Bulyondan doğan restoran

Evet, bulyon bir açıdan restoranların varoluş sebebidir diyebiliriz.
Rebecca L. Spang’un “Restoranın ıcadı” isimli kitabında da belirttiği üzere, restoran yemek yenen yer haline gelmeden yüzyıllar önce, hatta böyle bir yer haline geldikten 10 yıllar sonra bile, orada yenebilecek en iyi şey şifalı et suyuydu.
O yüzyıllarda, (17. yy. ve 18. yy. başı) insanlar bir kafeye kahve içmeye gider gibi bulyon içmek için restorana giderlermiş. Özellikle acı çeken hastalar için bu şifalı bulyonlar ilaç niyetine kullanılırmış. Hatta o dönemde restoran sözcüğünün pek çok kitapta bulyon yerine kullanıldığını ve restoranların da bulyon (et suyu) satan mekanlar olduğunu görüyoruz.
Evet, demek ki restoran başlangıçta yemek yeme yeri değil, şöyle şifa niyetine bir restoran (et suyu, bulyon) içme yeriydi. Bu restoranlar zaman içinde kişilere has masa düzeni oluşturup daha özenli et suları hazırladılar ve farklı saatlerde farklı mönülerle aşevlerinden ve hanlardan ayrılmaya başladılar.
Yarın da bulyondan restorana geçiş sürecini konuşalım, olur mu?

Mercimekli kabak

MALZEMELER
· 4 adet orta boy yeşil kabak
· 2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
· 2 adet orta boy kuru soğan
· 2-3 adet orta boy domates
· 1 çay bardağı + 2 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1 çay kaşığı tuz, karabiber
· 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
· 4-5 diş sarmısak
· 4 çay kaşığı tozşeker
· ½ adet limonun suyu
· 1 yemek kaşığı kuru nane
· 1-2 su bardağı sıcak su
(et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz)

Yapılışı
Kabakları yıkadıktan sonra baş ve kök kısımlarını kesin. Üzerlerini hafifçe kazıyın. (soymamanız gerekiyor)
Kabakları yıkayıp 1 santim kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Diğer taraftan, incecik yarımaylar halinde doğradığınız soğanları ve soyup tavla zarı formunda dilimlediğiniz domatesleri derin bir kaba koyup karıştırın.
Tuz, karabiber, kırmızı biber ve kuru naneyi katıp kaşıkla tekrar karıştırın. Üzerine incecik doğradığınız sarmısakları, limon suyu ve tozşekeri ilave edip karıştırdıktan sonra kenarda bekletin. 2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tencereye gezdirip üzerine bir sıra kabak dizin. Üzerine hazırladığınız mercimekli karışımın yarısını serpiştirin. Bir sıra daha kabak dizip mercimekli karışımın kalanını serpiştirin. Kalan kabakları da en üste yerleştirdikten sonra 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirin. Sıcak suyu da (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz) tencerenin kenarından aktarın.
Tencerenin kapağını kapatıp orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp kabaklar yumuşayıncaya kadar, 25-30 dakika pişirin. Ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin ve üzerine bol miktarda dereotu doğrayarak servise sunun.