Sahrap Soysal

Anadolu insanı için bereketin simgesi olan ekmek... Diğer tüm gıdalardan ayrı bir yere sahip olan, evimizin kapısından girdiği anda bizi sıcaklığı ve kokusuyla sarmalayan ekmek... Ekmek deyince aklıma hep çocukluğumda kopiğini yemek için kardeşlerimle yarıştığım sıcak ekmekler gelir. Hani o, bazı yörelerde köşe, bazılarında kıyı, bazılarındaysa çehe denen ekmeğin o sivri, uç kısmına bizim oralarda kopik denir.
Anılarımı şöyle bir kurcaladığımda, ekmekle ilgili aklıma gelen bir başka şey de anneannemin ya da annemin yaramazlık yapıp düştüğümüzde kafamıza koyduğu çiğnenmiş ekmektir.
Ekmek günlük hayatımızın en vazgeçilmez parçalarından biri olduğu gibi, bazı durumları anlatmak için de çok kullanılır.
Acımasızlık durumu için “ekmeğinden etmek”, dürüstlüğü ifade etmek için “ekmeğini alın teriyle kazanmak”, azmi ve çalışkanlığı anlatmak için “ekmeğini taştan çıkarmak” deyimleri kullanılır. Ayrıca “ekmeğini paylaşmak”, “çok ekmeğini yemek”, “ekmek kapısı” gibi deyimler de konuşma dilimizin parçası olmuştur.
Herkesin bildiği üzere ekmek bizim kültürümüzde yemekten önce gelir. Halen Anadolu’nun çeşitli yerlerinde “yemeğimizi yiyelim mi” yerine “ekmeğimizi yiyelim mi” denir.

EKŞİLİ MERCİMEK DOLMASI

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 20 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 35 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 200-250 gr salamura asma yaprağı
* 2 su bardağı yeşil mercimek
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 4 adet taze yeşil soğan
* 1 demet dereotu
* 1 demet maydanoz
* 4 çay kaşığı domates salçası
* ½ su bardağı zeytinyağı
* 2 çay kaşığı tozşeker
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
* 2 adet limonun suyu
* 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI
İyice yıkadığınız mercimeği orta boy bir tencereye koyup üzerine çıkacak kadar suyla ve orta ısılı ateşte, mercimek yumuşayıncaya kadar pişirin. (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz.) Haşladığınız mercimeği süzüp derin bir kaba aktarın.
Diğer taraftan, kuru soğanları soyup tavla zarı formunda doğrayın. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik dilimleyin. Doğradığınız malzemeleri haşlanmış mercimeğin üzerine aktarıp karıştırın.
Tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi serpin. Salça ve zeytinyağını da ilave edip tozşekeri katın. Hazırladığınız dolma harcını kaşıkla ya da elinizle iyice karıştırın.
Salamura asma yapraklarını kaynar suda 2-3 dakika tutup çıkarın. Yaprakları sıkıp tek tek açarak parlak kısımları dışarıya bakacak şekilde bir tepsiye yerleştirin. ıçlerine hazırladığınız mercimekli harçtan birer yemek kaşığı koyup dolma gibi sarın.
Geniş bir tencerenin dibine birkaç asma yaprağı serin. Üzerine sıkıca sardığınız dolmaları aralıksız olarak dizin. Üzerlerine limon suyunu gezdirip sıcak suyu da tencerenin kenarından aktarın. (Mevsimiyse dolmaların aralarına 7-8 adet can eriği de yerleştirebilirsiniz.)
Yemeği orta ısılı ateşte en az 30-35 dakika pişirip ılık ya da soğuk olarak servise sunun.

4 kişilik
Hazırlama süresi: 15 dakika
Pişme süresi: 20 dakika

MALZEME LİSTESİ
* 1 paket erişte (burgu ya da boru makarna da kullanabilirsiniz)
* 100 gr. dana salam (yaklaşık 15 yuvarlak dilim)
* 8-10 adet çekirdeksiz yeşil zeytin (dilimlenmiş file zeytin de kullanabilirsiniz)
Beşamel sos için;
* 25 gr. bitkisel margarin (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
* 1 tepeleme yemek kaşığı un
* 2 su bardağı süt
* 1 su bardağı makarna haşlama suyu
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş sert beyaz peynir
* 4 çay kaşığı kuru fesleğen, kuru nane

