Müdavim olmak

Daha da ileriye gidersek, gittiğimiz yerde tanınmanın, ona göre hizmet alabilmenin biz Türkler için çok önemli olduğunu da söyleyebiliriz sanırım.
Ne yediğimiz, ne içtiğimiz, nasıl bir sofra istediğimiz önceden bilinsin ve masamız bize sorulmadan donatılsın isteriz.
İşte bu yüzden müdavimlik daha da önemli bir hale gelir. İnsan müdavimi olduğu, yani sık sık gittiği yerde kendini evindeymiş gibi rahat hisseder. İçeriye girdiğinizde sizi tanıdık bir hava, “hoş geldiniz” diyen tanıdık insanlar ve hatta müşterilerden de artık neredeyse arkadaş olduklarınız karşılar.
Gittiğiniz mekanın ne olduğuna bağlı olarak hemen çayınız, kahveniz ya da ne seviyorsanız o gelir masaya. Size bir müşteri gibi değil, evlerine her gün gelen arkadaşları gibi davranırlar. Etinizi nasıl sevdiğinizi, salatanıza limon mu sirke mi istediğinizi ya da kahveyi nasıl içtiğinizi bilir ve ona göre davranırlar.
Hele bir de yanınızda bir misafiriniz varsa, o yerin müdavimi olmaktan daha keyifli bir şey yoktur.
Sizin misafiriniz mekanın da misafiri olarak algılanır ve en iyi şekilde ağırlanmaya çalışılır.
İşte bu da sizi o yerin müdavimi olmaktan dolayı mutlu eden şeylerden biridir. Kısacası müdavimlik çok keyifli bir şeydir ve sizle mekan arasındaki karşılıklı saygıya dayanır.

Zahter salatası

Antakya yöresinde çok kullanılan bir dağ kekiği çeşidi olan zahter tazeyken toplanır. Taze zahterin yapraklarını ayıklayın ve iri iri doğrayın. Derin bir kaba koyup üzerine 1 çay kaşığı tuz atın ve ovarak acı suyunu çıkarın. Yıkayıp süzün. Diğer taraftan, soğanı yemeklik incecik doğrayıp üzerine zahteri ekleyin. Kalan bir kaşık tuzu ve biber salçasını katıp tekrar ovalayın. Ayıklayıp incecik doğradığınız maydanoz ve dereotunu da üzerine ilave edin. Son olarak üzerine nar ekşisi ve zeytinyağını gezdirip iyice karıştırın. İsterseniz üzerine nar tanelerini serpip servise sunun.

Malzeme listesi

- 250 gr zahter (Bir kekik çeşididir)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- ½ demet maydanoz
- İsterseniz 1 tutam dereotu
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Süslemek için;
- Nar taneleri