Sahrap Soysal

İtalya’nın Piemonte ve Lombardiya gibi bazı bölgeleri orman bakımından zengin yerlerdi.

Ancak bu ormanlar, Ortaçağ boyunca hızla yok edilmişti. Bu durumdan en çok etkilenen de yine köylüler ve hayvan yetiştiricileriydi. Ve durumu kontrol altına alabilmek için, yetiştirdikleri domuzları, geniş ahırlara kapatmak zorunda kalmışlardı. Bu tedbirin sonucu olarak da Fransa ve Almanya’da korularda ve ormanlarda özgürce dolaşan domuzlar, İtalya’da ahırlarda yaşamaya mahkum olmuştu. Bu mecburiyet, İtalya’da yapılan salam miktarının da artmasına neden olmuş. Çünkü, ahırlarda hareketsiz yatan domuzlar yağlanmış ve bu da hayvanlardan daha çok salam çıkmasını sağlamış. Salam birdenbire popülerliğini artırmış ve en çok tüketilen et ürünleri arasına girmişti.

Portakallı limon çiçeği keki 

YAPILIŞI: Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları ve tozşekeri derin bir kaba aktarın. Mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika, şeker iyice eriyinceye kadar çırpın. Üzerine, eritip ılıttığınız margarin, ılık haldeki süt ve vanilyayı ekleyip 2-3 dakika daha çırpın. Limon suyu ve rendelenmiş limon kabuğunu katıp 1-2 dakika daha karıştırın. Diğer taraftan, un ve kabartma tozunu başka bir derin kaba koyup elinizle iyice karıştırın. Bu unlu karışımı bir tel süzgeç yardımıyla eleyerek yumurtalı karışıma ilave edin.

Mikserin düşük devriyle çırpmaya devam ederek malzemeleri karıştırın. Hazırladığınız hamuru yağlanmış kek kalıbına aktarın. Keki, 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında üzeri sarı kahverengi oluncaya kadar, 40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız kekin soğumasını bekledikten sonra dilimleyerek servis tabağına alın. Sosu hazırlamak için; portakal suyu ve mısır nişastasını küçük bir tencereye aktarıp üzerine pudra şekerini ekledikten sonra tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Sosu, kısık ateşte, sürekli karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alıp karıştırmaya devam ederek biraz ılınmasını sağlayın. Sosu kek dilimlerinin üzerine gezdirip servise sunun.

Malzeme listesi

· 125 gr eritilip ılıtılmış margarin

Sebzeleri uzun süre saklamanın ve mevsimleri dışında kullanmanın pek çok yöntemi olduğunu biliyoruz.

Bu yöntemlerden biridir sebzelerden turşu yapmak. Bu parlak fikri ilk bulan ise Germenlerdir. Turşu kurma işi, özellikle salatalık, yani kornişonu saklamakta çok kullanılmıştır.
Peki kornişon nereden gelmiş ilk kez ve dünyaya nasıl yayılmış? Doğu Akdeniz’den geldiği bilinen kornişonun İbrani diyasporası nedeniyle Yahudi İspanya’sına ulaştığı söyleniyor. Sonrasında da Yunanistan’dan elma sirkesi içinde Rusya ve Polonya’ya ulaşan kornişon, Baltık’ın aşağısına doğru kayarak Hollanda’ya kadar yayılıyor.

Kıymalı hamburger

YAPILIŞI: Yuvarlak veya uzun sandviç ekmeklerinin üst kısmını kapak gibi kesin. Kalın kısımların içini oyarak boşaltın. Diğer taraftan, kıyma ve zeytinyağını derin bir tavaya aktarıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Üzerine incecik doğradığınız soğanları da ilave edip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Üzerine ince halkalar halinde doğradığınız sivri biberler ve  pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlediğiniz sarmısakları ilave katıp karıştırmaya devam ederek 2-3 dakika daha kavurun. Kabuğunu soyup tavla zarı şeklinde doğradığınız domatesleri ve salçayı da ekleyip sürekli karıştırarak 8-10 dakika kadar kavurduktan sonra ocaktan alın.
Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biberi serpip karıştırdıktan sonra ılık hale gelmesini bekleyin. Hazırladığınız sandviç ekmeklerinin içine kıymalı harçtan doldurun. Maydanoz ve biberle süsleyip ılık halde servise sunun.