YAPILIŞI
Salamları kibrit çöpü şeklinde ya da tavla zarı formunda doğrayın. Yeşil zeytinlerin çekirdeğini çıkarıp ince halkalar halinde dilimleyin (çekirdeksiz dilimlenmiş hazır zeytin de kullanabilirsiniz). Diğer taraftan, makarnayı 15 su bardağı kaynar suda (suya 2 çay kaşığı tuz atmayı unutmayın) 10-12 dakika kadar haşlayıp süzün. Makarnayı haşladığınız sudan bir su bardağı kadar ayırmayı ihmal etmeyin. Süzülen makarnayı aynı tencereye aktarın. Beşamel sosu hazırlamak için; margarini küçük bir tencereye (derin wok tavası kullanmanızı tavsiye ederim) koyup orta ısılı ateşte eritin. Unu hemen tencereye aktarıp tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 1 dakika kadar kavurun. Sütü ve makarna suyunu da tencereye hemen ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirin. Sos kaynamaya başlayınca, tuz, karabiber, fesleğen ve naneyi serpip ocaktan alın. Doğranmış salamları ve zeytinleri de ilave ettikten sonra sosu makarnanın üzerine aktarın. Son olarak rendelenmiş beyaz peyniri de serpiştirin ve karıştırıp servise sunun.

10 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 30 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 15 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
Tatlı tartolet hamuru için;
* 125 gr yumuşak bitkisel margarin
* 125 gr pudra şekeri
* 1 adet yumurta (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
* 250 gr un
Tuzlu tartolet hamuru için;
* 150 gr yumuşak bitkisel margarin
* 1 adet yumurta (Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
* 2 çay kaşığı tuz
* 250 gr un

YAPILIŞI
Tatlı tartoletleri yapmak için, bitkisel margarini ve pudra şekerini derin bir kaba koyup yoğurarak malzemeleri birbirine yedirin. Üzerine yumurtayı ve unu ekleyip malzemeler iyice karışıncaya kadar yoğurun. Kulak memesinden daha yumuşak olan ve ele yapışmayan hamur elde etmiş olmalısınız. Hamuru toplayıp oda sıcaklığında 20-30 dakika kadar bekletin.
Diğer taraftan, küçük tartolet kalıplarını sıvıyağla ya da yumuşak margarinle yağlayın. Dinlenen hamurdan kabuksuz ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp merdaneyle kalıp büyüklüğünde açın. Hamurları kalıplara elinizle bastırarak yerleştirin. (Kalınlığı pötibör bisküvi kalınlığında olmalı.)
Tartoletleri 5 dakika önceden 200 dereceye ayarladığınız fırında 12 dakika, hafifçe pembeleşinceye kadar pişirip hemen çıkarın. Hamur sıcakken yumuşak olacak, soğudukça sertleşecektir. Soğuyan tartoletleri kalıplardan çıkarıp içlerine pişirdiğiniz hazır pudingi koyduktan sonra mevsim meyveleriyle süsleyin.
Tuzlu tartoletleri yapmak için, margarini derin bir kaba koyun. Üzerine, yumurtayı ve tuzu katıp malzemeleri una yedire yedire yoğurun. Hamur kulak memesi yumuşaklığında olmalı ve elinize yapışmamalı. Hamuru temiz bir naylon poşete sarıp buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
Diğer taraftan, küçük tartolet kalıplarını ucunu sıvıyağa batırdığınız kağıt peçeteyle yağlayın. Hamuru buzdolabından çıkarıp kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Hamur parçalarını kalıbın içine bastırarak yerleştirin. (Kalınlığı pötibör bisküvi kadar olmalı.)
Tartoletleri 5 dakika önceden 200 dereceye ayarladığınız fırında 12 dakika kadar pişirip çıkarın. ıç harcını hazırlamak için, (1) krem peynirle hardalı karıştırın. (2) Haşlanmış yumurta sarısıyla mayonez ve ketçabı karıştırın. (3) Zeytin ezmesi sürüp, konserve baby mısırlarla süsleyin. (4) Köz patlıcanı rende kaşarla karıştırıp, kaparı ve biberiye ile süsleyin.
Bu seçeneklerden biriyle ya da ikisiyle süsleyerek, içki yanına aperatif olarak servise sunun.

