Ekmeksiz karın doymaz

M.Ö. 2000 yıllarında Anadolu’da çok büyük bir ticari faaliyet varmış. Hem de ülkeler arası bir ticari faaliyet. Asurlar ve Hititler arasındaki bu ticaretin merkezi ise Kayseri’deki Kaniş kentiymiş.
Kim bilir belki bugün Kayserililer’in ticaret erbabı olmasının sebebi de budur. Hititler’in doğudan gelip Anadolu’ya yerleştikleri ve muhteşem bir medeniyet kurdukları biliniyor. Beni ilgilendiren en önemli özellikleri ise saraylarında mutfağa verilen değer.
Hititler en çok ekmeği severlermiş. Acemhöyük’te yapılan kazılarda 12 tane ekmek fırını bulunmuş. Demek ki, bereketli Anadolu topraklarında yaşamış bütün halklar ekmeği sevmiş.
Bugün dünyanın en çok ekmek tüketen ülkelerinden biri de Türkiye.
Sanırım böyle bir istatistik yapılsa, Türkiye’de kişi başına düşen ekmek miktarı sebze, meyve ve et miktarından fazla çıkar. Kayınvalidemin ve annemin sözlerine bakılırsa, “Ekmeksiz karın doymaz”.

Tahinli erguvan çöreği

Yumurtalardan birinin sarısını ayırıp diğerlerini derin bir kaba kırın. Üzerine yoğurt, yumuşamış yağ ve kabartma tozunu ilave edin.
Bir taraftan yoğururken, bir taraftan da unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Hamuru ikiye ayırıp parçaları yuvarlayın.
Hamur parçalarından birini merdane yardımıyla büyük yuvarlak servis tabağı boyutlarında (25-28 cm çapında) açın.
Tahin, tozşeker ve ceviz içini derin bir kapta karıştırıp yarısını kaşık yardımıyla yufkanın üzerine sürün.
Yufkanın ucundan başlayarak rulo yapın. Ruloyu yağlanmış ya da fırın kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Diğer hamura da aynı işlemleri uygulayın, elde ettiğiniz ruloyu tepsiye aralık bırakarak yerleştirin.
Üzerlerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürüp isterseniz çörekotu ya da susam serpiştirin.
Çörekleri önceden ısıtıp 170 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzerleri altın sarısı oluncaya kadar, en az 40 dakika pişirip çıkarın. Ilık hale gelince dilimleyerek servise sunun.

Hamur için;
? 1 su bardağı yoğurt
? 3 adet yumurta
? 250 gr yumuşak  bitkisel margarin
? 1 paket kabartma tozu
? Alabildiği kadar un
İçi için;
? 1 su bardağı tahin
? 1 su bardağı tozşeker
? 1 su bardağı ince  çekilmiş ceviz içi