Malzeme listesi

· 10-12 adet sandviç ekmeği

Kandillerin vazgeçilmez simgesidir, her pastanenin vitrininde paket paket gördüğümüz kandil simidi. Özellikle çocuklar bayılırlar, bu simitlere.

Nasıl bizim kandil günlerimizde kandil simidi yemek adetse, Hıristiyan ve Musevilerde de paskalya çöreği denen bir çöreğin yapılıp yenmesi adettir. Bu çörek fırında pişen ve çeşitli şekillerde olan hafif tatlı bir çörektir.

Zeytinyağlı patlıcan imam bayıldı

YAPILIŞI: Patlıcanları çizgili formda soyup saplarını kesip atın. Sapların patlıcanlarla birleştiği noktadaki parçalarını bıçakla koparın. Patlıcanları geniş bir kaba yanyana ve üst üste yerleştirip üzerine 15-20 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Patlıcanları, acı suyunun çıkması için, bu suda  20-30 dakika bekletin. Beklettiğiniz patlıcanları yıkayıp süzdükten sonra,  kağıt havluyla kurulayın. Diğer taraftan, yarım su bardağı sıvıyağı geniş bir tavada kızdırın. Patlıcanları kızgın yağda, çevire çevire yumuşayıncaya kadar kızartıp çıkarın ve kağıt peçete serdiğiniz bir tabağa yerleştirin. Kuru soğanları incecik yarım halkalar halinde doğrayın.

Sarmısakları soyun, biberlerin saplarını ayıklayıp ince halkalar halinde dilimleyin. Domatesleri de soyup, tavla zarı formunda doğrayın. Zeytinyağı ve soğanları orta boy bir tencereye aktarıp sarmısakları da bütün olarak ekledikten sonra orta  ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5 dakika kavurun. Üzerine yeşil biberleri, tuz, karabiber, ve tozşekeri ilave edip 5 dakika daha kavurun. Son olarak, domatesleri ilave edip 5 dakika daha pişirdikten sonra  ocaktan alın. Patlıcanları fırın tepsisine yanyana  dizip ortalarını bıçakla yardıktan sonra elinizle içlerini açın.  Hazırladığınız soğanlı harcı patlıcanların içlerine doldurup 2 su bardağı su ekleyin. 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika pişirip çıkardıktan sonra  ılık halde servis yapın.

Malzeme listesi

· 6-8 adet orta boy kemer patlıcan

Bizde kızartmanın sağlıklı olmadığı söylenir hep. “Aman kızartma yeme” derler de başka bir şey demezler. Ancak, Yunan yemek araştırmacısı Nikos Psikaliz bu genel yargıya karşı çıkıyor ve kızartma yemenin sağlıklı olduğunu söylüyor. Bunun nedeni Yunan toplumunun binlerce yıldır tüm yemeklerde olduğu gibi kızartmalarda da zeytinyağı kullanmasıdır. Yunanlılar, tabiatın kendilerine verdiği eşi benzeri bulunmaz armağanı ziyan etmez ve kızartma yağı olarak da bu sağlıklı yağı kullanırlar. Çünkü zeytinyağı 200-250 derecedeki sıcaklığa dayanabilen ve bu sıcaklıkta bile bozulmayan tek yağdır. Hatta aynı zeytinyağında birkaç kez kızartma yapsanız bile yağın içindeki vitaminler yarı yarıya kalır.

Kremalı pazılı tavuk sarması

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 25 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 40 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? 6 adet tavuk göğüs eti
( ya da tavuk fileto)
? 6 adet büyük boy pazı yaprağı
(yırtık ya da sararmış olmamalı)
Sos için;
? 5 yemek kaşığı zeytinyağı
? 2 yemek kaşığı dolusu un
? 4 su bardağı ılık tavuk ya da et suyu
? 1 çay kaşığı tuz, karabiber
? 1 küçük kutu hazır süt kreması
İç harcı için;
? 1 adet büyük boy kırmızı dolmalık biber
? 150-200 gr rendelenmiş taze kaşar
YAPILIŞI : Tavuk göğüs etleri (ya da filetoları) dövülerek yarım santim kalınlığına gelecek şekilde inceltilir. Bu işlem et, temiz buzdolabı poşetinin arasında et döveceği ya da çekiçle vurularak yapılır. İyice inceltilen etlerin üzerine tuz ve karabiber serpiştirilip kenarda bekletilir. Diğer taraftan, pazı yapraklarının sapları ayıklanıp kaynayan tuzlu suda 1 dakika kadar bekletilir ve sudan çıkarıldıktan sonra süzülür. Sapları ise incecik doğranıp derin bir kaba aktarılır. Kırmızı dolmalık biber tavla zarı formunda doğranıp sapların üzerine eklenir. Rendelenmiş kaşar peyniri de ilave edilir.
Sosun hazırlanması için; zeytinyağı bir tencerede kızdırılıp üzerine hemen un eklendikten sonra tahta bir kaşıkla sürekli karıştırılarak, un sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavrulur. Ilık haldeki tavuk ya da et suyu da azar azar ilave edilip kaynayıncaya kadar karıştırılır. Katılaşıp, sıvı muhallebi kıvamına gelince tuz ve karabiber serpiştirilip ocaktan alınır. Yumuşamış pazı yaprakları tezgaha serilip üzerlerine dövülmüş tavuk etleri yayılır. Hazırlanan kırmızı biberli peynirli harçtan üzerlerine ikişer yemek kaşığı kadar koyulup sıkıca rulo yapılır. Ruloların pişerken açılmaması için iki ucundan kürdanla tutturulur. Rulolar, tencerede beklemekte olan unlu harca yan yana sıralanıp kısık ateşte, yaklaşık 30 dakika kadar pişirildikten sonra krema ilave edilir. 10 dakika daha pişrildikten sonra ocaktan alınır. Ilık hale gelmesi beklenip dilimlenerek servise sunulur.

Yoğurtlu turp salatası

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 20 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? ½ adet kırmızı lahana
? 1 adet orta boy havuç
? 1 su bardağı konserve mısır
? 1 demet maydanoz
? 2 adet orta boy beyaz turp
? 15-20 adet çekirdeksiz siyah zeytin
Sos için;
? 1 su bardağı tatlı yoğurt
? 3 yemek kaşığı mayonez
? varsa 3 yemek kaşığı tahin
? 2 çay kaşığı tuz, karabiber
? 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

YAPILIŞI: Kırmızı lahanayı ortadan ikiye bölüp incecik doğrayın. Üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz serpip hamur yoğurur gibi yoğurarak lahanayı yumuşatın. Diğer taraftan, havucun kabuğunu kazıyıp rendeleyin ve ayıklayıp çok ince kıydığınız maydanozla birlikte lahananın üzerine aktarın. Konserve mısırın suyunu süzüp malzemelerin üzerine ilave edin. Turpların kabuğunu soyup rendeleyin. Üzerine 1 çay kaşığı tuz serpip ovalayarak acı suyunu çıkardıktan sonra salatanın üzerine aktarın. Sosu hazırlamak için; yoğurt ve mayonezi derin bir kasede çatalla çırptıktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi serperek tekrar karıştırın. Varsa tahini de ilave edip harmanlayın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine aktarıp karıştırın. Üzerini çekirdeksiz zeytinle süsleyerek servise sunun.

Ekonomik kriz son aylara damgasını vurdu. Ancak mutlaka balıkçı tezgahlarında kesenize göre bir balık bulabilirsiniz. Öncelikle, içinde bulunduğumuz mart ayının balıklarına bir göz atalım. Kefal, levrek ve kalkan bu ayın en lezzetli balıkları olarak dikkat çeker. Balığın diğer aylara göre daha bol olduğu nisan ayındaysa mercan, levrek, ve kalkan lezzet bakımından en üst düzeye çıkmıştır. Mayıs, barbunya, tekir ve iskorpit zamanıdır, levrek mevsimi mayısta da devam eder. Haziran ayında balık pek çıkmaz. Bazı balıklar Karadeniz’e gitmişlerdir, bazılarıysa yumurtalarını döktüklerinden ortalarda pek görünmezler. Temmuzda sardunya mevsimi başlar. Tekir ve barbunya da bu ayın balıklarındandır. Çingene palamudu ortalara çıkmak için ağustosu bekler. Bu ayın diğer balıkları ise sardalya, mercan ve kılıçtır.