Dünya mutfakları içinde en çok İtalyan mutfağını sevmemin en önemli nedeni, İtalyan yemeklerinin tatlarının bizim yemeklerimize çok benzemesi... Anadolu halk mutfağının yüzyıllardan beri değişmeyen yemeği kesme aş ya da ev makarnasını aynı bizim usulle yapıyor İtalyanlar.
Biz çorbalık kesme aşı su, tuz, unla yoğururken, makarnalık erişteye mutlaka yumurta katarız. Bizim ev makarnası çeşitlerimiz uzun, dikdörtgen veya üçgen şekillerinin ötesine gitmez. Ancak Rönesans ve Reform geçirmiş, sanat anlayışı çok çeşitlenmiş olan ıtalyanlar, kurdele, gül, püskül şeklinde makarnalar üretmişler.
Biz makarnayı daha sade soslarla sofraya getirirken, onlar makarnayı her çeşit sebze, bakliyat, deniz ürünü, beyaz ya da kırmızı etle harmanlayıp çok zengin çeşitler ortaya koyuyorlar.
ıtalyanlar’ın makarna ve sos çeşitlerinin fazlalığını düşündükçe, “Bir Rönesans da biz yaşasaydık yemeklerimiz çok mu değişirdi” diye geçiyor aklımdan ister istemez.

ISPANAKLI MOZARELLA SALATASI

4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 25 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* ½ demet ıspanak yaprağı
* 4 adet orta boy domates
* 4 top mozarella peyniri
Sos için;
* Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan sızma zeytin yağı
* 2 çay kaşığı hardal
* 1 diş sarmısak
* 1 adet limonun suyu
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI
Ispanak yapraklarını saplarından ayırıp yıkadıktan sonra süzün. Yaprakları elinizle iri parçalara ayırıp salata tabağına dizin. Domatesleri yarım ay şeklinde doğrayıp ıspanak yapraklarının üzerine şekil vererek yerleştirin.
Diğer taraftan sosu hazırlamak için; iyice dövdüğünüz sarmısağı ve sızma zeytinyağını geniş bir kâseye koyun. Hardal ve limon suyunu ekleyip tuz ve karabiberi de serpin. Hazırladığınız sosu domates ve ıspanak yapraklarının üzerine gezdirip sebzelerin sosu çekmesi için 5 dakika bekleyin.
Son olarak top şeklindeki mozarella peynirini yarım santim kalınlığında yarım ve ay şeklinde dilimleyin. Peynir dilimlerini salatanın üzerine yerleştirin. Varsa tuzlu krakerlerle süsleyerek servise sunun.

PÜRELİ AMERİKAN BONFİLESİ

4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 10 DAKİKA
PışME SÜRESİ 20 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 4-6 adet sandviç ekmeği
* 4-6 adet orta kalınlıkta dana bonfile
* 4 yemek kaşığı sıvıyağ
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
Sos için;
* 2 tatlı kaşığı tereyağı
* 2 tepeleme yemek kaşığı un
* 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
* 3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
* 2 çay kaşığı hardal
* 1 su bardağı hazır süt kreması (200 ml)
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI
Orta kalınlıkta ya da daha ince olan dana bonfilelerin üzerine tuz ve karabiber serpip bir kenarda bekletin. 4 yemek kaşığı sıvıyağı orta boy bir tavada, yüksek ısılı ateşte kızdırın.
Bonfilelerin iki tarafını da kızgın yağda üçer dakika kızartıp bir tabağa alın. Yüksek ısılı ateşte pişen bonfile suyunu dışarı vermez ve daha lezzetli olur.
Diğer taraftan, aynı tavaya 2 tatlı kaşığı tereyağı koyup eritin. Unu tavaya aktarıp orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. (Böylece hafifçe sararan unun kokusu gidecektir.)
Üzerine domates salçasını ilave edip 1 dakika daha sürekli karıştırarak kavurduktan sonra ılık haldeki et ya da tavuk suyunu katın.
Hardalı da ekledikten sonra 2 su bardağı sıcak tavuk aktarın. (Tavuk suyunu, hazır tavuk suyu tabletlerini 2 su bardağı sıcak suda eriterek de yapabilirsiniz.) Orta ısılı ateşte karıştırmaya devam ederek sosu kaynatın.
Sos kaynamaya başlayınca kızarttığınız bonfileleri içine yerleştirin. Tuz ve karabiberi de serptikten sonra etleri kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Hazır süt kremasını ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Sosla yaklaşık 5 dakika daha pişirdiğiniz etleri ocaktan alın.
Diğer taraftan, içlerini oyduğunuz yuvarlak sandviç ekmeklerini servis tabağına yerleştirin. Ekmeklerin üzerine önceden hazırladığınız patates püresini paylaştırın. Etleri tavadan alıp pürenin üzerine yerleştirin. Tavada kalan sosu etlerin üzerine gezdirin. Haşlanmış brokoli gibi sebzelerle süsleyerek sıcak sıcak servise sunun.

