Yurdumun peynirleri

Kendilerine has tatlarıyla peynirlerimiz, başlı başına bir lezzet dünyasıdır. Bu lezzetleri tek tek anlatmaya kalkarsak bir yazı dizisi yapmamız gerekir.
Burada yapacağımız şey ise hem birkaç gündür devam etmekte olan yazı dizisini tamamlamak hem de yurdumuzun birbirinden enfes peynirlerinin birkaçından bahsetmek.

Koyun ve keçi sütünün harmanlanmasıyla yapılan Çanakkale’nin meşhur Ezine peyniri, Ezineliler’in usta elleri ve bir yanı Kaz Dağları’na bakan bol oksijenli topraklarda otlayan hayvanların sütünün birleşmesiyle ortaya çıkıyor.

Ağırlıklı olarak inek sütünden yapılan Kars kaşarını tüketmenin ise şimdi tam zamanı... Sütün en çok olduğu bahar aylarından başlayarak hazırlanan Kars kaşarının, o muhteşem lezzetini zengin ve besleyici bir floraya sahip Kars topraklarından aldığını düşünüyorum.

Kars demişken muhteşem peyniri gravyerden de bahsetmek gerek. Kars ineğinin o lezzetli sütünün bir başka marifeti de gravyer peyniri. Bu süt usta ellerin dokunuşuyla gravyer peynirine dönüşüyor.

Evet tahmin ettiğim gibi oldu. Yani yurdumun peynirlerini anlatmanın öyle bir günlük iş olmadığı ortaya çıktı. Yarın bu güzel topraklara ait peynirleri anlatmaya devam edeceğiz.

Zeytinyağlı ıspanaklı yerelması

· 10-15 adet orta boy yerelması
· Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
· 1 adet orta boy havuç
· 2 adet orta boy kuru soğan (10-15 adet arpacık soğan da kullanabilirsiniz.)
· 2 adet orta boy patates
· 15-20 adet ıspanak yaprağı
· 1 tatlı kaşığı un
· Yarım limonun suyu
· 6 çay kaşığı tozşeker
· 2 çay kaşığı tuz
· 4 çay kaşığı kuru nane (Kuru reyhan da kullanabilirsiniz.)

YAPILIŞI
Ispanak yapraklarını saplarından ayırdıktan sonra yıkayıp süzün. Salata yaprağı doğrar gibi 2 santim kalınlığında doğrayın.

Yerelması, patates ve havucu soyup iyice yıkayın. Havuçları tavla zarı formunda, patatesleri kuşbaşı et formunda doğrayın. Yerelmalarını ise ortadan ikiye bölün.
Zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırıp incecik doğradığınız kuru soğanları ve havuçları ekleyerek hafifçe sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavurun. Üzerine yerelması ve patatesi ekleyip karıştırarak birkaç dakika daha kavurun.

Un, tozşeker, limon suyu, tuz ve 3 su bardağı suyu bir kasede çırpıp tencerede kavrulan sebzelerin üzerine aktarın.

Sebzeleri orta ısılı ateşte 20 dakika daha pişirin. Üzerine iri iri doğradığınız ıspanak yapraklarını da ilave edip ocağın altını kısın ve yemeği kısık ateşte 15 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Soğumasını bekleyip üzerine kuru kekik ya da kuru reyhanı serpiştirerek servise sunun.

Not: Yerelması havuçtan çok daha çabuk pişer. Hatta bazen patatesten de çabuk piştiği olur.