Sahrap Soysal

Antakyalının yemek konusundaki gurmeliğini ve her şeyi beğenmeme hakkını her zaman saygıyla karşılarım. Çünkü damakları artık çok rafineleşmiştir.

Bugüne değin tanıştığım her Hataylının çok iyi damak tadına sahip olduğunu gözlemledim. Antakyalının çocukluğundan itibaren yediği her yemek hafızalarına kazınacak kadar lezzetlidir.



Annesinin verdiği biber salçalı ekmekle oyun oynamaya giden çocuk bilir ki öğlene havan köftesi, akşama ise tepsi kebabının yanına humus yapılacaktır. O sırada da anneannesinin evinde dolmaların şahı şıhıl mahşi pişiyor olabilir.

Elazığ’da çok sık yapılan kavurmalı gömme, kalabalık davetler için ideal bir börek... Asma yaprağıyla pişen enginar dolmasıysa yeşil eriğin de verdiği hafif ekşilikle çok sevdiğim bir yemek...

KAVURMALI GÖMME (15 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 6 su bardağı un

* 1 su bardağı ılık su

* 2 su bardağı kepekli un

* 1 yemek kaşığı kuru maya

* 1 çay bardağı sıvıyağ

Urfa’nın tarihi sokaklarındayız... Urfa’nın yemek kültürünü, mutfak hikâyelerini ve lezzet duraklarını gezdik. Urfalı kadınların ellerinden yemekler yedik.

Urfa benim için hep büyülü bir şehir olmuştur. Binlerce yıl öncesine uzanan muhteşem tarihinin ötesinde, Urfa’nın farklı inanç ve etnik kültürlere hoşgörüyle ev sahipliği yapmasını hep hayranlıkla izlemişimdir. Bu farklılıklar Urfa mutfak kültüründe de kendini göstermiştir.
Her yemekte farklı bir kültürün etkisini görebilirsiniz.
72 milletin bir arada, şaşırtıcı bir uyumla yaşadığı Urfa’yı bir televizyon çekimi nedeniyle tekrar ziyaret ettim.
Amacımız Urfa’nın yemek kültürünü, mutfak hikâyelerini ve lezzet duraklarını ekrana taşımaktı. Ancak yıllardır gittiğim Urfa’nın sürekli göç alarak çok büyümesini, Karaköprü tarafına doğru yeni binaların inşa edilmesini ilgiyle izledim. “Urfa’nın etrafı dumanlı dağlar” türküsündeki dağlar artık yerleşim yeri olmuş ve yeni modern mahallelerle donanmıştı.
Bu yeni yerleşim yerlerinde açılan lezzet duraklarını, çekimlerimizde bize rehberlik yapan Urfa Belediyesi Basın Yayın Koordinatörü Uğur Er’le birlikte dolaştık.

Tavukgöğsü kendi başına çok güzel ama üzerinde kayısı sosuyla bambaşka bir hal alıyor. Kiraz kavurmasıysa özellikle et yemeklerinin yanında şahane bir garnitür oluyor.

KAYISILI TAVUKGÖĞSÜ

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 1 litre süt

◊ 1 su bardağı un

◊ 100 gr tereyağı

◊

Pek çok kişi için klasik mantının yerini hiçbir şey tutamaz ama mutfağımızda pek çok mantı çeşidi pişiyor, hepsi de çok leziz! Özellikle bu hafta verdiğim iki tarifle, emin olun parmaklarınızı yiyeceksiniz!

YOĞURTLU MİLFÖY MANTISI

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 8-10 adet milföy hamuru

◊ 150-200 gr az yağlı dana kıyma

◊ 1 soğan (rendelenmiş)

◊

Köz patlıcanlı Geleli kebabını çok seviyorum. Bana göre etli-bulgurlu köftelerin en lezzetlilerinden biri de yine Malatya mutfağına ait olan banik… Bu iki nefis ve kolay tarif davet sofralarınıza da çok yakışacaktır.

GELELİ KEBABI

(6 kişilik)

NE LAZIM?

◊ 6 patlıcan

◊ 500 gr kuşbaşı kuzu eti

◊ 2 soğan

◊

Bir kent düşünün, 7’den 70’e hemen herkesle yemek konuşabilirsiniz. Bu hafta Antep’ten çok sevdiğim iki tarif veriyorum. Kimyonla tatlandırılmış, kızarmış köfte ve portakal suyuyla pişen mis kokulu zerde...

GAZİANTEP YAPMASI

(4-6 kişilik)

NE LAZIM?

* 3 su bardağı simit (ince bulgur)

* 350 gr çiğköftelik kıyma

* 1 soğan

* 3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

*

İzmir mutfağını sevmek için neden çok ama bende zeytinyağlılarının yeri bir başka... Bu hafta enginar ve dereotunu buluşturan bir pilav tarifi vereceğim. Yanına zeytinyağlı bamyayı da koydunuz mu şahane bir sofra hazırlamış olursunuz.

ZEYTİNYAĞLI, ENGİNARLI PİLAV (4 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

* 2 su bardağı baldo pirinç

* 3-4 adet çanak enginar

* 1 soğan

* 1/2 havuç

* 1 demet dereotu