Gelişen bilim sayesinde, bildiğimiz pişirme yöntemlerine yenileri ekleniyor. Tabii bu durumdan şikayet ettiğimiz yok, ne de olsa kazançlı çıkan sonunda biz oluyoruz. Böylece damak tadımız yeni lezzetlerle zenginleşiyor.
Mesela patates kızartması...
Hepimizin bildiği yöntem; patateslerin bol yağda kızartılmasıdır. Ayrıca bilinen birkaç püf noktası da vardır: Yağın iyice kızdırılması ve patateslerin dilimlendikten sonra hafifçe kurulanması gibi.
Bense, şimdi size belki de daha önce duymadığınız küçük bir taktik vereceğim. Patates kızartmalarınızı iki aşamada kızartmayı deneyin. ılk olarak, kızgın yağda (120 °C) dışları hâlâ yumuşak ama yarı pişmiş hale gelene kadar kızarttıktan sonra bir kağıt havlunun üstünde serinlemeye bırakın.
Ardından daha kızgın yağda (190 °C) bir-iki dakika daha kızartın. Bu işlem patates dilimlerinizin dışlarına camsı bir doku kazandırırken içlerinin yumuşak kalmalarını sağlayacak.
Aşırı tüketildiğinde fazla kilolara neden olan ve neredeyse bağımlılık yaratacak kadar lezzetli olan bu yiyeceğin obeziteye yol açabildiği de söyleniyor, dikkatli olun.

KIYMALI ISPANAKLI NİYOKKİ

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 40 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ: 35 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 3 su bardağı un
* 2 adet orta boy haşlanmış patates
* 1 adet yumurtanın sarısı
* 8-10 yaprak ıspanak
* Ayrıca ½ su bardağı un
Üzeri için;
* 250 gr orta yağlı kıyma
* 4 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* Varsa ½ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

YAPILIŞI
İtalyanlar’ın meşhur mantısı olan niyokkiyi yapmak üzere haşlayıp soyduğunuz patatesleri henüz sıcak haldeyken derin bir kaba rendeleyin. Üzerine yumurta sarısı ve unu aktarın.
Diğer taraftan, saplarından ayırdığınız ıspanak yapraklarını küçük küçük parçalayıp ufak bir tencereye koyun. Hiç su eklemeden, çok kısık ateşte, rengi dönünceye kadar, 3-4 dakika haşlayıp ocaktan alın.
Yaprakları mutfak robotunda çekerek püre haline getirin. Niyokki hamuruna yeşil rengi verecek olan ıspanak püresini patatesli harcın üzerine aktarın. Karışımı iyice yoğurarak, ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında olan bir hamur elde edin.
Hamuru buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin. ½ su bardağı unun yarısını mutfak tezgahına serpiştirin. Hamuru unlu tezgahın üzerine koyup elinizle yuvarlayarak uzatın. (Yuvarladığınız hamur 1 santim kalınlığında olmalı.)
Uzun hamuru akide şekeri boyutlarında, yani 1 santim uzunluğunda parçalar oluşturacak şekilde kesin. Hazırladığınız niyokkileri un serpilmiş bir tepside biriktirdikten sonra kaynayan suda 8-10 dakika haşlayın. (Pişen niyokkiler zaten suyun yüzüne çıkacaktır.) Niyokkileri el kevgiriyle süzerek tencereden alın.
Diğer taraftan kıyma, zeytinyağı ve rendelenmiş soğanı bir tavaya aktarıp karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Son olarak haşlanmış ıspanaklı niyokkileri kıymalı harçla karıştırarak servise sunun. ısterseniz yemeğe servis esnasında rendelenmiş parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz.

