Sahrap Soysal

*

MALZEMELER

* ½ su bardağı zeytinyağı

* ½ su bardağı yoğurt

* ½ su bardağı eritilmiş tereyağı (100 gr kadar)

* 1 çay kaşığı tuz

* 1 paket kabartma tozu

* 1 paket vanilya

* 1-1.5 su bardağı çok ince çekilmiş ceviz

*

MALZEMELER

Sosu için:
* 3 adet yumurta

* 1.5 kg süzme yoğurt

* 1 paket vanilyalı puding

* 1 paket vanilya

* 1 su bardağı tozşeker

* 3 yemek kaşığı irmik

Pazıları yıkayıp süzdürüp çok incecik doğrayın.

MALZEMELER

* 1 demet pazı

* 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

* 2 yemek kaşığı mısır unu (köyden, çifte kavrulmuş)

* 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

* 4 adet yumurta

Ayrıca:

Tavuk etini 5 bardak soğuk suyla haşlanmaya bırakın.

MALZEMELER

* 1 adet hazır yufka

İç harcı için:
* 1 adet tavuk göğsü

* 1 su bardağı haşlanmış nohut

* 1 adet iri boy kuru soğan

* 1 tatlı kaşığı biber salçası

* 1 yemek kaşığı tereyağı

*

MALZEMELER

-1 su bardağı yoğurt

-1 su bardağı tozşeker

-3 adet yumurta

-1 paket kabartma tozu

-1’er çay kaşığı toz kişniş, kakule, toz rezene, zerdeçal

-Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı + yarım su bardağı zeytinyağı

-1 su bardağı hindistancevizi tozu

Yemeklerinin temelini et ve bulgurun oluşturduğu Kilis mutfağında parça et ve nohutla hazırlanan yoğurtlu lebeniye çorbası da firikli müceddere pilavı da çok özel. Dolmaların şahı da denen ‘şıhıl mahşi’yi iftarda mutlaka deneyin.

Kendine has yemekleriyle zengin bir yapıya sahip Kilis mutfağı ve bu, şehri Güneydoğu’nun gastronomi destinasyonlarından biri haline getirmeye yetiyor. Geleneksel Türk mutfağından lezzetlerin yanı sıra Halep özelliklerini de yansıtması burayı farklı kılan başlıca nedenlerden biri... Yemekleri et ve bulgur ağırlıklı olsa da sebze yemekleri de ayrı birer başyapıt niteliğinde...

Zeytinyağı da Kilis’te önemli bir yere sahip. Baharatı ve bol etli yemekleri kadar zeytinyağlı çeşitleri de yörenin vazgeçilmez tatları... Civarda yetişen zeytinlerden elde edilen zeytinyağının bu yemeklere çok özel bir tat kattığını düşünüyorum. Özetle, malzeme çeşitliliği, göze hitap eden sunumları ve farklı kültürlerin harmanlanmasıyla sonuçlanan köklü geçmişiyle bu mutfak benim için çok özel. Bu hafta, şehre özgü, iftar ve davet sofralarınıza yakışacak 3 önerim var.

FİRİKLİ MÜCEDDERE PİLAVI

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 1 çay bardağı firik buğdayı

*

*

MALZEMELER

- 2 su bardağı basmati pirinç

- 1 adet tavuk göğüs eti (minik küp doğranmış)

- 100 gr tereyağı

- 1 adet orta boy kuru soğan (çok minik doğranmış)

- 1 adet havuç (minik küp doğranmış)

- 1 su bardağı haşlanmış bezelye

- 2 çay kaşığı tuz, karabiber, zerdeçal

*

MALZEMELER

- 5 adet enginar

- ½ çay bardağı zeytinyağı

- 1 adet iri boy soğan

- 1 adet iri boy havuç

- 1 adet normal boy ayva

- 1 adet iri limonun suyu

- 1 su bardağı haşlanmış bezelye