Şeftali kompostolu irmik tatlısı
6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 10 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 15 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? 1 kutu şeftali kompostosu
(8-10 adet yarım şeftali)
İrmik tatlısı için;
? 4 yemek kaşığı dolusu irmik
? 2 tatlı kaşığı tereyağı
? 1 su bardağı tozşeker
? 1 paket vanilya
? 4 su bardağı süt
? 2 yemek kaşığı dolusu hindistancevizi

YAPILIŞI: İrmik ve tereyağını orta boy bir tencereye koyun. Üzerine tozşeker ve vanilyayı ekleyip sütü ilave ederek karıştırın. Tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, koyulaşıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alın. Orta boy bir cam kabı suyla çalkalayıp ıslatın.
Sıcak haldeki irmik tatlısının yarısını kaba aktarın. Üzerine yarım şeftalileri, çukur kısımları altta kalacak şekilde yerleştirin. Şeftalilerin üzerine irmik tatlısının kalanını kaşıkla aktarın. Üzerine hindistancevizi serptiğiniz tatlıyı buzdolabında yaklaşık bir gece bekletin. Tatlıyı buzdolabından çıkarıp dilimleyerek servise sunun.

Milföylü çıtır börekler
12 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 20 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 25 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? 12-16 adet hazır milföy hamuru
(10 cm x 10 cm boyutlarında kare hamurlar)
İç harcı için;
? ½ su bardağı beyaz peynir
(sert, orta yağlı ve rendelenmiş olmalı)
? 1 çay kaşığı karabiber
? 1 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
? 2 adet yumurta sarısı
? ayrıca, 3 yemek kaşığı zeytin ezmesi
? 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri için;
? 1 adet yumurtanın sarısı

YAPILIŞI: Milföy hamuru dondurulmuş olarak satılır. Marketlerin dondurulmuş ürünler bölümünde 10 x 10 santimetrekarelik kareler halinde ya da rulo olarak bulabilirsiniz. Eğer kare milföy hamurlarından bulamazsanız rulo halindeki milföy hamurunu 10 x 10 santimetrekarelik kareler halinde kesebilirsiniz. Dondurulmuş hamurları en oda sıcaklığında az 10 dakika bekletin. İç harcını hazırlamak için 2 adet yumurta sarısını bir tabakta çırpıp üzerine rendelenmiş beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Karabiberi de serpip malzemeleri çatalla ezerek iyice karıştırın. Zeytin ezmesi ve rendelenmiş kaşar peynirini bir başka tabağın içinde karıştırın. Böreklerin üzerine sürmek için; bir yumurtanın sarısını bir kasede çatalla çırptıktan sonra bir kenarda bekletin. Diğer taraftan oda sıcaklığında yumuşmış olan milföy hamurlarından birini sivri köşelerinden ortasına doğru koparmadan kesin. Böylece 4 adet üçgen parça elde etmiş olacaksınız.
Üçgen parçaların uçlarını pervane şekli elde edecek şekilde ortaya getirip bastırın. Hamurun ortasına hazırladığınız peynirli harçtan iki çay kaşığı kadar koyun. Bu böreği yapmanın başka bir şekli de hamurları fırına dayanıklı 2-3 santim çapındaki ufak kaselere bastırarak yerleştirmektir. Hamurların ortasındaki çukurlara da peynirle karıştırdığınız zeytin ezmesini koyun. (Yaratıcılığınızı kullanarak rulo, üçgen, fiyonk gibi şekiller de oluşturabilirsiniz.) Böreğin iç harcını hazırlamak için sosis, sucuk gibi farklı malzemeler de kullanabilirsiniz. Hazırladığınız börekleri sıvıyağla hafifçe yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Dilerseniz çörekotu veya susam serpiştirin. Börekleri 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında zerleri altın sarısı oluncaya kadar, 25 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız börekleri sıcak sıcak servis yapın.

Peksimet deyince aklınıza ne geliyor?

Bodrum’a sık gidip gelenler ya da bizzat Muğlalı olanlar için bu sorunun cevabı belli: Peksimet Muğla ilinin Bodrum ilçesine bağlı şirin bir köyün adı.

Bir yemekçi olarak benim ve ağzının tadını bilen herkes içinse peksimet ekmeğe benzer bir hamur işidir ve peksimet denince akla hemen Karaburun gelir. Daha doğrusu, Karaburun’u nesi ile anarsınız dendiğinde aklıma peksimet gelir. Peki Karaburun neresidir... Karaburun İzmir’e bağlı bir ilçedir ve bir yarımadadır aynı zamanda. Gidenler bilirler, Karaburunluların baş ikramıdır peksimet.

