Afyon’da bir hafta sonu (2)

Uzun yıllar Ankara’da yaşamış bir aile olarak güzergahımız üzerinde olan Afyon’a ekmek kadayıfı yemek için mutlaka uğrardık. Canım babam bizi hep çarşının içinde bulunan İkbal Lokantası’na götürür, kaymaklı ekmek kadayıfı yedirirdi.
Melike de Afyon’a akraba ziyaretine gittiği hafta sonları damağını bu tattan mahrum bırakmazmış. Ama sanmayın ki ziyafet bu bir günle sınırlı kalırmış. Ertesi sabah kahvaltıda yenecek keşkek için hazırlıklar gece geç vakit başlarmış. Büyük toprak testilere hazırlanan kemikli et, yarma ve nohutlu keşkek dayısı tarafından çarşı fırınına götürülürmüş. Bütün gece boyunca sönmeye yüz tutmuş ekmek fırınında içini çeke çeke pişen keşkek, sabah erkenden fırından alınırmış. Sabah kahvaltısında üzerine limon sıkılıp karabiber serpilen keşkek afiyetle yenirmiş. Keşkekle birlikte asla su içilmezmiş, Çünkü su keşkeği midede pişirirmiş. Keşkeğin esas eşlikçisi ise çaymış.
Daha sonra sıra bir gece önceden dinlendirilen hamurla ağzıaçık ve haşhaşlı bükmeleri hazırlamaya gelirmiş. Anneanne, yenge ve dededen oluşan üçlü yolluk hazırlamak için mutfağa geçermiş. Hazırlanan yolluklar dikkatlice sarılıp ayakkabı kutularına yerleştirilmiş. Melike her Afyon dönüşünde ağlayarak akrabalarına veda edermiş.

Yumurtalı kabak kavurması

Kabakları kazıyıp yıkadıktan sonra ortadan ikiye bölün ve bir santim kalınlığında dilimleyin. Soğanları soyup incecik doğrayın. Domatesleri de rendeleyin. Tereyağı ya da zeytinyağını orta boy bir tencerede kızdırıp soğanı ekledikten sonra, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5 dakika kadar kavurun. Üzerine rendelenmiş domatesi katıp 3-4 dakika, domates suyunu çekinceye kadar pişirin.
Diğer taraftan, yumurtaları derin bir kaseye aktarıp iyice çırptıktan sonra, domatesli soğanın üzerine aktarın ve sürekli karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Tuz ve karabiberi serpip doğranmış kabağı ekleyin. 5 dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı sıcak su ilave ederek ocağın altını hafifçe kısın.
25 dakika, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirdikten sonra ocaktan alın. Üzerini kırmızı pul biber ve ince kıyılmış dereotuyla süsleyip sıcak sıcak servise sunun.

6 adet orta boy yeşil
dolmalık kabak
4 yemek kaşığı zeytinyağı
(25 gr tereyağı da kullanabilirsiniz)
3 adet orta boy kuru soğan
2 adet orta boy domates
4 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz, karabiber
1 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı kırmızı
pul biber
1 demet dereotu