Sahrap Soysal

Kırmızı dolmalık biberleri yıkayıp kurulayın.

6 KİŞİLİK HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 DAKİKA PİŞME SÜRESİ: 30-45 DAKİKA
Malzemeler:
* Yarım kg kuru barbunya fasulye
* Yarım su bardağı zeytinyağı
* 2 adet orta boy kuru soğan
* 8-9 diş sarmısak
* 4 adet kırmızı uzun dolmalık biber (Arnavut biberi, tarhana ya da salçalık biber de denir.)

Buğdayı bir gece önceden yıkayıp süzün ve orta boy bir tencereye koyun.

8 Kişilik Hazırlama süresi 20 dakika Pişme süresi 90 dakika
Malzemeler
* 2 su bardağı aşurelik buğday (ya da dövülmüş tam buğday)
* 3 adet orta boy kabak
* 1 adet yumurtanın sarısı
* 500 gr süzme yoğurt
* 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber

Yapılışı

MALZEME LİSTESİ

* 300-400 gr çiğ kadayıf
* 4 yemek kaşığı sıvıyağ
* 3-4 yemek kaşığı tozşeker
Tavuk göğsü için;
* 1 litre süt
* 1 su bardağı un
(Tam dolu olmasın, 1 parmak kesik olsun)

Malzeme listesi

250 gr az yağlı dana kıyma
1 adet küçük boy kuru soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon, yenibahar
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı un
1 su bardağı dolusu kesme erişte (Arpa şehriye ya da makarna erişte de kullanabilirsiniz.)

Ne yapıp edin, yolunuzu mutlaka Akhisar’a düşürün. Ve bu sefer bir değişiklik yapıp köfte yerine Muhacir katmerinin tadına bakın.

Katmer ustası 1986 doğumlu Kemal Arabacı’nın 93 yaşındaki babaannesi Cemom, torununu “Atatürk’üm” diye severmiş. Arabacı ailesi, 1950’de Yugoslavya’dan Manisa-Akhisar’a gelmiş. Kemal Bey’in babası Naim Bey, 1958 yılında, Akhisar’da doğmuş. 31 yaşındayken, yani 1989’da, yanına bir katmer ustası almış ve dükkanını açmış. Yaşlı katmer ustasından işi bir güzel öğrenmiş ve bir süre sonra da kendisi katmer yapmaya başlamış.
Kemal Bey ve babasının birlikte çalıştıkları dükkanın adı; “Katmerci Naim Ustanın Yeri”.
Aslında katmercilik, Akhisar’da çok eskilerden beri var. Sevgili Nedim Atilla’nın verdiği bilgiye göre, katmercilik Balkanlar’dan göç eden yurttaşlarımızın Anadolu topraklarına getirdiği bir hamur pişirme zanaatı.
Zaten ben de Anadolu’nun hiçbir yerinde görmediğim bu katmere, pişirme tekniğinden dolayı “Muhacir katmeri” adını verdim.

HAMUR İŞLERİ EGE’DE ERKEĞE AİT
Aslında bu katmerle ilk olarak Urla’da tanıştım. Ancak orada katmer bol yağda kızartılıyordu. Akhisar’daki zeytinyağlı katmeri ilk defa geçen yıl, Akhisar zeytin hasadında görme şansı yakaladım. O gün bugün, bir fırsatını bulup katmer ustası gençleri, özellikle de Kemal’i televizyon programımda ağırlamak istiyordum.

Kerevizleri soyup yıkadıktan sonra rendenin iri delikli tarafıyla rendeleyin.

Ya da kibrit çöpü formunda incecik “julyen” doğrayın ve derin bir kaba aktarın.
Üzerine kazıyıp rendelediğiniz havucu ekleyin. Kararmamaları için üzerine limon suyu gezdirip karıştırın.
Sosu hazırlamak için; sos malzemelerinin tümünü derin bir kaba aktarıp tel çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Sosu ceviz haricindeki malzemeleri robotta çekip en son cevizi katarak da hazırlayabilirsiniz.
Hazırladığınız sosu havuç ve kerevizlerin üzerine gezdirip iyice karıştırın. İsterseniz incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun. Afiyet olsun...

Malzeme listesi

4 adet orta boy kereviz
1-2 adet orta boy havuç

İç harcını hazırlamak için; kısık ateşin üzerine oturttuğunuz ufak çelik tencereye yağ koyun.

Malzeme listesi

Hamuru için;
* 250 gr bitkisel margarin (Oda sıcaklığında yumuşamış olmalı.)
* 1 yumurtanın sarısı
* 1 paket kabartma tozu
* 3 yemek kaşığı yoğurt
* 1 çay kaşığı tuz

Göbek salatayı ortadan ikiye bölüp iyice yıkadıktan sonra süzün. İri parçalar halinde dilimleyip salata tabağına yerleştirin.

6 kişilik Hazırlama süresi 20 dakika MALZEME LİSTESİ
* 7–8 dilim somon füme
* 1 adet orta boy göbek marul
* Yarım demet dereotu
* 3-4 yemek kaşığı kapari
Sos için;
* 1 tepeleme yemek kaşığı mayonez