Portakallı ballı tavuk

YAPILIŞI: Butların daha çabuk pişmesi için bıçağın ucuyla 5-6 yerinden kesilerek derin yarıklar açılır. Soğan incecik doğranır. Sarmısaklar soyulup pirinç tanesi büyüklüğünde dilimlenir. Zeytinyağı geniş bir tencereye koyulup tavuk butları tencereye yan yana sıralanır. Üzerlerine soğan ve sarmısaklar serpiştirilip orta ısılı ateşte, arada sırada çevrilerek yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Diğer taraftan, sos için portakal suyu ve mısır nişastası geniş bir kaseye koyulur. Tel çırpacak ya da çatal yardımıyla çırpılarak karıştırılır. Üzerine hardal, bal ve salça eklenip çırpmaya devam edilir. Tuz ve karabiber de  serpildikten sonra ılık su aktarılıp iyice karıştırılır. Elde edilen pürüzsüz kıvamdaki sos kızarmakta olan tavukların üzerine aktarılır. Tahta bir kaşıkla birkaç kez karıştırılıp pişmeye bırakılır. Yemeğin suyu kaynamaya başlayınca ocağın altı kısılıp tencerenin kapağı kapatılır. Tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar, en az 30-40 dakika pişirilir. Patates püresi ile birlikte servise sunulabilir. İstenirse ince kıyılmış maydanozla da süslenebilir.

Malzeme listesi

· 4 adet tavuk butu
· 1 adet orta boy kuru soğan

Süt, şu dünyada yaşayan canlıların ürettiği belki de en faydalı doğal ürün. Yüzde 80’i sudan oluşan bu yağlı karışım doğada bulunabilecek en değerli besin kaynağı.

Vitamin, mineral, protein ve karbonhidrat yüklü olmasının yanı sıra, özellikle anne sütü bebeğin gelişimi, iç organlarının zorluklara karşı direnç geliştirmesi ve hastalıklara karşı bağışıklık kazanması için en gerekli maddeleri de doğru oranlarda barındırır. Ayrıca yaralar için doğal bir antibiyotik ve ağrı kesici olması özelliğiyle insandaki anne sütü, tüm diğer hayvan sütlerinden birkaç kat daha kalitelidir.

Kabaklı makarna böreği

YAPILIŞI: Böreğin sosunu hazırlamak için; oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları geniş bir kaseye kırdıktan sonra tel çırpıcı ya da mikser yardımıyla 1-2 dakika çırpın. Üzerine, sıvıyağ, kabartma tozu ve unu ekleyerek çırpmaya devam edin. Sütü de aktarıp tuz ve karabiberi serpin. Çırpmaya devam ederek tüm malzemeleri iyice karıştırın. Diğer taraftan, makarnayı kaynayan bol tuzlu suda 8-10  dakika kadar haşlayıp süzün. Soğan ve kabağı soyduktan sonra rendeleyin.

Dereotunu incecik doğrayın. Rendelediğiniz kabak ve soğanı, incecik doğradığınız dereotunu, süzdüğünüz ılık makarnayı derin bir kapta karıştırın. Hazırladığınız yumurtalı sosu, bu sebzeli karışımın üzerine aktarın. Son olarak, üzerine rendelenmiş peyniri de ilave edip tüm malzemeleri iyice karıştırın. Fırına dayanıklı olan kenarları yüksek orta boy bir fırın kabını 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın. Hazırladığınız makarnalı karışımı yağlanmış fırın kabına aktarıp üzerini kaşığın tersiyle düzeltin. Makarna böreğini 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında, üzeri altın sarısı oluncaya kadar, 40-45 dakika pişirip çıkarın ve sıcak sıcak dilimleyerek servise sunun.

