Ekmeğin kısa tarihi

Özellikle bizim gibi ekmeği çok tüketen ülkelerde bu manzara pek de sevilmez değil mi?
Peki ekmek ne zamandan beri baş yiyeceğimiz? Hemen hemen insanlık tarihi kadar eski ekmek... ılk çağlarda su ile ıslatılmış buğday kırmasını bir kenarda unutan insanlar, bakmışlar ki bu karışımın üzerinde gözenekler oluştu; gözenekli hamuru alıp kızgın taşlar üzerinde pişirmeyi akıl etmişler. Ekmeğin asıl şekline gelmesi, mayanın keşfiyle olmuş ve bu gelişme de M.Ö. 2600’lü yıllarda gerçekleşmiş.
Mısırlılar’dır pişirilen hamura maya katıp ekmek haline sokan. Maya, ekmeği daha yukarılara taşımış olacak ki, önceleri bir halk yemeği olan ekmek, zenginlerin de sofrasında yer almaya başlamış. Hatta soylular tarafından o kadar benimsenip rağbet görmüş ki, para yerine de geçmeye başlamış.
Mısır’dan sonra Roma’ya ve Avrupa’ya giden ekmek, çavdar unuyla yapılmış. Avrupalılar 15’inci yüzyılda başlamışlar buğdayı ekmek yapımında kullanmaya...
Ekmek üretiminin asıl evrimi, Yunanlılar tarafından gerçekleÅŸtirilmiÅŸ. Önceleri onlar da közde piÅŸirirken, sonra bir tarafı açık ekmek fırınlarını keÅŸfetmiÅŸler. Ve bu keÅŸif de bugünkü fırınların temelini oluÅŸturmuÅŸ.Â
Ekmek, toplumsal hayat-
taki yerini gittikçe sağlamlaş-
tırmış ve ekmek yapanlar bir süre sonra meslek odaları kurmaya başlamışlar. Hatta Galyalılar için ekmek yapmak o kadar önemli bir hâl almış ki, ekmek üreticileri bir araya gelip lonca kurmuşlar ve ekmek yapımı babadan oğula geçen ve terk edilemeyen bir meslek haline gelmiş.
Bugün belki babadan oğula geçmiyor fırıncılık ama usta-çırak ilişkisiyle öğretiliyor iyi bir fırıncı olmanın sırları...

· 1 adet orta boy karnabahar · 2 tatlı kaşığı tereyağı (5 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz.) · 2 adet orta boy kuru soğan · 3 diş sarımsak ·  1 su bardağı çekilmiş ceviz içi · 2 yemek kaşığı galeta unu
(2 dilim bayat ekmeğin içi)
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 1 su bardağı süt · 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (Tost kaşarı, dil peyniri ya da parmesan peyniri kullanabilirsiniz.)

FIRINDA CEVıZLı KARNABAHAR

YAPILIÅŸI
Karnabaharın kök kısmını kesip yapraklarını ayıklayın ve çiçek buketleri gibi parçalara ayırın. Yıkayıp bol tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşladıktan sonra süzün.
Tereyağını orta boy tavada eritip incecik doğradığınız soğanları ve dövülmüş sarımsakları tavaya aktarın.
Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurduktan sonra üzerine galeta ununu ya da ufalanmış bayat ekmek içini ilave edin. Çekilmiş ceviz içi, süt, tuz ve karabiberi de ekleyip birkaç dakika daha kavurun ve ocaktan alın.
Süzdüğünüz karnabaharı çatalla ezip püre haline getirin, tavada kavurduğunuz cevizli harçla karıştırın.
Orta boy bir fırın kabını sıvıyağla yağlayıp karnabaharı kaba aktarın. Üzerine rendelenmiş peyniri serpiştirin ve 175 dereceye ayarladığınız fırında 15 dakika kadar pişirin.
Sıcak sıcak servise sunun.