×
Can dostumuz yumurta
Paylaş
Geçenlerde oldukça yaşlı olmasına rağmen son derece sağlıklı bulduğum sevgili Aykut teyzeciğimle sohbet ederken bana: “Kızım ben kendimi bildim bileli her sabah bir tane yumurta yerim, bu bazen ikiye bile çıkabilir” deyince, birden yumurtaya ne kadar vefasızlık ettiğimi düşündüm. Çünkü bir yemek yazarı olarak yumurtadan gerektiği kadar söz edemiyorum.
Ne de cefakârdır aslında yumurta. Şekilden şekile, kılıktan kılığa girer; bize kendini sevdirebilmek için. Rafadan mı, çok pişmiş mi, kayısı mı, yağda mı, çırpılmış mı istersiniz, yoksa sarısıyla akını ayırarak kullanmak mı?
Menemen ya da omlet yapmak yumurtasız mümkün mü?
Böreğimiz, çöreğimiz, kekimiz hiç olur mu yumurtasız.
Yüzyıllardır insanlığın devamına hizmet eden yumurta dinlerin pek çoğunda da kutsal olarak nitelenmiştir. Müslümanlar onu, içinde tekrar canlılığa dönüşebilecek hayat enerjisi taşıdığı için, Allah’ın büyüklüğünün kanıtı olarak görürken, Museviler hayatın devamını simgelediğini düşünmüşlerdir. Hıristiyanlar ise onu ısa’nın yeniden dirilişi ile ilişkilendirmişlerdir.
İnsanlık var oldukça yumurta hep hayatımızda olmalı. Nasıl ki çocuklarımızı büyütürken ondan vazgeçmiyoruz, gelişkin birer birey olduğumuzda da ondan vazgeçmemeliyiz.
BORANA BORANİ
Köfte için;
· 250 gr yağsız dana kıyma
· 500 gr ince köftelik bulgur
· Yeterice ılık su
· 2 çay kaşığı tuz
· 2 çay kaşığı kırmızı
biber (isot)
Ayrıca;
· 1 yemek kaşığı sade yağ
· 250 gr kuşbaşı et (Koyun eti kullanmanızı tavsiye ederim ama kuzu da kullanabilirsiniz.)
· 1 su bardağı
haşlanmış nohut
· 2 yemek kaşığı salça (Domates veya biber salçası kullanabilirsiniz.)
· 8 su bardağı sıcak su
· 2 çay kaşığı tuz,
kırmızı pulbiber
YAPILIŞI: Tıpkı içli köfte dışı hazırlar gibi bulguru derin bir kaba koyun. Tuz ve biberini atıp ara ara ılık su ekleyerek bulgurları birbirine sürte sürte iyice yoğurun. Sık sık bulgura su katmayı ihmal etmeyin. Bulgur iyice yumuşayınca yağsız kıymayı katıp tekrar yoğurun.
Bu uzun süreli yoğurma işleminden sonra fındık büyüklüğünde köfteler yapıp bol yağda kızartın. Ya da daha hafif olması için kızartmadan bekletin.
Geniş bir tencereye yağı koyup orta ısılı ateşin üzerinde eritin. Etleri katıp 5-6 dakika karıştırarak pişirin. Salçayı ekleyip tekrar bir dakika kavurup, sıcak su, nohut, tuz ve pulbiberi tencereye aktarın. Ara sıra karıştırarak etler iyice yumuşayıncaya dek pişirin.
Etler iyice yumuşayınca kızarttığınız veya kızartmadan beklettiğiniz fındık köftelerini ilave edin. Sık sık karıştırarak 12-15 dakika daha pişirip ocaktan alın. ısterseniz 2 diş sarmısağı dövüp katın. Sıcak olarak servise sunun.
Paylaş
