Sahrap Soysal

Havalar soğuyunca mevsimin nefis sebzeleri karnabahar ve kerevizi sıklıkla pişiriyorum. Birçok farklı malzemeyle eşleştirebileceğiniz bu iki uyumlu lezzeti, nohut gibi son derece doyurucu bir bakliyatla, etle veya güçlü bir baharat karışımıyla hazırlamayı deneyin...

NOHUTLU-BAHARATLI KARNABAHAR (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 1 karnabaharın yarısı (650-750 gr)

* 1 iri soğan

* 1 kurutulmuş acı biber

* 3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 1 yemek kaşığı tereyağı)

Mutfaklarını kültür mirası olarak gören Malatyalılar, gastronomi alanında marka şehri olarak da ön plana çıkmayı hak ediyor...

Doğu Anadolu’nun tüm mutfaklarında olduğu gibi Malatya sofralarında da etin, etli yemeklerin önemi büyük. Ama aslında Malatya mutfağı vejetaryen beslenmeye yani etsiz beslenme trendine çok uygun, muhteşem yemeklere sahip. Hepsi de çok sağlıklı ve aynı zamanda besleyici.
Dünyada vejetaryen beslenme tarzını benimseyen ve sayıları hızla yükselen bir kitle var. Bu trendi takip edip hayvansal kaynaklı besinlerden, etten uzaklaşıp bitkisel kaynaklı gıdaları tercih eden çocuklarımız, arkadaşlarımız da var.



İşte bu yüzden geleneksel Malatya mutfağındaki tahıl, baklagil, sebze ve meyve ağırlıklı yemeklere dikkat çekmek isterim.
Malatya Battalgazi Belediyesi ve bir Malatya gönüllüsü olan İbrahim Halil Kılıç’ın iş birliğiyle “Vejetaryen Yemek Yarışması” düzenlendi. Çekişmeli, heyecanlı geçen yarışmanın konseptini, ana fikrini çok iyi anlayan Malatyalı kadınlar, etsiz ve vejetaryen yemekler hazırlamışlardı. Tarihi Silahtar Mustafa Paşa Kervansarayı’nın muhteşem avlusunda toplanan Malatyalı kadınlar tüm hünerlerini sergilediler.

Bu hafta ana yemeklerin yanında sunabileceğiniz iki ferah lezzet önereceğim. Havuçlu turp ekşilisi Kahramanmaraş’tan. Alabaşlı turp salatasıysa vitamin, mineral ve antioksidan bakımından oldukça zengin. Üstelik yapımı da çok kolay.

(8 kişilik)

NE LAZIM?

3 iri havuç

1 iri beyaz turp

5 diş sarımsak

5 su bardağı soğuk içme suyu

2 yemek kaşığı sumak ekşisi

Bu hafta sofralarımızın baştacı pirinçle yaptığım iki pilavın tarifini vereceğim. Biri, ılık veya soğuk servis etmeyi de çok sevdiğim limonlu pilav... Diğeriyse faydaları saymakla bitmeyen zerdeçalla pişirdiğim...

LİMONLU PİLAV

(4 kişilik)

NE LAZIM?

◊  2 su bardağı baldo pirinç

◊ 1 çay bardağı zeytinyağı

◊ 1 büyük soğan

◊

Kemaliye, gurbetçilik konusunda çok etkilenen yerlerden biri. Kemaliye’nin mutfağı da sokakları da gurbet kokuyor. Türkiye’nin en lezzetli dutu da bu şehirde yetişiyor.

Kemaliye’ye, gastronomi öğrencilerinin davetiyle gittim. Erzincan’dan 2 saatlik bir kara yolculuğuyla vardığım Kemaliye, sanki saklı kalmış bir cennet bahçesi gibiydi.
Osmanlı Dönemi’nde Et Kethüdalığı yani etle ilgili esnaflık görevi verilmiş ve Kemaliye’den çok ünlü kasaplar çıkmıştır. Ancak kervan ve İpek Yolları’nın zamanla önemini kaybetmesi nedeniyle yöre halkı çalışmak üzere, büyük şehirlere özellikle İstanbul’a göç etmiş. Gurbetçilik Kemaliye kültürünü o kadar çok etkilemiş ki, erkeklerine binlerce mani yazan kadınların memleketi olmuş.
Evliya Çelebi’nin Seyahat-name’sinde, meyvelerle dolu bağ, bahçe bir kasaba diye bahsettiği Eğin’in adı, Milli Mücadele’ye verdiği destek ve bağlılık bildirgesinden dolayı Atatürk tarafından Kemaliye olarak değiştirilmiş.

EN GÜZEL DUTLAR YETİŞİYOR

İçindeki zencefille tadı katlanan, dışı çıtır, içi yumuşacık bir kurabiye... Sunumuyla göz alan, yapımı oldukça pratik bir muhallebi... Bu hafta tatlı önerileriyle geldim.

PEKMEZLİ KURABİYE (8 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 1 yumurta



* 115 gr tereyağı

* 175 gr esmer şeker

Üzerine kabak çekirdeği içi serpiştirerek pişirdiğim ıspanaklı kişi davet sofralarına çok yakıştırıyorum. Ispanağın pirinçli zeytinyağlısı da yine nefis bir tarif!

ISPANAKLI KİŞ (8 kişilik)

NE LAZIM?

Hamuru için;

* 1 yumurta 

* 1 çay bardağı zeytinyağı

* 2 yemek kaşığı yoğurt

* 1 paket kabartma tozu 

Balkabağı tezgâhlara çıktı, ben de size nefis tariflerle geldim. Biri tavuk suyuyla pişirdiğim çorbası, diğeri kimyon ve zerdeçalla tatlandırdığım enfes zeytinyağlısı...

BALKABAĞI ÇORBASI (2-3 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 2 dilim soyulmuş balkabağı (kavun dilimi boyutlarında)

* 1 büyük soğan