Şam mı çam mı?

Ve bugünkü yazımda çam fıstığından söz etmeye karar verdim.

Yeğenim “pesto sosunu evde yapamaz mıyız” diye sorunca, çam fıstığı, sarmısak ve zeytinyağıyla yapabileceğimizi söyledim. Ancak, çam fıstığı-
nın taze olmasının bu sosu muhteşem kılacağından söz ederken anladım ki, çam fıstığı ile şam fıstığı arasındaki fark bilinmiyor.

Boyu 25 metreye kadar uzayabilen, şemsiyeye çok benzeyen fıstık çamını her yaz gittiği Ege sahillerinde bol bol gördüğünü, ancak o çamların kozalakları içinde gizlenen bu kokulu, çıtır çıtır lezzetten haberi olmadığını konuşmamız sırasında anladım. Elbette ki o çok sevdiği irmik helvasının içindeki fıstığın şam fıstığı olmadığının bilincindeydi, ama çam fıstığının şam fıstığı olmadığının bilincinde değildi.

Yaz boyunca olgunlaşan kozalaklar toplandıktan sonra güneşte açılmaya bırakılır ve içindeki fıstıklar toplanır. Eskiden makineler olmadığı için fıstıkları zarar vermeden çıkarmak çok zor bir işti...�

Besin değeri çok yüksek olan bu yağlı yemişleri sadece ıtalyanlar pestoda kullanmıyor tabii ki. Bizim zeytinyağlı dolmalarımızın, irmik helvalarımızın baş tacıdır çam fıstığı. şimdilerdeyse onu kavurup tavuğa, ete pilavlara ve özellikle makarna ve salata soslarına ekliyoruz. Ne güzel oluyor değil mi?

TEKİRDAĞ KÖFTESİ

· 1 kg orta yağlı koyun ya da kuzu kıyma
· 5 dilim bayat ekmek içi (4-5 yemek kaşığı irmik de kullanabilirsiniz.)
· 1 adet orta boy kuru soğan
· 2-3 diş sarmısak
· 2 çay kaşığı tuz
· 2 çay kaşığı karabiber
· 2 çay kaşığı kimyon
· 2 çay kaşığı   kırmızı pul biber
· 2 çay kaşığı karbonat

YAPILIŞI: Soyup dörde böldüğünüz soğanı ve soyulmuş sarmısakları mutfak robotuna koyun. Bayat ekmek içini ya da irmiği ekleyin. Malzemeleri robotta çekerek derin bir kaba aktarın.

Kıymayı, baharatları ve karbonatı ekleyip malzemeleri yoğurun. Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve buzdolabında bir gece bekletin.

Ertesi gün köfte harcını tekrar yoğurup avuçlarınızda yuvarlayarak şekil verin. Köfteleri ızgarada ya da fırın ızgarasında çevirerek kızartın. Sıcak sıcak servise sunun.