Sahrap Soysal

.

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ: 35 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ

* 250 gr bitkisel
margarin (oda sıcaklığında
yumuşamış olmalı)

Hürriyet’le yaptığımız “şehirleri keşfet” gezilerinin bu seferki durağı Mersin’in Tarsus ilçesiydi. Tarsus’ta en dikkatimi çeken noktalardan biri Yörük kadınlarının el lezzeti oldu.

Tarsus’a hayat veren Berdan Çayı’nın en güzel şelalesinde erken bir öğle yemeği yerken beklentim biberli ekmek ve peynirli sıkmaydı. Yine de önümüze koyulan koyun etli kuşgözü lahmacuna çok memnun oldum. Ama yanındaki sıcak humus sanki Suriye usulü gibiydi. Halbuki ben daha az tahinli ve daha kıvamlı Lübnan usulünü tercih ederdim.
Antik dönemlerden beri birçok medeniyetin yerleşim alanı olan Tarsus’ta kime sorsanız, yerin beş metre altındaki Roma şehirlerinden bahseder size. 2000 yıl önceki Helenistik yoldan yürürken en çok düşündüğüm, yol kenarında yeme içme dükkanlarının olup olmadığıydı. En azından bir kasap, bir balıkçı olmalıydı. Zaten bu Romalıların yol, köprü, kanalizasyon mühendisliğindeki yeteneklerine hayranım.
İnşaat mühendisi olan rahmetli babam da onların taş işçiliğine inanamazdı. Hürriyet’le yaptığımız “şehirleri keşfet” gezilerinde o kadar çok antik dönem yerleşkesi gördük ki, bende de antik dönem yemeklerini araştırma merakı başladı. O dönem tarımına ve yiyeceklerine ilişkin epeyce veri topladık. Artık biliyoruz ki 2000 yıl önce de zeytin, incir, biberiye, fig, rezene, keçiboynuzu, buğday, menengiç varmış.

YÖRE YEMEKLERİ SERGİSİNDE MİDELER BAYRAM ETTİ

.

ANTAKYA USULÜ CEVİZLİ SARMA İÇİ  

10 KİŞİLİKHAZIRLAMA SÜRESİ: 45 DAKİKA 

MALZEME LİSTESİ

2 su bardağı esmer ince bulgur (Güneydoğu’nun kahverengi ince bulguru)
2 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı tatlı biber salçası (Hatay yöresinden ya da evde yapılmış olsun.)
1 yemek kaşığı domates salçası

.

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 45 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ: 15 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
Hamur için;
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat, tuz

.

8 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 DAKİKA
PİŞİRME SÜRESİ: 5 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ
- 5 çay bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı tahin

.

VİŞNELİ CUP

MALZEME LİSTESİ

◊ 2 su bardağı süt
◊ 1 tepeleme yemek kaşığı un
◊ Yarım su bardağı tozşeker
◊ 1 adet yumurta sarısı
◊ 1 paket vanilya

.

SUMAKLI BÜTÜN ÇORBA

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ: 25 DAKİKA PİŞİRME SÜRESİ: 30 DAKİKA

MALZEME LİSTESİ

 500 gr. irmik
1 su bardağından 1 parmak eksik süt

Hrant Dink Vakfı’nın ‘Gazeteci Diyalog Programı’ çerçevesinde Mehmet Yaşin’in de olduğu bir grup gazeteciyle geçen hafta Ermenistan’daydım. Bakın oradan sizler için neler getirdim.

Erivan’a gece çok geç saatte vardık. Gözümüzü ancak kahvaltıda açabildik.
Ben kendime gelebilmek için otelin kahvaltı salonunda dört dönüp çay var mı diye aranırken gözüm bir gastronomi kabına koyulmuş olan patates kavurmasına takıldı. Patatesin, tıpkı babamın çok sevdiği Afyon Şuhut patatesi gibi parıltılı, yaldızlı bir görünümü vardı.
Hemen tadına baktım ve o anda damağım sanki 40-50 yıl öncesine, çocukluğuma gitti. Çok şaşırdım.

Koşarak Mehmet Yaşin’e gidip patatesi tattırdım ve onayını aldım.
Evet, Ermenistan’daki ilk günümüz ve ilk gün yediğimiz yemek, gezimizin yemek keşifleri bakımından çok verimli geçeceğinin işareti gibiydi.