Anadolu sofralarının baş tacı

Buğday taneleri önce temizlenerek fazlalıklarından arındırılır. Sonra su ilave edilerek kaynatılır. Haşlama sırasında sürekli karıştırılır, çünkü buğdayın içerdiği B vitamini ve mineraller haşlama suyuna geçer ve bu haşlama suyunun tamamının buğday tanelerine yedirilmesi gerekir.
Sıra kurutma faslına gelmiştir artık. Genellikle bez örtülerde gerçekleştirilir kurutma işlemi. Tamamen kuru hale gelen buğday öğütülür. Öğütme işlemi değirmenlerde yapılır.
Teknolojinin gelişimine paralel olarak değirmenler de zamanla değişmiştir ama hâlâ elle ya da suyla dönen değirmenler vardır Anadolu’nun köylerinde.
Öğütme işlemi bittiğinde bulgur çeşitli incelikteki eleklere alınır ve buralarda elenir. Ve bu işlemdir, bulgurun ince mi kalın mı olacağını belirleyen.
Aslında ince ve kalın bulgur olarak bildiğimiz iki bulgur, Anadolu’nun çeşitli yörelerinde farklı adlarla anılır. Pilavlık bulgur iri olandır ve adı hemen her yerde aynıdır ama ince bulgurun adı, bazı yörelerde düğü, düğür, bazı yörelerde ise düğürcüktür.

SOSİSLİ SALAMLI SANDVİÇ KANEPELERİ

4 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 15 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
* 4-5 dilim tost ekmeği
* 4-5 adet yuvarlak sandviç ekmeği
* 7-8 adet soyulmuş sosis
* 8-10 dilim hindi ya da tavuk jambon
* 8-10 adet kiraz domates
Sos için;
1. seçenek
* 1 adet olgunlaşmamış avokado
* 2 yemek kaşığı diyet mayonez
* 1 diş sarmısak
* 1 adet limonun suyu
2. seçenek
* 1 adet taze yeşil soğan (Sadece sapları kullanılacak.)
* 2 yemek kaşığı labne peynir (Herhangi bir krem peynir kullanabilirsiniz.)
* 2 yemek kaşığı yoğurt (Katı kısmından kullanın.)
Süslemek için;
* Kapari ve taze biberiye dalı

YAPILIŞI:
Sosisleri kaynayan suda 10 dakika kadar haşlayıp süzdükten sonra incecik halkalar halinde doğrayın. Hindi ya da tavuk jambonları yıldız veya üçgen şekline getirin. Ekmekleri de şekilli kurabiye kalıplarıyla kesin. Kiraz domatesleri enlemesine ikiye ya da üçe bölün.
Sosu hazırlamak için, olgunlaşmış avokadoyu ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Kabuklarını soyup cam kaseye aktardıktan sonra çatalla ezin. Dövülmüş sarmısak ve limon suyunu ilave edip karıştırın. Mayonezi ekleyip tekrar karıştırın. Ekmeklerin bir kısmına avokadolu sosu sürün. Sosis, jambon ve domates dilimleriyle süsleyin.
İkinci sosu hazırlamak için, yeşil soğanların sadece yeşil kısımlarını alıp ince ince dilimleyin. Peynir ve yoğurtla karıştırın. Tuzu ve karabiberi kontrol edin.
Bazı ekmeklerin üzerine de bu sosu sürün. Üzerlerine sosis ve jambon yerleştirin. Kapari, taze nane, taze fesleğen yaprağı, taze biberiye dallarıyla süsleyip servise sunun.