Besleyici ve lezzet artırıcı

Özellikle marketlerden aldığımız kültür mantarları o kadar sade görünürler ki yemeklere bu kadar lezzet katmalarına şaşırırız. Oysa ki mantar, içerdiği glutamik asit sayesinde diğer malzemelerin lezzetini artırıcı özelliğe sahiptir. Milyonlarca mantar çeşidi olduğunu, ancak yenilebilir olanların sayısının 200 civarında olduğunu biliyoruz. Yaygın olarak kullanılan mantar çeşidi ise beş-altı tane.
Mantarlar, nemli ortamlarda ve ağaç diplerinde yetişir. Çünkü mantar denen organizma fotosentez yapamaz ve bu yüzden ağaçlara yapışık olarak yaşar.
Ağacın köklerinden şeker ihtiyacını karşılayan mantar, buna karşılık ona bünyesinde bol miktarda barındırdığı fosfordan verir.
Beslenme ve lezzet bakımından bu kadar vazgeçilmez olan mantarın tüketilme şartları vardır. Bir kere, mantar toplandığı andan itibaren besleyici özelliklerini kaybetmeye başlar ve yaklaşık dört gün sonra da bu özelliklerin yarısını kaybetmiş olur. Bunun için mantarın toplanma tarihi çok önemlidir.
Paketlenmiş mantarlar için de durum pek farklı değil. Ama illa saklayacağım diyorsanız, mantarı sıkıca paketlenmiş haliyle ve buzdolabında saklamanız gerekir.
Ayrıca çok titiz olan hanımlar için şunu da eklemek gerekiyor; mantar yıkanmaz. Zorunluysanız üzerini nemli bir bezle silmeniz ve hemen ardından da kurulamanız gerekir.

TERBİYELİ KÖFTE ÇORBASI

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 30 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 30 DAKİKA

MALZEMELER
* 500 gr az yağlı dana kıyma
* Yarım su bardağı pirinç
* Yarım demet maydanoz
* 4 çay kaşığı kuru reyhan (Kuru fesleğen de kullanabilirsiniz.)
* 1 çay kaşığı karabiber, tuz, kırmızı pul biber
* 2 adet ince uzun havuç
* 1 adet büyük boy patates
* 1 adet orta boy soğan
* 2 adet orta boy domates (1 yemek kaşığı domates salçası da kullanabilirsiniz.)
* 8-9 su bardağı et ya da tavuk suyu (Hazır bulyon da kullanabilirsiniz.)
* 3 tepeleme yemek kaşığı un
Terbiye sosu için;
* 1 su bardağı yoğurt
* 2 adet yumurta
* 1 yemek kaşığı un
* 1 adet limonun suyu

YAPILIŞI
Pirinci bol sıcak suyla yıkayıp süzün. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Maydanozu ayıklayıp incecik kıyın. Havuçları ince halkalar, patatesi küp küp doğrayın.
Kıyma, pirinç, reyhan, kırmızı biber, karabiber, tuz, soğan ve maydanozu derin bir kaba koyup macun kıvamına gelinceye kadar, en az 5 dakika sıkıca yoğurun. Böylece hazırlanan köfte hamurunu bir kenarda bekletin.
Bir tepsiye 3 yemek kaşığı un serpin. Hazırladığınız misket ya da vişne büyüklüğündeki köfteleri tepsiye koyup unlayın.
Halkalar halinde doğradığınız havuçları orta boy bir tencerede ve orta ısılı bir ateşte kızdırdığınız sıvıyağda yaklaşık 2-3 dakika kavurun.
Salçayı ya da rendelenmiş domatesleri ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. 9-10 su bardağı suyu ve bulyonu da ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca patatesleri ve köfteleri ilave edin. Arada sırada karıştırarak tekrar kaynamasını bekleyin. İsterseniz tuz ekleyip tekrar karıştırın. Yaklaşık 10-12 dakika sonra köfteler pişmiş olacaktır.
Terbiye sosunu hazırlamak için yoğurt, yumurta, un ve limon suyunu bir kâseye aktarıp tel çırpıcı yardımıyla çırpın. Kaynayan yemeğin suyundan bir kepçe kadar alıp sosa ekleyin ve sosu ılık hale getirin.
Yemeği karıştırırken sosu ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha pişirdiğiniz yemeği ocaktan alın. Üzerini bol kuru nane ve incecik kıyılmış maydanozla süsleyerek servise sunun.