İnsan metabolizmasının gelişimindeki en önemli iki etkenden biri dinlenme, diğeri de beslenme. İnsan uyurken büyür. Bu yüzden özellikle küçük çocukların gece ve öğle uykusunu ihmal etmemek çok önemli. En az sekiz saatlik gece ve bir saatlik öğle uykusu, çocukların sağlıklı kemik ve kas gelişimi için ihmal edilmemesi gerekenlerden...
Okullar da çocuklarımızı büyümeye başladıkları dönemde emanet ettiğimiz ikinci yuvaları. Bu yüzden, okul kantinlerindeki yiyeceklerin niteliği çocuklarımızın bedensel gelişimlerini doğrudan etkiliyor.
Artık pek çok kantinde ağırlıklı olarak paketlenmiş bisküvi, çikolata gibi vücuda girince yağa dönüşmesi çok kolay, yüksek oranda karbonhidrat içeren abur cuburlar satılıyor. Eğer şanslıysanız taze peynir, domates ve biber gibi malzemelerle hazırlanan sandviçler bulmak mümkün.
Ancak patates kızartması, yapay içerikli gazlı içecekler veya diğer abur cuburlarla beslenen çocuklarda erken yaşta başlayan bu sağlıksız beslenme alışkanlığı, gerek bedensel gerek ruhsal olarak kalıcı izler bırakıyor. Bu konuda onlara yol göstermenin en iyi yolunun onlara örnek teşkil etmek olduğunu aklınızdan çıkarmayın.

AVRUPA YAKASI PİLAVI

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ: 25 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 2 su bardağı pirinç
* 3 tatlı kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
* 3 su bardağı ılık su
* 8 adet kuru kayısı
* 3 yemek kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
(sultani, ızmir üzümü)
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber

YAPILIŞI
Pirinci 1 tatlı kaşığı tuz attığınız 4 su bardağı sıcak suda 30 dakika kadar beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Tereyağını pilav tenceresinde kızdırıp üzerine dolmalık fıstıkları ekleyerek 1-2 dakika kavurun.
Üzerine yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave ettikten sonra sürekli karıştırarak, yaklaşık 5-6 dakika, pirinç nişastasını aktarıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun. 3 su bardağı ılık suyu, tuz ve karabiberi de tencereye aktarıp kaynamaya bırakın.
Diğer taraftan, kuru kayısıları tavla zarı formunda doğrayın ve çekirdeksiz üzümlerle birlikte iyice yıkayıp süzün. Pilavın suyu kaynaya başlayınca kayısı ve üzümleri tencereye aktarıp yüksek ısılı ateşte pilav suyunu çekinceye kadar pişirin.
Suyunu çekince, ocağın altını iyice kısıp pilavı 5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Pilavı tencerenin kapağını hiç açmadan 15-20 dakika dinlendirin.
Servise sunmadan önce tahta bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.

Çoktandır bu köşede değinmek istediğim bir konu vardı. Sonunda, geçen gün çok yakın bir arkadaşım başından geçen bir olayı anlatınca; “ışte Sahrap,” dedim, “bahaneyi de buldun, artık yazma zamanın geldi!” Bahsettiğim arkadaşım birkaç kişiyle bir restorana gidiyor. Dört kişi olduklarını gören garson hemen yanlarına gelip oturacakları masayı gösteriyor. Yerlerini çok beğenen müşteriler de memnuniyetle oturuyorlar masalarına. Birazdan mönüler geliyor, seçimler yapılıyor. Masadaki dört kişiden üçü sadece çorba içeceklerini, belki daha sonra başka şeyler de sipariş edeceklerini söylüyorlar. Garson biraz hayal kırıklığına uğramış bir şekilde mönüleri toplayıp mutfağın yolunu tutuyor. Aradan beş dakika geçmiyor ki, bir başka garson gelip oturdukları masanın aslında daha önce başkaları tarafından ayırtıldığını ve onları daha arkada bir yerde almaları gerektiğini söylüyor. “Neden burası gösterildi o zaman?” sorusuna da “Arkadaşımız bir hata yapmış herhalde” diyerek karşılık veriyor. Çaresiz yeni masaya giden dört kişi, bir daha aynı restorana gitmemek üzere anlaşarak çıkıyorlar oradan.
Seçkin ya da iyi diye niteleyebileceğimiz hiçbir restoranın yapmaması gereken bir şey müşteri ayrımı. Seçkin ya da iyi demekle pahalıyı kastetmediğimi de ayrıca belirtmem gerekiyor. ışini bilerek ve severek yapan bir müessesenin hangi şartlar altında olursa olsun müşterilerine eşit muamele yapması gerekir. Görevli personelin konuyla ilgili eğitilmesi de olmazsa olmazlardan biri.
Şıklık, binilen otomobil, daha önce bırakılmış olan bahşişler restoranlarda görev yapanları zaman zaman müşteriler arasında “eşitsiz” davranmaya yönelten şeyler. Bunlara bir de müşterinin ne yiyeceği eklendiğinde iş iyiden iyiye abartılmış oluyor.
Müşteri, ne giyerse, nasıl bir otomobille gelirse ve ne yerse yesin velinimettir. Aksi bir politika izleyen restoranların müşteri azlığından şikayet etmeye hakkı yoktur.

