Peynirin saklanması

Örneğin daha yumuşak olan peynirleri (beyaz peynir gibi) beş santigrat derecede saklamak uygunken, yarı sert ve sert peynirleri 11 ile 13 santigrat derece arasında saklamak daha sağlıklı olur.

Paketi açılan peynirin ise özelliklerini koruyabilmesi için doğrudan ışığa maruz bırakılmaması gerekir. Kurumaması içinse yağlı kağıda sarılıp alüminyum folyoyla kaplanması, havadar ve soğuk (0-4 santigrat derece arası) bir yerde muhafaza edilmesi gerekir.

Peyniri saklarken dikkat edilmesi gereken önemli şeylerden biri de peynirin buzdolabında keskin kokulu yiyeceklerden uzak tutulmasıdır. Ayrıca peynirin daima temiz bir bıçakla kesilmesi de çok önemlidir.

Peyniri derin dondurucuda saklamak ise sadece pişirmek amacıyla kullanılan çok sert peynirler için geçerli olan bir yöntemdir. Ama çok sert peynirlerin bile derin dondurucuda ancak iki ay süreyle saklanabileceği unutulmamalıdır. Rutubet miktarı fazla olan peynirler, yani yumuşak peynirler ise dondurularak saklanmaya hiç uygun değildir.

Şehriyeli sütlüce çorbası

· 1 su bardağı arpa şehriye
· Türk kahvesi fincanıyla
1 fincan zeytinyağı
· 1 adet orta boy kuru soğan
· 1 adet orta boy havuç
· 2 diş sarımsak
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 8 su bardağı et ya da tavuk suyu
Sos için;
· 1 adet yumurtanın sarısı
· 1 yemek kaşığı un
· 1 adet limonun suyu
· 1 su bardağı yoğurt
· 1 çay kaşığı tuz,
kırmızı pul biber
· 6 çay kaşığı kuru nane,
kuru fesleğen

YAPILIŞI: Zeytinyağını orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşte kızdırın. Üzerine rendelenmiş soğan ve havucu ekleyin. Sarımsakları pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayıp tencereye aktarın.

Malzemeleri tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurduktan sonra, üzerine şehriyeyi ilave edin. Yine karıştırarak 1 dakika kadar kavurduktan sonra sıcak haldeki et ya da tavuk suyunu tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi de serptikten sonra çorbayı arada sırada karıştırarak kaynamaya bırakın.
Diğer taraftan, sosu hazırlamak için yumurta sarısı, un ve limon suyunu bir kaseye aktarıp tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla çırpmaya başlayın. Yoğurdu da ekleyip iyice çırptıktan sonra sosu, kaynamaya başlayan çorbaya yavaş yavaş aktarın.

Karıştırmaya devam ederek çorbayı 10 dakika daha pişirip ocaktan alın. Tuz, kırmızı pul biber, kuru nane ve kuru fesleğeni ekleyip tekrar karıştırın. Sıcak sıcak servise sunun.