Napolyon Bonapart ve Baklava Tarihi
Napolyon’un baklava sevgisi, tarihsel bir rivayet olarak anılır ve Osmanlı ile Avrupa arasındaki kültürel etkileşimlerin bir göstergesi olarak ilginç bir hikaye sunar. Bu hikayeye göre, Osmanlı İmparatorluğu ile Fransa arasındaki diplomatik ilişkiler sırasında baklava, Napolyon Bonapart’ın dikkatini çeken Osmanlı mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olur.Fransız diplomatlar ve tüccarlar, Osmanlı ziyaretlerinde sarayın mutfak kültürünü deneyimleme şansı bulmuş ve baklava gibi ikonik lezzetleri ülkelerine taşımışlardır. Rivayetlere göre Napolyon, baklavayı tatmış ve bu tatlının incecik yufkaları, bol tereyağı, enfes şerbeti ve ceviz ya da fıstık dolgusu ile büyülenmiştir. Baklava, Napolyon’un sofralarında Fransız mutfağının zarafetiyle birleşerek adeta Doğu ve Batı kültürlerinin bir harmanını temsil eder hale gelmiştir.
Elbette bu hikaye daha çok kültürel bir anekdot olarak dilden dile anlatılmıştır ve kesin belgelerle doğrulanmamış olabilir. Ancak yine de Osmanlı mutfağının zenginliği ve etkisi, o dönemin Avrupa’sında büyük bir hayranlık uyandırmıştır. Napolyon’un sofrasında böylesi bir Doğu lezzetinin kendine yer bulmuş olabileceği fikri, Osmanlı baklavasının küresel bir tatlıya dönüşümünün erken bir ipucu olarak görülebilir.
Şimdi çıtır çıtır bir baklava tarifi paylaşalım.
BAKLAVA TARİFİ
MALZEMELER:
3 adet yumurta
1 su bardağı süt (200 ml)
1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı tuz
5,5 su bardağı un
İÇİ İÇİN;
Kırılmış ceviz ya da fındık
AÇMAK İÇİN;
Mısır nişastası
ŞERBETİ İÇİN;
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su (1 litre)
Birkaç damla limon suyu
ÜZERİ İÇİN;
300 g tereyağı
YAPILIŞI:
Şerbeti için tencereye şeker ve suyu alarak karıştıralım. Kaynamaya bırakalım.
15 dakika kadar kaynadıktan sonra içerisine limon suyu ekleyelim ve 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alalım. Hamurunu hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü, zeytinyağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve yavaş yavaş un ekleyerek ortalama yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğuralım.
Hazırladığımız hamuru un serptiğimiz tezgahta toparlayalım ve 30 eşit parçaya bölelim. Bunun için önce hamuru 3 eşit parçaya ardından her parçayı 10’a bölebilirsiniz. Bu parçaları beze haline getirelim. Ardından bezelerimizi unlayarak, tek tek tabak büyüklüğünde açalım. Açtığımız hamurların aralarına nişasta serpip 10’ar 10’ar üst üste koyun.10’arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirelim. Hamurları açarken her hamurun eşit olması için ara ara çevirebilirsiniz.
Ben bu aşamada 42 cm civarında tepsi kullandım. Siz de bu boyutlarda kullanabilirsiniz. Merdane ile açtığınız hamurların aralarına ceviz ya da fındık serperek üst üste yerleştirelim. Baklavamızı dilediğiniz şekilde keselim ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün. Bu aşamada tereyağını eritirken yağın üzerinde oluşan köpükleri almalısınız. Aksi takdirde yanarak körü bir görüntü oluşturacaktır.
Hazırladığımız baklavamızı önceden ısıtılmış 160°C fırına sürelim ve 30 dakika pişmeye bırakalım. Hafif rengi değiştiğinde fırından alarak kalan yağı gezdirelim ve tekrar fırına sürerek altı üstü kızarana kadar 30 dakika daha pişirelim. Sürenin sonunda baklavamızı fırından alalım ve soğuk şerbeti üzerine gezdirerek 2 saat kadar dinlenmeye bırakalım. Şerbetini güzelce çeken kolay ve baklavamız servise hazır. Afiyet olsun!