YOĞURTLU HUMUS MEZESİ

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 40 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 2 su bardağı dolusu kuru nohut
(Konserve nohut da kullanabilirsiniz.)
* 4 yemek kaşığı tahin
* ½ su bardağı katı yoğurt
(Tatlı süzme yoğurt kullanmanızı öneririm.)
* 1 adet limonun suyu
* 5-6 diş sarımsak
* 2 çay kaşığı tuz, karabiber
* 1 çay kaşığı kimyon
* 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
* 1 su bardağı nohut haşlama suyu
* 5 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
* Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
* 2 çay kaşığı sumak
(Kırmızı pul biber de kullanabilirsiniz.)

YAPILIŞI
Akşamdan bol suyla ıslattığınız nohudu ertesi gün yıkayıp süzün ve bir tencereye aktararak üzerini örtecek kadar suyla haşlayın. ıyice yumuşayan nohudu süzün. Ancak haşladığınız nohutların suyundan 1 su bardağı kadarını mutlaka ayırın.
İşte humusun en zor aşamasına geldik. Nohutlar ılınınca kabuklarını soyun. Bunun için nohutları avuçlarınız arasına alıp birbirine sürterek kabuklarını daha kolay çıkarabilirsiniz.
Kabukları soyulan nohutları ılık haldeyken robota aktarıp çekerek püre haline getirin. Nohutları püre yaparken, ayırdığınız 1 su bardağı haşlanan nohut suyundan ilave etmeyi unutmayın.
Eğer konserve nohut kullanacaksanız yine suyundan 1 bardak ayırın. Nohutların kabuklarını soyup, robotta çekerek aynı işlemleri uygulayın. Püre haline getirdiğiniz nohudu çukur bir kaba aktarın.
Diğer taraftan limon suyu, tahin, yoğurt ve dövülmüş sarımsakları derin bir kapta çatalla çırpın. Tuz, kimyon, karabiber ve kırmızı toz biberi de ekleyip tekrar karıştırın. Hazırladığınız bu yoğurtlu, tahinli sosu püre halindeki nohudun üzerine aktarıp malzemeleri iyice karıştırın.
Son olarak koyu boza kıvamındaki humusu servis tabağına bir parmak kalınlığında yayın. Zeytinyağını küçük bir tavaya koyup sumağı (veya kırmızı pul biberi) ekleyin. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin.
Sıcakken humusun üzerine gezdirin. Sofraya getirmeden önce ince kıyılmış maydanozla süsleyip ılık olarak servise sunun.

Bir filmi keyifli bir sinema şölenine dönüştürmenin en kolay ve hızlı yolu kocaman bir kap patlamış mısırdan geçer.

Sinema dendiğinde ilk akla gelen şeylerden biri olan patlamış mısırın ilk olarak binlerce yıl önce Amerikan yerlileri tarafından bulunduğunu biliyor muydunuz?
Çoğu tahıl tohumunun kabuğunun içinde, nemli bir nişasta havuzu vardır ama pek azının kabuğu mısır kadar sert ve buhar geçirmezdir. Mısırın ısıtılarak patlatılması bu nedenle o kadar kolaydır.
Ancak mısır patlatırken de dikkat edilmesi gereken birkaç ufak ayrıntı var. Mesela, eğer çok hızlı ısıtılırsa kabuğun içindeki nişasta tam jelatinleşmeden patlar ve nispeten sönük bir patlamış mısırınız olur. Aksi şekilde çok yavaş ısıtılırsa bu sefer de tohumun içindeki buhar kabuğun tepe kısmından ağır ağır kaçar ve içinde yeterince buhar basıncı oluşmayan mısır patlayamadan kavrulur. Tabii bu şekilde kavrulmuş mısırları benim gibi patlamış mısıra tercih edenler de az değildir.
Liften yana zengin ve epey düşük kalorili olan bu yiyeceği, eğer ekstra yağ, şeker ya da tuz eklemezseniz kilo alma korkusu olmadan güvenle yiyebilirsiniz.

Yumurtalı aperatif kanepe

YAPILIşI
Yumurtaları katılaşıncaya kadar haşlayıp süzün. Soyduktan sonra keskin bir bıçakla enlemesine ortadan ikiye bölün.