Sufle tadında satırlar

Hem yemeğin hayatla kurduğu sıkı ilişkiyi anlatan hem de yemek yapmanın iyileştirici özelliğinden yola çıkan lezzetli, akılda kalan ve etkileyici olan filmler izledim, kitaplar okudum.
İşte bu bana keyif veren, yemekle hayatın iç içe geçmişliğiyle örülmüş kitaplardan biri de Aslı E. Perker’in “Sufle”si.
Üç farklı kentte, üç farklı hayatı yaşayan üç insanın eş zamanlı öykülerinin anlatıldığı kitapta üç kahraman da farklı sebeplerden dolayı mutfağa girmeyi tercih ediyor. New York’ta bir göçmen olarak yaşayan Lilia, Paris’te yaşayan ve yıllardır aşık olduğu karısının ölümüyle sarsılan Marc ve annesinin kalça kemiğinin kırılmasıyla hayatı değişen İstanbullu Ferda... Hepsi kendi “sufle”sini yapmaya çalışıyor.
Ama sufle yapmak öyle sanıldığı kadar kolay değildir. İşin püf noktalarını bilseniz bile iyi bir sufle yapmak için tecrübeye, sabra ve sevgiye ihtiyacınız vardır.
Aslı E. Perker’in bu lezzetli kitabını okumadıysanız, mutlaka okuyun. “Sufle”, keyifle okunacak bir kitap.

KABAK ÇİLTMESİ

Kabakları kazıyıp (soyabilirsiniz de) yıkayın. Uzunlamasına ikiye bölüp 1 santim kalınlığında kareler elde edecek şekilde doğrayın. Üzerine çıkacak kadar su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip kenarda bekletin.
Domatesleri soyup tavla zarı formunda doğrayın. Soğanı yemeklik incecik doğrayıp sarmısakları üç ya da dörde bölün.
Zeytinyağı ve soğanı geniş bir tencereye koyup sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Sarmısakları ve salçayı ilave edip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.
Suyunu iyice süzdüğünüz kabakları ve domatesleri katıp ezmeden 2-3 dakika kadar karıştırın.
Haşlanmış nohut, tuz ve sıcak et suyunu da aktarıp karıştırın ve tencerenin kapağı kapalı vaziyette kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp yemeği çok kısık ateşte kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Üzerine karabiber ve kırmızı pul biber serpip ılık ya da soğuk olarak servise sunun.

Malzeme listesi

- Yarım kg orta boy yeşil kabak
- 2 adet orta boy domates
- 1 çay bardağı haşlanmış nohut
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 7-8 diş sarmısak
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 su bardağı et ya da tavuk suyu