×
Üzerine incecik doğradığınız soğanları ekleyip 4-5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Tuz ve karabiberi serpip ince kıyılmış maydanozu kattıktan sonra bir kenarda bekletin.
Yaklaşık 40-50 santim uzunluğundaki fırın tepsisini zeytinyağıyla iyice yağlayın. Hazır yufkaların üçünü aralarına hiçbir şey sürmeden ve biraz buruşturarak üst üste yayın.
Kenarda bekleyen ve soğumuş olan kıymalı harcı yufkaların üzerine serpiştirin. Kalan üç yufkayı da kıymalı harcın üzerine üst üste yerleştirin.
Böreği 8-10 santimetrekarelik kareler halinde dilimleyin.
Diğer taraftan, yumurtaları çukur bir kaba kırıp çatalla birkaç dakika çırpın. Üzerine sodaları aktarıp tekrar çırpın.
Bu sosu böreğin üzerine aktardıktan sonra, böreği, yaklaşık 3-4 saat ya da bir gece, sosu çekmesi için buzdolabında bekletin.
Böreği fırına vermeden önce ocakta eritip ılıttığınız tereyağını üzerinde gezdirin. Üzerine susam ve çöreotu karışımını serpiştirin.
5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri altın sarısı oluncaya kadar kızartıp çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun.
Diğer taraftan, eti tereyağı ve zeytinyağıyla kavurun. Et kavrulmaya başlayınca unu ilave edip karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Üzerine 10 su bardağı sıcak su ekleyip 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
Et piştikten sonra erikleri ve hazırladığınız köfteleri ilave edin.
Pişmesine yakın, ince doğranmış taze soğan ve tuzu ilave edin. 10 dakika daha pişirip ocağın altını kapatın. Sıcak sıcak servis yapın.
MALZEMELER
- ½ kg yeşil taze erik
- 1 yemek kaşığı un
- 500 gr kuzu kuşbaşı eti (kemikli)
- 10-12 adet yeşil taze soğan
Yaş mayayı parçalayarak ilave edin. Tuz ve şekeri ekleyip tel çırpıcıyla 1-2 dakika çırpın. Sıvı yağı da ilave edip karıştırın.
Unu yavaş yavaş eklerken yoğurun koyu kıvamlı, akıcı, elinizle çekebileceğiniz esneklikte bir hamur elde edin. Üzerini mutfak peçetesiyle kapatıp oda sıcaklığında 40-50 dakika bekletin.
İç harcı için kuzu etini neredeyse tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Geniş bir tencereye koyup orta ısıda, et suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar 7-8 dakika kavurun. 50 gr tereyağını ekleyip 5 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın.
Başka bir geniş tencereye 200gr yağı koyup orta ısıda eritin. Unu ekleyin ve karıştırarak 10 dakika sararıncaya kadar kavurun. Hafif kahverengiye dönünce eti ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Tuzu katıp ocaktan alın.
Hamur parçalarından birini merdane ya da oklavayla açıp tepsiye yerleştirin. Kenarlarını biraz çekip uzatın ki havuz gibi olsun. Üzerine soğuyan etli harcı yayıp açığınız ikinci hamuru üzerine yayın. Alttaki hamurun kenarlarını üsttekiyle birleştirip yapıştırın. 1 yemek kaşığı yoğur ve zeytinyağını çırpıp üzerini sürün. Hamurun hava alması için ortasında demir para büyüklüğünde delik açın.
Önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 45-55 dakika pişirip çıkarın. Biraz ılınınca dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
MALZEMELER- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı ılık su
Ardından büyük bir tencereye alın. Üzerine çıkacak kadar soğuk su ve varsa 7-8 adet tane karabiber ekleyip haşlamaya bırakın. Bir gece önceden bol soğuk suyla ıslattığınız buğdayı, bol su ile yıkayarak süzün. Ardından bir tencereye aktararak, üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ilave edin ve orta ısıdaki ocakta haşlamaya bırakın.
Tereyağının yarısını ve tuzu, iyice yumuşayan buğdayın içine koyarak karıştırın. Kaynayan buğdayın altını kısın, dibinin tutmaması için ara sıra karıştırın. Buğday suyunu iyice çekince (helmelenip, buğday iyice yumuşayınca) didiklenmiş göğüs etlerini içine katın. Büyükçe bir tahta kaşıkla karıştırıp ve ezerek buğdayla etin iyice karışmasını sağlayın. Bu işleme kısık ateş üzerinde 5-7 dakika devam edin.
Sulu bir etli pilav kıvamında olan keşkeği, servis tabağına boşaltın. Kalan tereyağını ufak bir tavada kızdırın. Toz biberi katarak kaşıkla karıştırın. Yağ köpüklenip kabarınca ocaktan alın. Keşkeğin üzerine gezdirip sıcak servis edin.
