Sahrap Soysal

Pirinç tuzlu sıcak suda en az 40 dakika ıslatılıp yumuşatılır. Soğan yemeklik incecik doğranır.

MALZEME LİSTESİ * 2 su bardağı pirinç
(lüks baldo pirinç kullanılmasını öneririm)
* 5 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet orta boy kuru soğan
* 2-3 diş sarımsak
* 2 adet orta boy kereviz
* 20-25 adet midye içi

Bulgur ağzı kapaklı derin bir kaba alınır. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ve rendelenmiş soğan eklenip ağzı kapatılır.

6 KİŞİLİK HAZIRLAMA SÜRESİ 30 DAKİKA PİŞME SÜRESİ 20 DAKİKA
Malzeme listesi
* 2 su bardağı ince köftelik bulgur
* 2 su bardağı sıcak su
* 1 adet küçük boy kuru soğan
* 4 çay kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
* 1 adet yumurta

İç harcını hazırlamak için; peyniri, kırmızı biberi ve ince kıyılmış maydanozu derin bir kapta karıştırıp bir kenarda bekletin.

SEKİZ KİŞİLİKHAZIRLAMA SÜRESİ: 60 DAKİKAPİŞİRME SÜRESİ: 35 DAKİKAMalzemelerİç harcı için;
* 2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
* 1 demet maydanoz
* 1 çay kaşığı kırmızı biber

Hamuru için:
* 125 gr yumuşamış tereyağı (bitkisel margarin de kullanabilirsiniz)
* 1 çay bardağı yoğurt

Bu hafta size muhteşem bir Anadolu kadınını anlatmak istiyorum. Muhteşem bir eş, anne, hepsinden önemlisi kuvvetli, akıllı, taşı ekmek eden Adeviye Hanım’ı...

Onunla Antakya’da tanıştım ama biliyorum ki Anadolu onun gibi binlerce kadını barındıran, yetiştiren bir coğrafya.
Evi, çocukları, torunları ve kocası için her şeyi yapmış Adeviye Teyze. Ve hâlâ da yapmaya devam ediyor. Kocası Hacı Amca “Artık çok yoruldu” diyor onun için ve istiyor ki birazcık dinlensin, birazcık köşesinde otursun ama Adeviye Teyze ilerlemiş yaşına rağmen bir dakika bile boş durmayı sevmiyor.
Şimdi aşağıda sıralayacağım bütün işler Adeviye Teyze tarafından keyif alınarak yapılıyor ve inşallah uzun bir süre daha yapılmaya devam edecek...

DUTTAN ŞURUP NARDAN NAR EKŞİSİ
Adeviye Teyze duttan şurup, nardan nar ekşisi yapıyor. Biber salçasının haricinde baş biberleri güneşte kurutuyor, bir Antakya klasiği olarak kurumuş baş biberlerini kışın yemeklerde kullanıyor.
Sonra, keçi sütünden tuzlu yoğurt hazırlıyor ki tuzlu yoğurt da Antakya mutfağının vazgeçilmezleri arasında. Antakyalılar hemen bütün yemeklere kaşık kaşık tuzlu yoğurt ekliyor ve yemeklerine tuzlu yoğurtla lezzet katıyorlar.

İç harcını hazırlamak için; derin bir kabın içine ince kıyılmış taze naneyi ve yıkayıp kağıt havluyla kuruladığınız kuru üzümleri koyun.

8 KİŞİLİKHAZIRLAMA SÜRESİ 30 DAKİKAPİŞME SÜRESİ 40 DAKİKAMALZEME LİSTESİ
* 1 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
* 1 su bardağı yoğurt
* 1 su bardağı sıvıyağ
* 1 paket kabartma tozu
* 3,5 su bardağı un
İç malzemesi için;

Kuru incirlerin saplarını koparıp atın. Keskin bir bıçakla tavla zarı formunda doğrayın.

MALZEMELER
* 3 su bardağı un
* 1 su bardağı çekilmiş fındık içi (ceviz içi de kullanabilirsiniz)
* 8-10 adet kuru incir
* 1 su bardağı süt
* 1,5 su bardağı tozşeker
* 1,5 çay bardağı eritilip ılıtılmış margarin

Yeşil mercimeğin daha ufak ve koyu renklisi olan maş, çorbaya çok yakışır.

Malzeme listesi

? 2 su bardağı maş
? 2 adet orta boy kuru soğan
? 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
? 1 yemek kaşığı domates salçası
? 1 yemek kaşığı biber salçası
? 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pul biber, toz kırmızı biber

Unu derin bir yoğurma kabına koyun. Üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.

Oda sıcaklığında iyice yumuşamış olan yağı, yoğurdu ve yumurta sarısını ilave edip yoğurmaya başlayın.
Malzemeleri birbirine iyice karışıncaya kadar yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında olan ve ele yapışmayan hamuru toplayıp üzerini hafif nemli bir mutfak peçetesiyle örterek oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.
Üzeri için sütü orta boy bir kâseye koyun. Bir taraftan tel çırpıcıyla çırparken bir taraftan da yumurtaları ve unu ekleyin. Rendelenmiş peyniri de katıp karıştırın.
Tuz ve karabiberi serptikten sonra tekrar karıştırıp bir kenarda bekletin.
Ispanak ve pazı yapraklarını yıkayıp süzün. İncecik doğrayarak geniş ve derin bir kaseye koyun.
Yeşil soğan, taze nane, dereotu ve maydanozu da ayıklayıp incecik doğrayarak aynı kaba ilave edin.
Tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ekleyip elinizle tıpkı hamur gibi yoğurarak sebzeleri yumuşatın.