Ortaçağ şölenleri

Pek çok bakımdan da bu tanımlamanın doğru olduğunu söyleyebiliriz.
Yeme-içme kültürü açısındansa bir “kıtlıklar” dönemi olarak da tanımlayabiliriz bu çağı... Özellikle sanayinin henüz ortaya çıkmadığı ilk yarısında, hem tarımsal teknolojinin hem de taşıma imkanlarının gelişmemiş oluşu, ürünün verimli bir şekilde toplanmasını ve dağıtılmasını engellemiştir.
ışte, çağın büyük kısmını kaplayan bu kıtlık dönemlerinde zaten fakir ve aç olan serfler, karınlarını hiç doyuramaz duruma düşmüşlerdir. Toprağın sahipleri olan soylular ise ürünü kendi bulundukları yere getiremediklerinden, ürünün çıktığı yere gitmeyi ve orada tüketmeyi yeğlemişlerdir. Yani ürün köylüler tarafından toplandıktan sonra toprak sahibi beklenir ve o geldiğinde ürün tüketilmeye başlanırdı. Başka bir deyişle, ürünün ayağına giden soylular olurdu.
Ancak, bu “ayağa gidişler”, ürünün tamamen tüketilmesi için gerekli olan kalabalık insan topluluğunu bir araya getirmeyi de gerektiriyordu. Yani toprak sahipleri ürünlerini tüketmek amacıyla çok büyük davetler verirlerdi. Bir başka deyişle, Ortaçağ’ın o büyük şölenlerinin verilme nedenlerinden biri, topraktan çıkan ürünün yerinde tüketilmesiydi...

Fırında kadınbudu köfte

YAPILIşI
Kıymanın yarısını ve rendelenmiş soğanı orta boy bir tavaya koyup orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun.
Üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağı ilave edip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alarak soğuması için bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, pirinci 2 su bardağı tuzlu suda yaklaşık 10 dakika haşlayıp süzün. Kalan çiğ kıymayı derin bir kaba koyun. Üzerine soğumuş olan kavrulmuş kıymayı ve haşlanmış pirinci ekleyip yumurtayı kırın.
Tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı serpip malzemeler birbirine karışıncaya kadar yoğurun.
Hazırladığınız köfte hamurunun üzerini temiz bir mutfak peçetesiyle kapatıp buzdolabında en az 1 saat kadar dinlendirin. Unu bir tabağa koyun. Yumurtayı bir kaseye kırıp çatalla çırpın. Başka bir tabağa da galeta ununu serpiştirin. Fırın tepsisini ya da kabını sıvıyağla hafifçe yağlayın. Buzdolabından çıkardığınız köfte hamurundan pinpon topu büyüklüğünde kopararak yuvarlayın. Yuvarlak köftelerin üzerine hafifçe bastırarak yassı hale getirin. Hazırladığınız köfteleri önce una, sonra yumurtaya en son da galeta ununa bulayarak fırın tepsisine yerleştirin.
Köfteleri 175 dereceye ayarladığınız fırında en az 30 dakika pişirip çıkarın. Üzerine yağ koymadan pişirdiğiniz sarmısaklı domates sosu gezdirip yanında haşlanmış sebzelerle servise sunun.

· 500 gr. yağsız kıyma
· 2 adet orta boy kuru soğan
· 2 yemek kaşığı sıvıyağ
· 2 yemek kaşığı pirinç
· 1 adet yumurta
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 1 çay kaşığı, kimyon, yenibahar
Üzeri için;
· 1 yemek kaşığı un
· 1 adet yumurta
· 2 yemek kaşığı galeta unu