MALZEMELER- 1 adet iri boy bütün tavuk (1500-1800 gr)
- 500 gr aşurelik buğday
- 250 gr tereyağı
- 2 çay kaşığı tuz
- 2-3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
İçinin hazırlanması için soğanları incecik yemeklik doğrayın. Zeytinyağı, soğan ve kıymayı orta boy bir tavaya koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar 5-6 dakika kavurun.
Üzerine salça, tuz, yenibahar, karabiber ve kimyonu ekleyip (istenen baharat katılabilir) 5-6 dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Soğumasını bekleyin. Eti bir gece önceden kavurup buzdolabında bekletirseniz daha iyi sonuç alırsınız.
İrmikli hamurdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları avuçlarınızın arasında bastırarak yassı hale getirin. İçlerine kıymalı harçtan birer tatlı kaşığı koyup önce D şeklinde kapatın, sonra yuvarlayıp yassı hale getirin.
Yağı derin bir tencere ya da fritözde kızdırın. Köfteleri kızgın yağda, renkleri sararıp kenarları hafif kahverengi oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Köfteleri el kevgiriyle süzerek kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Not: Bol yağda kızaran köftelerin yağ çekmediği görülecektir. Ayrıca ben köfteleri 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika tekrar pişiriyorum.
MALZEMELER
- 500 gr irmik
Arpacık soğanları, ikiye bölünmüş sarımsakları, zeytinyağı ve tereyağını katıp 10 dakika daha pişirin. Soyup kuşbaşı et formunda küp küp doğradığınız havuçları atıp 5 dakika kavurun. En sonunda kuşbaşı doğranmış kabakları ekleyin. 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edip kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın. Gerekirse 1 su bardağı daha sıcak su katın. En son tuz ve karabiberi katıp ocaktan alın.
Bu arada 15*15 cm’lik dondurulmuş hazır milföy hamurlarını mutfak tezgâhına yan yana serin. 10 tane milföy hamurunun üzerini 12 cm çapında bir bardak ağzı veya kalıpla kesip yuvarlak hamurlar çıkarın. Diğer 10 adet milföy hamurunu önce 12 cm’lik kalıbınızla kesin, sonra da çıkan yuvarlak halkanın üzerine 8-10 cm’lik başka bir kalıp koyarak tekrar kesin. Böylece ortası boş bir hamur çemberi elde edeceksiniz. Bu hamur çemberini ilk başta kestiğiniz yuvarlak milföy hamurlarının üzerine oturtun.
Şimdi elinizde kenarları yüksek, ortası havuz gibi milföy hamurları olacaktır. Fırını 200 derecede alt üst konuma getirip, 5 dakika önceden ısıtın.
Yuvarlak milföy hamurlarını pişirme kâğıdının üzerine dizin ve sıcak fırında kabarıp kızarıncaya kadar 25 dakika pişirin.
Çıkarın, kenarları kabaran milföy hamurlarının ortasındaki havuz kısmına sebzeli etleri paylaştırın. Bir servis tabağına dizin, dereotu ile süsleyerek servise sunun.
MALZEMELER
- 20 adet milföy hamuru
- 1 kg kuşbaşı kuzu eti, sotelik doğranmış orta yağlı
Üzerine rendelenmiş kuru soğan, kıyma, domates ve biber salçasını ilave edin. Tuz, karabiber ve kimyonu serpiştirip bulgurlu köfte harcını, elinizi sık sık suya batırarak yoğurmaya başlayın.
Harcı en az 5-6 dakika yoğurup yumuşak macun kıvamına getirin.
Son olarak, köfte harcına toz fıstıkları da ilave edip tekrar yoğurun.
Elinizi ıslatarak köfte hamurundan pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayıp uzatarak parmak şeklinde köfteler yapın.
Hazırladığınız köfteleri bir fırın tepsisine dizip fırında ya da kömür ateşinde çevirerek kızartın.
Diğer taraftan, salatayı yapmak için turpları soyup rendeleyin. Üzerine 3 çay kaşığı tuz serpip ovaladıktan sonra yıkayıp sıkın. Böylece turpun acı suyu çıkmış olacak.
Turpun üzerine tahini, dövülmüş sarımsakları ve limon suyunu gezdirip karıştırın.
Tahin soslu turp salatasını geniş bir servis tabağına yayın, üzerine fıstıklı köfteleri yerleştirip servise sunun.
Karnıyarık tenceresine dizin. Bu arada kıymayı ayrı bir tavada suyunu verip, çekinceye dek en az 10 dakika kavurun. Tuz, karabiber, domates suyu ve nohudu da katıp 5 dakika daha kavurun. Ocaktan alın.
Kızarmış patlıcanların üzerine kıymalı harcı yayın. İnce halka domatesleri dizin. Suyunu da döküp, ocakta kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Maydanoz serpip servis yapın.
MALZEMELER
- 6 adet ince uzun patlıcan
- 400 gr yağsız kıyma
- 1 çay bardağı rendelenmiş domates
- 2 su bardağı nohut
- Tuz, karabiber