ve et şoklanma yöntemiyle dondurulacaksa tüketim ömrü 1 yıla kadar uzar. Etler eğer kavurma yapılmışsa derin dondurucuda 1 yıl saklanabilir. Etlerin saklama süresi uzadıkça tat kaybı yaşanabileceği unutulmamalıdır.

Bu yöntemler, etlerin taze kalmasını ve besin değerlerini korumasını sağlamak için önemlidir. Hijyen kurallarına uyarak etleri doğru şekilde muhafaza etmek, sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketimini sağlar.

Et Türü / Durumu Saklama Yeri Sıcaklık Aralığı Dayanma Süresi 

Yeni gelen her ayla birlikte sofralarımıza misafir ettiğimiz sebzeler ve meyveler değişir. Yaza çok az kalmışken tezgahlarda yerini almaya başlayan mayıs meyve ve sebzelerine sofralarınızda yer açabilir, onları taze taze yemekle yetinmeyip LEZİZZ tariflerde de değerlendirebilirsiniz. İşte mayıs ayında tüketebileceğiniz meyve ve sebzeler...

Mayıs ayı sebzeleri: Enginar, kuşkonmaz, taze bakla, bezelye, barbunya, arpacık soğan, taze sarımsak, semizotu, madımak, deniz börülcesi, ebegümeci, hindiba, ısırgan.

Mayıs ayı meyveleri: Çilek, yeşil erik, Malta eriği, dut.

Mevsiminde sebze ve meyveleri bolca tüketmek sağlıklı beslenme adına doğru bir ilk adımdır. Şimdi de gelelim bu sebze ve meyveleri nasıl tüketebileceğinizle Kuşkonmazı haşlayarak, buharda, ızgarada, mangalda ya da tavada pişirerek yiyebileceğiniz gibi çiğ olarak da tüketebilirsiniz.

Çanak enginar yapraklarını soyduktan sonra etli veya zeytinyağlı yemeğini yaparak tüketebilirsiniz. Garnitür ile hazırlanarak tüketilebilen enginar etli harçlarla da kullanılabilir. Enginar kalbini küçük küçük doğrayarak salatalara ekleyebilir ya da yoğurtlu salatasını yapabilirsiniz. Zeytinyağlı barbunya, zeytinyağlılar arasındaki en sevilen lezzetlerden birisidir. Ayrıca çok az su ekleyip kısık ateşte pişirerek barbunya pilaki hazırlayabilirsiniz. Özellikle kuzu eti ile pişirildiğinde tadından yenmeyen, üzerine maydanoz ve kişnişin çok yakıştığı barbunya yemeği hazırlayabilirsiniz. Taze ısırganı kullanarak börek, çorba, ısırgan yemeği hazırlayabilirsiniz.

Ayrıca taze veya kuru ısırganı çay yaparaktan tüketebilirsiniz. Madımakla çıtır çıtır bir salata hazırlayabilirsiniz. Dilerseniz ev yapımı yufkaların içine serip üzerine de biraz tuz serpiştirerek yiyebilirsiniz. Ayrıca çorbalar hazırlayabilir, gözleme ve börek gibi hamur işlerine ekleyeceğiniz iç harçta da yer verebilirsiniz. Zeytinyağlı, pastırmalı, yumurtalı, yoğurtlu ya da sütlü yemeklerini de yapabilirsiniz. Malta eriğini pastalarda ve soslarda kullanabilirsiniz.

Malta eriğinden salata ve reçel yaparak tüketebilirsiniz. Malta eriği iyice yıkanarak tüketilmesi ve Çileğin en fazla kullanıldığı yiyecek türlerinin başında pasta ve tatlılar gelir. Bazı muffin, kek ve tartlarda da kullanabilirsiniz. Çeşitli içeceklerin içerisinde de değerlendirebilirsiniz. Çileği kullanarak lezzetli bir çilekli yoğurt hazırlayabilirsiniz.

Yaz aylarında hafif ve ferahlatıcı yemekler hem mideyi yormaz hem de sıcak havalarda daha rahat hissetmeni sağlar. Chef Rüzgar SÜNBÜL İşte yaz için mükemmel hafif yemek önerileri "Rubins Özgün tarifler ise bir yemek kültürünün en özel parçalarından biridir. Geleneksel damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. bir Özenle seçilmiş malzemeler, özgün tarifler Özellikle mevsiminde toplanmış taze sebzeler, doğal yollarla beslenmiş et ürünleri ve katkı maddesi içermeyen sağlıklı malzemeler yemeklerin gerçek tadını ortaya çıkarır.

Yaz aylarının gelmesiyle birlikte sağlıklı beslenme ve fit kalma konuları daha da önem kazanır. Bu dönemde hem vücudumuzun ihtiyaçlarına uygun tariflerle beslenmek hem de lezzetli yemekler yemek isteriz. Her damak tadına hitap edecek lezzetlerle dolu tariflerimize geçmeden önce, tüm tariflerimizde bulunan malzemelerin kolay ulaşılabilir oluşuna dikkat ettiğimizi belirtmek isteriz. Öte yandan, bu tariflerin 30 dakikayı geçmeyecek sürelerde, hatta çoğunun 10 – 15 dakika gibi sürelerde tamamlanabilir olmasına da özen gösterdiğimizi söyleyelim.

YAZ İÇİN FERAHLATICI TARİFLER

İşte yaza fit girmenizi sağlayacak 5 tarif… Unutmayın, bu tarifte bulunan tüm malzemelere Türkiye’de kolaylıkla ulaşabilirsiniz.

AFİLİ TARİFLERİN EN RENKLİSİ: KİNOA SALATASI

Bu rengarenk kinoa salatası, protein ve lif açısından zengin olan kinoayı, çeşitli sebzelerle birleştirerek sağlıklı ve lezzetli bir salata tüketmenizi sağlar. Renkli sebzelerin katkısıyla göz alıcı bir görünüme sahip olan bu salata, gökkuşağını sofranıza konuk etmişsiniz gibi hissettirir. Öte yandan, içerisindeki malzemeler nedeniyle adeta vitamin ve mineral deposudur. Zengin besin içeriği sayesinde tokluk hissi sağlayan renkli kinoa salatası, kilo kontrolüne yardımcı olduğu gibi, yüksek enerji içermesi sebebiyle de gün içerisinde yorgunluk hissinin önüne geçmenizi sağlar.

Malzemeler:

1 su bardağı renkli kinoa

Napolyon’un baklava sevgisi, tarihsel bir rivayet olarak anılır ve Osmanlı ile Avrupa arasındaki kültürel etkileşimlerin bir göstergesi olarak ilginç bir hikaye sunar. Bu hikayeye göre, Osmanlı İmparatorluğu ile Fransa arasındaki diplomatik ilişkiler sırasında baklava, Napolyon Bonapart’ın dikkatini çeken Osmanlı mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olur.Fransız diplomatlar ve tüccarlar, Osmanlı ziyaretlerinde sarayın mutfak kültürünü deneyimleme şansı bulmuş ve baklava gibi ikonik lezzetleri ülkelerine taşımışlardır. Rivayetlere göre Napolyon, baklavayı tatmış ve bu tatlının incecik yufkaları, bol tereyağı, enfes şerbeti ve ceviz ya da fıstık dolgusu ile büyülenmiştir. Baklava, Napolyon’un sofralarında Fransız mutfağının zarafetiyle birleşerek adeta Doğu ve Batı kültürlerinin bir harmanını temsil eder hale gelmiştir.

Elbette bu hikaye daha çok kültürel bir anekdot olarak dilden dile anlatılmıştır ve kesin belgelerle doğrulanmamış olabilir. Ancak yine de Osmanlı mutfağının zenginliği ve etkisi, o dönemin Avrupa’sında büyük bir hayranlık uyandırmıştır. Napolyon’un sofrasında böylesi bir Doğu lezzetinin kendine yer bulmuş olabileceği fikri, Osmanlı baklavasının küresel bir tatlıya dönüşümünün erken bir ipucu olarak görülebilir.

Şimdi çıtır çıtır bir baklava tarifi paylaşalım.

BAKLAVA TARİFİ

MALZEMELER:

3 adet yumurta

İftara ne pişirsem diye düşünenlere işte Patatesli şehriye çorbası, Meyhane pilavı, lokma tatlısı ve daha fazlasından oluşan iftar yemekleri...

PATATESLİ ŞEHRİYE ÇORBASI

Tüm gün aç kalan midenize ilaç gibi gelecek, hem doyurucu hem de çok lezzetli farklı çorba tarifimiz var. Daha sevmeyen çocuk görmedik. İçindeki patates ve şehriyeyle içimi harika. Şehriye çorbası Türk mutfağında çok önemli bir yere sahiptir. Hem kolay çorba olması sebebiyle hem de sebebiyle ilk sırayı alır. 3 farklı şehriye vardır.

MALZEMELERİ

3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı beyaz un
1 tatlı kaşığı salça

Önce mideleri rahatlatacak, sıcacık çorbalarla başlayacağız, yanına mutlaka bir zeytinyağlı, meze ya da salata tavsiyesinde bulunuyoruz. Elbette bir ana yemek yanına pilav eşlik ediyor. Arkasından da çeşit çeşit tatlılar.Yaptığımız menülerin oldukça ekonomik olmasına özen gösterdik. Tabi Ramazana ait tatlara da yer verdik. Ramazan pidesi olmazsa olmazımız, güllaçlar, şekerpareler. Gelin Ramazan iftar menüsü ile başlayalım..Kırmızı mercimek ve tavuğun bir arada bulunduğu enfes ötesi bir çorba. Hem mideyi rahatlatır hem de muazzamdır. Boşuna aşçı çorbası dememişler. İşte, çorbadan tatlıya Ramazan Bayramı iftar yemekleri

AŞÇI ÇORBASI

MALZEMELER

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
1 yemek kaşığı beyaz un
1 çay bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı tavuk suyu

Mübarek Ramazan ayı başladı, sofralar iftar menüsü ile şenlendi. İşte sizlere çorbadan tatlıya köy usulü iftar menüsü...

TARHANA ÇORBASI

Buram buram Anadolu kokan, şifa kaynağı tarhana çorbası. Uzun süre boş kalan mideyi rahatlatır, yormaz. anlatmaya kelimeler yetmez. Bize göre her türlü yemekle uyum sağlar. 5 dakikada hazırlanailen tarhana çorbasının püf noktalarını anlattığımız tarifimize mutlaka göz atmalısınız. Tarhana çorbası, Anadolu, Balkanlarda yapılan büyük bir coğrafyaya yayılmış bir çorba çeşididir. Sadece Türkiye'de 60'ın üzerinde tarhana çeşidi bulunmaktadır.

MALZEMELERİ

yarım çay bardağı tarhana
yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz