Afrika’nın peynirci kadınları

Mart başında Türk mutfağını tanıtmak için gittiğim Paris’te Senegalli bir kadınla tanıştım. Küçük bir Afrika ülkesi olan Senegal’in peynir kitabını tanıtıyordu.
Uluslararası ödüle layık görülen bu kitaptaki tarçın renkli Afrikalı kadınların güzelliği çok dikkatimi çekti. Özellikle de burunlarının üzerindeki o çok özel dövmeler. Bu güzel kadınların bir hikayesi var ki eminim çok hoşunuza gider. Ülkenin en güzel peynirlerini bu kadınlar yapıyorlarmış. Özel bir otu, taş üzerinde dövüyorlar, inek sütüne katıp kaynatıyorlar. Bu peynirin şekli bizim kebapçı dükkanlarında verilen pideye çok benziyor. Yaklaşık 20 santim çapında ve ortası kabarık olan peynirin bir de kurutulmuş domates ve biberle yapılan kahverengi çeşidi var.
Afrika’nın yoksul ülkelerinden birinde otlardan yapılan çadırlarda yaşayan bu peynirci güzel kadınlar çocukları ve hayatlarında önemli rol oynayan inekleriyle poz poz resim çektirmişler. Burunlarının üzerinde, en lezzetli peyniri yaptıklarını simgeleyen dövmeleriyle dudaklarında kocaman gülümsemeyle güzelliklerine güzellik katmışlar.

Tavuklu Bektaşi pilavı

Tavuğu temizleyip yıkadıktan sonra büyük bir tencereye koyun. 1 adet soğanı bütün olarak tencereye ekleyip üzerine tam çıkacak kadar sıcak su ilave edin. 1 çay kaşığı tuz katıp orta ısılı ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Yumuşayan tavuğu süzerek tencereden çıkarıp küçük parçalar halinde didikleyin. Tuz ve karabiber serpip karıştırdıktan sonra bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan, pirinci bol tuzlu sıcak suda en az 40 dakika bekletin ve bol miktardaki suyla yıkayıp süzün. Yağı geniş teflon tencerede eritin. Pirinci tencereye aktarıp sürekli karıştırarak 5ı6 dakika kadar kavurun. Didiklediğiniz tavuk etini ekleyip 1ı2 dakika daha kavurun. Tavuğun haşlama suyundan 4 su bardağı kadarını (sıcak olmalı) tencereye aktarın. Tuz ve karabiberi serpip haşlanmış nohudu da (kabuklarını mutlaka soymanız gerekir) ilave ettikten sonra karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp pilavı orta ısılı ateşte, pirinç suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Ocağın altını kısıp pilavı kısık ateşte 4ı5 dakika daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Tencereyi bir sofra beziyle sıkıca sarıp pilavı en az 1 saat dinlendirin. 1 saat sonra kapağını açıp karıştırdıktan sonra servise sunun.

Malzeme listesi

1-1,5 kg’lik bütün tavuk

1 adet orta boy kuru soğan

2 su bardağı pilavlık pirinç

1 su bardağı ha?lanmış nohut (konserve nohut da kullanabilirsiniz)

50 gr tereyağı (bitkisel margarin de kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı tuz, karabiber

4 su bardağı sycak tavuk suyu