Malzeme listesi

· ½ paket erişte makarna

Neden “Kırmızı şarap soğuk içilmez” derler. Çünkü şarabın kokusunu oda sıcaklığında daha iyi alabilir, içeriğindeki tatları daha kolay ayırt edebilirsiniz. Bir de baharatlarla kaynatılarak hazırlanan gerçek anlamda “sıcak şarap” vardır. Eskiden tazeliğini kaybeden şarapları, çeşitli baharatlar ve balla tatlandırarak yeniden içilir hale getirmek için yapılan sıcak şaraplar, günümüzde bir gelenek olarak soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir içki olarak sunuluyor. Sıcak şaraba Almanca’da “gluehwein”, Fransızca’da “vin chaud”, İtalyanca’da “vin brule” deniyor. Temel olarak hepsinin hazırlanma prensibi aynı. Önce tarçın, zencefil, portakal çeşnisi, karanfil ve şekeri bir miktar suda kaynatıyorsunuz. Yoğun kıvamlı bir şurup haline gelince ocağın altını kısıp şarabı ekliyorsunuz. Kaynama noktasının hemen altında biraz daha pişirdikten sonra sıcak olarak ikram ediyorsunuz. Bu baharatlara yenilerini eklemek, portakal suyu veya bal ile içeriği zenginleştirmek ise mümkün. Çoğunlukla kuzey ülkelerinde, en çok Almanya ve Alman kökenli ülkelerde, özellikle Noel döneminde ve açık havada içiliyor sıcak şarap. Son bir detay: Yüksek kaliteli şaraplarınızı bu tarifte kullanmayın. Orta, hatta düşük kalite şaraplarla bile lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.

Havuç püreli zeytinyağlı enginar
4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 10 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 25 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
? 4 adet konserve enginar
? 2 adet orta boy havuç
Sos için;
? 4 yemek kaşığı zeytinyağı
? 6 çay kaşığı dolusu un
? 4 çay kaşığı tozşeker
? 1 adet limonun suyu
? 1 çay kaşığı tuz
? 4 su bardağı ılık tavuk suyu
? 2 demet dereotu

YAPILIŞI : Havuçları soyup ince halkalar halinde doğradıktan sonra orta boy bir tencereye koyun. Diğer taraftan, sosu hazırlamak için, zeytinyağı ve unu derin bir kaseye aktarıp tozşeker ve limon suyunu ekleyin. Karışımı çatal yardımıyla çırpmaya devam ederken tuzu serpip ılık haldeki tavuk suyunu ilave edin. Malzemeleri iyice çırparak pürüzsüz bir kıvama getirin. Hazırladığınız bu sosu havuçların üzerine gezdirip tencereyi orta ısılı ateşin üzerine oturtarak havuçlar yumuşayıncaya kadar, en az 20 dakika pişirin.
Konserve enginarları süzüp tencereye koyun ve havuçlarla birlikte 5 dakika pişirin (enginarlar konserve olduğu için fazla pişirmeye gerek yoktur). Tencereyi ocaktan alıp enginar ve havucun soğumasını bekleyin. Havuçları tencereden alıp mutfak robotunda püre haline getirin. Enginarları, çanak kısımları yukarıya bakacak şekilde servis tabağına dizin. Havuç püresini kaşık yardımıyla enginar çanaklarının içine doldurun. Tenceredeki sosu enginarların üzerine gezdirip incecik kıyılmış dereotuyla süsledikten sonra soğuk olarak servise sunun.

Karidesli şehriye pilavı
6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 10 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 30 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? 200-250 gr dondurulmuş minik karides
? 5 yemek kaşığı zeytinyağı
? 1 adet orta boy kuru soğan
? 1 adet orta boy dolmalık kırmızı biber
? 3 yemek kaşığı soya sosu
? 2 su bardağı dolusu tel şehriye
? 3 su bardağı sıcak su
? 1 çay kaşığı tuz, karabiber
? 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI : Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırıp üzerine dondurulmuş karidesleri ve rendelenmiş soğanı aktarın. Orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Sapını kesip tohumlarını ayıkladığınız dolmalık biberi kibrit çöpü formunda, ince uzun şeritler halinde doğrayın. Biber dilimlerini kavrulmuş karideslerin üzerine ilave edip karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun. Tel şehriyeyi de tencereye aktarıp tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi serptikten sonra karıştırarak 2-3 dakika daha pişirin.
3 su bardağı sıcak suyu ve soya sosunu da ilave edip tekrar karıştırın. Ocağın altını kısıp, tencerenin kapağını kapatarak pilavı kısık ateşte, suyunu iyice çekinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp 10-15 dakika kadar dinlendirdiğiniz pilavı aşağıdan yukarıya doğru karıştırdıktan sonra sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz üzerine çok ince kıyılmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.