Sahrap Soysal

Köz patlıcanlı Geleli kebabını çok seviyorum. Bana göre etli-bulgurlu köftelerin en lezzetlilerinden biri de yine Malatya mutfağına ait olan banik… Bu iki nefis ve kolay tarif davet sofralarınıza da çok yakışacaktır.

GELELİ KEBABI

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 patlıcan

◊ 500 gr kuşbaşı kuzu eti

◊ 2 soğan

◊

Bir kent düşünün, 7’den 70’e hemen herkesle yemek konuşabilirsiniz. Bu hafta Antep’ten çok sevdiğim iki tarif veriyorum. Kimyonla tatlandırılmış, kızarmış köfte ve portakal suyuyla pişen mis kokulu zerde...

GAZİANTEP YAPMASI

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 3 su bardağı simit (ince bulgur)

* 350 gr çiğköftelik kıyma

* 1 soğan

* 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

*

İzmir mutfağını sevmek için neden çok ama bende zeytinyağlılarının yeri bir başka... Bu hafta enginar ve dereotunu buluşturan bir pilav tarifi vereceğim. Yanına zeytinyağlı bamyayı da koydunuz mu şahane bir sofra hazırlamış olursunuz.

ZEYTİNYAĞLI, ENGİNARLI PİLAV (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 2 su bardağı baldo pirinç

* 3-4 adet çanak enginar

* 1 soğan

* 1/2 havuç

* 1 demet dereotu

Birçok geleneksel lezzete sahip bir kent Adana ve bunların başında tescilli Adana kebabı geliyor. Ama ben bu hafta sizlere yaz aylarına yakışır bir tatlı, bir de meze niyetine yiyebileceğiniz soğuk bir turşu önereceğim. Özellikle çilekli, pratik bici biciyi mutlaka deneyin.

ÇİLEK SOSLU BİCİ BİCİ (2-4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

Muhallebisi için;

* 1 litre süt

Tadına doyulmaz lezzetleriyle benim için özel bir şehir Hatay... Yaz güneşiyle kurutulan, birçok meze ve yemekte kullandıkları baş biberli muhammarayı çok severim mesela. Kabak ve bol yeşil mercimekle yaptıkları maale yemeğini de...

MERCİMEKLİ KABAK MAALE

(2-4 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 4 orta boy kabak 

◊ 2 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)

◊ 2 soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

◊

Olgunlaşmamış yeşil incirler ve mevsimi kısacık olan madımak otu nihayet pazar tezgâhlarına çıktı. Bu hafta sizlere incir reçelini ve çok sevdiğim etli, bulgurlu madımak yemeğini nasıl yaptığımı anlatacağım.

YEŞİL İNCİR REÇELİ(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 kg reçellik yeşil incir (soyulmuş)

◊ 1 kg toz şeker 

◊ 5 su bardağı su

◊ 1/2 limonun suyu

◊

Mayhoş tadını çok sevdiğim caneriği ve semizotu tezgâhlarda... Mevsimin bu tazecik sebze-meyveleriyle Antep mutfağından enfes yemekler hazırlamaya ne dersiniz?

LOĞLAZLI PİRPİRİM PİYAZI (Börülceli semizotu salatası)

NE LAZIM? (2-4 kişilik)

* 1 demet semizotu (pirpirim)

* 1 su bardağı haşlanmış loğlaz (kuru börülce)

TV programı çekimi için gittiğim Erzurum’da, çekim biter bitmez bir ozanlar kahvehanesi olan Kıyasettin Temelli Kıraathanesi’ne gittim. Kıtlama şekerle çay beni çocukluğuma götürdü…

Bir çay tiryakisi olarak Erzurum’a giderken pek bir sevinirim. Çünkü her an her dakika çay ve ona eşlik eden kıtlama yani kesme şeker vardır.
Annemle babam Erzurum’dan aldıkları kıtlama şeker ve limonla keyif çayı yaparlardı, ben de onları taklit etmeye bayılırdım çocukluğumda.
Doğal, sert bir şeker kütlesi özel bir makasla minik parçalar şeklinde kesilir. Ağızda yanakla, damak arasına sıkıştırılan ve çok yavaş eriyen minik bir şeker parçasıyla yani kıtlama şekerle babam 3-4 bardak çay içerdi.

Bir TV programı çekimi için gittiğim Erzurum’da, çekim biter bitmez ozanlar kahvehanesi olan Kıyasettin Temelli Kıraathanesi’ne gittim. Erzurum’un en güzel çayını içmek için tarif edilen adres burasıydı.