Ihlamur yaprağında dolma

TV programımız için farklı, lezzetler ararken Saadet’in önerisiyle, henüz yeni filizlenen ıhlamur yaprağıyla dolma yapmaya karar verdik. Mayıs ayının başı, tabiatın canlandığı, ağaçların çiçeklenmeye başladığı zamandır.
Dut ağacının incecik, taptaze yaprakları bu aylarda, henüz meyvesi olgunlaşmadan toplanır. Çünkü meyvesi olgunlaştıktan sonra yaprak sertleşir ve artık dolma sarmaya müsait olmaz. En geç mayıs ortasından sonra toplanmaya başlayan dut yaprakları Anadolu’nun hemen her yerinde bilinen bir dolmaya malzeme olur.
Biz de “haydi dut yaprağından dolma yapalım” dedik ama hemen yanındaki ıhlamur ağacının yeni yeni çiçeklenmeye başladığını görünce ıhlamur yapraklarının büyüklerini de topladık. Sonra dut ve ıhlamur yapraklarını yıkayıp haşladık.
Etsiz, kalın bulgurlu bir harç hazırlayıp kavurduk ve yaprakları bu harçla sardık. Piştiğinde sıra lezzetleri kıyaslamaya gelmişti. “Aman Allah’ım bu mayhoş tadıyla ıhlamur yaprağından dolma yapmayı niye daha önce denemedim” diye çok hayıflandım.

Lorlu evelik dolması (Erzurum)

1 kg evelik
2 su bardağı
pilavlık bulgur
2 su bardağı lor peyniri
1 adet orta boy kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı
kuru reyhan
1 çay kaşığı tuz
1 büyük kâse sarmısaklı yoğurt
50 gr tereyağı
1 su bardağı süt
2 su bardağı sıcak su

Evelik yaprakları saplarından ayrılarak yıkanır. Kaynar suya batırılıp 1-2 dakika kadar haşlanıp çıkarılır ve bir kenarda beklemeye alınır. Bulguru kaynayan 5 su bardağı suda iyice haşlayıp süzün.
Derin bir karıştırma kabında, lor peyniri, incecik yemeklik doğranmış soğan, haşlanmış bulgur, tuz, karabiber ve reyhan karıştırılarak yoğrulur.
Evelik yaprakları bu harçla dolma gibi sarılarak geniş bir tencereye yan yana ve üst üste dizilir; tereyağı ise dolmaların üstüne parça parça konulur. Dolmalara 1 bardak süt ve sıcak su eklenerek orta ısılı ateşte 30-35 dakika kadar pişirilir. Servis edilmeden önce üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilir.