×
Türk mutfağı denince, akla gelen ilk yemeklerden biri pilavdır. Genellikle yardımcı yemek rolü üstlenir ama o olmadan da olmaz sofralar. Buğdaydan yapılan bulgur pilavı Anadolu’da çok yaygındır ama yine de pilav denince aklımıza pirinç gelir.
Yaklaşık 8 bin yıllık tarihi vardır pirincin ve yemek tarihçileri Uzakdoğu kökenli olduğunu söylerler. Bol yağışlı iklimi seven pirincin yaklaşık 7 bin çeşidi vardır.
Tarihi bu kadar eskilere dayanan ve bu kadar çok çeşidi olan pirincin, Türk mutfağındaki yerinin köklü olmasına da şaşırmamalı.
Osmanlı mutfağında da çeşitli malzemelerle süslenmiş pirincin hemen her sofrada yeri vardır ve pilavı güzel yapmak, güzel yemek yapmanın ölçülerinden biri olarak kabul edilir.
PİLAV DA ARTIK FAST FOOD DÜKKANLARINDA
* 200 gr labne
* 100 gr tereyağı (erimiş)
* 1 adet yumurtanın akı
* 1 paket vanilya
* Yaklaşık 2,5-3 su bardağı un
İçi için;
* 1 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
Gaziantep, tarihi ve çok zengin yemek kültürüyle kendinden sık söz ettiren şehirlerimizden biridir.
Coğrafyasında yaşamış ve hâlâ yaşayan halkların yemek kültürlerinin sentezi olan bu zengin mutfağı hepimiz çok seviyoruz.
İşte bu sebeplerden dolayı Gaziantep’in marka şehir haline gelmesi ve dünya kültür başkenti olabilmesi için yapılan bütün çalışmaları destekliyoruz. İnşallah Gaziantep yakın bir gelecekte UNESCO’nun “dünya gastronomi şehri” unvanını da alır. Bu anlamda, artık geleneksel hale gelen Gaziantep Şirehan Yiyecek ve İçecek Festivali’ni de çok önemsiyorum.
Aslında bağ bozumu şenliklerinin bir parçası olan şire yapımı, çok eski bir ritüeldir. Bağdan toplanan üzümlerin ezilip pekmez toprağı katılarak mahşere kazanlarında kaynatılmasıyla elde edilir şire.
Tüm mahalle halkının beraberce ve dayanışma içinde yaptığı bir tür geleneksel tatlıdır. Bu manada, insanların şehir hayatında birbirlerine iyice yabancılaştıkları bugünlerde, bizlere komşuluk ve dayanışmayı da hatırlatır niteliktedir.
Şire yapımı, komşuluğun, dayanışma ve birlikte iş yapabilmenin en güzel örneklerinden biridir, bir başka deyişle.
Bu yıl da Şirehan Festivali’ne katılmak ve bu vesileyle Gaziantep’e gitmek büyük bir keyifti. Şire yapımının bütün aşamalarını zevkle izledik ama aralarda kaçamaklar yapıp Zekeriya Usta’da bol fıstıklı kaymaklı katmer yemeyi de ihmal etmedik.
8 KişilikHazırlama süresi: 15 dakikaPişme süresi: 45 dakikaMALZEME LİSTESİ
* 2 su bardağı pilavlık bulgur
* 2 su bardağı dolusu dondurulmuş minik karides (150 gr ayıklanmış taze karides de kullanabilirsiniz.)
* 25 gr tereyağı (5 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz.)
* 5 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
* 1 yemek kaşığı domates salçası (Yarı yarıya biber salçası da kullanabilirsiniz.)
* 1 adet orta boy kuru soğan
8 Kişilik
Hazırlama süresi: 25 dakika
Pişme süresi: 40 dakika
Malzemeler
* 4 dilim orta boy balkabağı
(karpuz dilimi halinde dilimlenmiş ve 1 kg ağırlığına)
* 3 su bardağı tozşeker
MALZEME LİSTESİ
* 3 adet tavuk göğüs eti
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet büyük boy yeşil dolmalık biber
* 1 adet iri boy kırmızı dolmalık biber
Terbiye sos için;
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pulbiber
MALZEMELER
* 2 adet hazır yufka
* 2 adet orta boy yeşil dolmalık kabak
* 1 çay kaşığı tuz, karabiber
* 2 çay kaşığı kuru nane, kırmızı pul biber
* 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
* 2 yemek kaşığı beyaz peynir
Malzeme listesi
? 2 adet orta boy tatlı elma (1 adet sert armut da kullanabilirsiniz)
? 3 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
? 100 gr tozşeker
? 100 gr yumuşamış tereyağı
? 8 yemek kaşığı süt
? 150 gr un