Trabzon’da kuymak yedim

Doğup büyüdüğüm, gezip kaldığım, çocukluk ve gençlik anılarımla doldurduğum yörelerimizin yemeklerini daha çok özler oldum.

Yine bir bahane bulup Trabzon ve Gümüşhane’yi hızlıca ziyaret ettim. Trabzon’un tuzsuz ve yağsız olduğu için “imansız” adıyla anılan peyniriyle yapılan mısır unu kuymağından sabah akşam yedim.

Eskiden çok bol çıktığı için ineklere verilen, ama artık eskisi kadar çıkmayan mezgit balığının yumurtasını tattım. Turşu kavurmasından bir-iki çatal alıp sebzeli kaygananın tadına baktım.

Bu sefer gittiğimiz restoran çok eski bir konak olan Galanima’ydı.

Ertesi gün erken saatlerde kendimizi yollara vurup Maçka’daki Panço’da kahvaltı yaptık. Zigana Dağı’nın o muhteşem manzarası eşliğinde Gümüşhane’ye geçtik. Ata, dede topraklarını bizim ikizlere gösterip bol bol fotoğraf çektirmeyi de ihmal etmedik. Çarşıdaki Gökçe Yufka’dan siron ve fırın eriştesi alıp Balyemez Konağı’nda kahvelerimizi içtik.

Kral Pestil’den köme cevizli pestil, kurutulmuş elma ve kuşburnu marmelatlarımızı alıp tekrar yola koyulduk. Hava kararmadan Zigana Dağı’nı geçip Hamsiköy’de mola vermek istiyorduk. Katibim’de Türkiye’nin en güzel sütlacını yerken gözümüz ve burnumuz dev mangalda pişen et ve köftelerdeydi.

Etrafım bunca lezzetle çevrilmişken fazla yememe konusunda bu sefer kendimi frenlemeyi başardım ama bir dahaki sefere Allah kerim.

BALIK KÖFTESİ

YAPILIŞI
Balığı kuşbaşı et formunda doğrayıp orta boy bir tencereye koyun. Üzerine bir parmak çıkacak kadar su ekleyip biraz tuz serperek orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Tıpkı et haşlar gibi haşlayın.

Kaynadıktan 5-7 dakika sonra da ocaktan alın. Balık çok çabuk pişer. Pişen balığı hemen tel süzgece alın ve en az 20-30 dakika, iyice suyunu bırakmaları için tel süzgeçte bekletin.

Diğer taraftan, ekmek içini ufalayarak derin bir kaba koyun. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve üzerine ekleyin. ınce kıyılmış maydanoz, tuz, biber, nane ve kekiği ekleyip yumurtayı kırın.

Son olarak, süzdüğünüz balıkları katıp iyice yoğurun. Tıpkı köfte gibi yoğurduğunuz harçtan parçalar kopararak uzun ince ya da yuvarlak yassı köfteler yapın.

Köfteleri una bulayarak kızartın ve sıcak olarak servise sunun.

· 500 gr beyaz etli balık filetosu (Mezgit ya da levrek kullanabilirsiniz.) · 1 adet orta boy kuru soğan · 4-5 dilim bayat ekmeğin içi (Tost ekmeği ya da kepekli ekmek kullanabilirsiniz.) · 1 çay kaşığı tuz, karabiber · 1 çay kaşığı kuru nane, kuru kekik · 1 adet yumurta · ½ demet maydanoz
Kızartmak için;
· 1 su bardağı un · ½ su bardağı sıvıyağ

PEKMEZ HELVASI

YAPILIŞI
Yağı orta boy bir tencereye koyup üzerine unu ilave edin. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 7-8 dakika kavurun. Unun rengi iyice sararıp kaynamaya başlayınca pekmez ve bir su bardağı su ilave edin.

Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Katıysa azar azar su eklemeye devam edin. Kıvamı koyu, yani helva gibi olmalı.

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kısık ateşte, 3-4 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.

Helvayı ister servise tabağa aktarın, ister kaşıkla şekil verin. Bu helva durdukça katılaşacaktır.

İsterseniz cevizle de süsleyebilirsiniz.

· 1 su bardağı ayçiçek yağı
· 1 su bardağı üzüm pekmezi
· 2 su bardağı un
· Aldığı kadar su
· İstenirse 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi