×
Mahallede günler öncesinden başlayan temizlik bitmiş, evlere çikolata ve şekerler alınmış, el öpmeye gelecek çocukların mendil ya da çorapları katlanıp hazırlanmış, su böreği ve baklavalar pişirilmiş, tüm hazırlıklar tamamlanmıştı.
İşte benim çocukluğumun bayramları böyleydi. O zamanlar bayram karşılama geleneklerimizi çok önemserdik.
Annem ihtiyaç sahiplerine verilmek üzere kumaş, terlik ve kendi diktiği çarşafları paketler, arka odaya istiflerdi. Çünkü bunlar bayram hediyesiydi ve hediyeyi alan herkes sevgiyle kabul ederdi.
O zamanlar bayram öncesinde anne ve babamın ara sıra fısıldaşmalarına kulak misafiri olurdum. Falanca komşu ile filanca arkadaşı küsmüşler ama incir çekirdeğini doldurmayacak kadar küçük bir mesele yüzünden... Hemen bayramın birinci gecesi o komşular bizim eve davet edilir ve annemin özenle hazırladığı yemekler eşliğinde barış ortamı hazırlanırdı.
İşte bayramlar, böyle güzel şeylere de vesile olurdu.
Sosunu hazırlamak için zeytinyağı ve salçayı bir kâseye aktarın. Üzerine yoğurt ve limon suyunu ekleyip tuz, karabiber, kuru kekik ve naneyi ilave edin. Çatal yardımıyla iyice çırpın. Biberiyeyi de ekledikten sonra sosu elinizle ya da fırça yardımıyla etlerin her tarafına sürün. Et parçalarını bu sosta en az 2-3 saat beklettikten sonra sosla birlikte düdüklü tencereye koyun.
Üzerine soğan, havuç ve sarımsağı ekleyip sıcak suyu aktarın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Düdüklü tencereden buhar çıkmaya başlayınca ocağın altını hemen kısın ve etleri kısık ateşte 30 dakika daha pişirip ocaktan alın.
Tencere soğumaya başlayınca tencerenin kapağını açın ve içine elma dilimi şeklinde dilimlenmiş patatesleri aktarın. 2 su bardağı daha sıcak su ilave edip tencerenin kapağını hafifçe kapatın ve patatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.
MALZEMELER
- 1 adet kuzu kol eti (1400-1500 gr ağırlığında) (kemikli iri et şeklinde
6-7 parçaya ayrılmış olmalı)
- 10 diş sarımsak
Malzemeleri en az 4-5 dakika, macun kıvamına gelinceye kadar yoğurup eti ilave ettikten sonra 4-5 dakika daha yoğurun.
Diğer taraftan semizotunu yıkayıp yapraklarını ayıklayın ve derin bir kaba aktarın.
Üzerine dövülmüş sarımsakları ve yoğurdu ekleyip tuz serpin. Malzemeleri iyice karıştırın.
Dinlenen köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın. Unu geniş bir tepsiye serpiştirip hazırladığınız köfteleri bu unlu karışıma buladıktan sonra tepside biriktirin.
12 bardak suyu büyük bir tencerede kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynayınca köfteleri yavaş yavaş suyun içine aktarın. 10-12 dakika sonra pişen köfteler suyun yüzeyine çıkacaktır. Bir el kevgiriyle süzdürerek köfteleri bir kabın içine aktarın.
Semizotlu cacığı servis tabağına yayın. Üzerine fındık köfteleri yerleştirin. Sıcak sıcak servise sunun. İsterseniz ufak bir tavada 2-4 yemek kaşığı zeytinyağında kızarttığınız pul biberli yağı köftelerin üzerine gezdirebilirsiniz.
MALZEMELER
- 200 gr köftelik dana kıyma
Bu işleme “mühürleme” denir. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip tencerenin kapağını kapatın ve yumuşayıncaya kadar pişirin. İsterseniz bu işlemi düdüklü tencerede yapabilirsiniz.
Başka bir tencerede yemeklik incecik doğradığınız soğanı, sarımsakları ve yeşilbiberleri tereyağında 5-6 dakika kavurun. Üzerine arpa şehriyeyi ekleyip 5-6 dakika daha kavurun. Yenibahar, tuz, kimyon, karabiberi katıp karıştırın. Kavurduğunuz malzemeleri kare bir ‘borcam’a aktarın. Haşladığınız etin suyundan arpa şehriyenin üzerini tam kapatacak kadar aktarın.
Üzerine incik etlerini yerleştirin. İncecik halkalar halinde dilimlenmiş domatesleri üzerine dizerek 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 30 dakika pişirip çıkarın. Şehriye suyunu çekip yumuşayınca yemek pişmiş demektir. Yemek servise hazırdır.
Afiyet olsun...
MALZEMELER
- 6 tane kuzu incik veya
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 100 gr tereyağı
Artık Anadolu gezmelerinde herkes hangi şehirde, nerede ne yiyeceğini önceden bilerek yola çıkıyor. Sosyal medyanın gezginleri, gurmeleri, blogger’ları, Instagrammer’ları, fenomenleri gibi pek çok kişi nerede ne yenebileceğini bize bildiriyor.
Herkes elinde adreslerle yola çıkıyor. Bizim de en sevdiğimiz etkinliğimiz yemek yemek, damakları şenlendirmektir değil mi? Gittiğimiz her yerde gezer, dolaşır, alışveriş yapar ve hemen sonrasında karnımızı doyurup mutlu oluruz. Hele bir de yemeğimizi paylaşıyorsak mutluluk katsayımız artar.
Türk yeme-içme kültürünün en önemli ayırt edici özelliği de yemeğini paylaşmak, ikram etmek ve misafirperverliğini göstermek konusundaki gayretidir.
“Denizli’nin Yemekleri” kitabının önsözünü yazan Ramazan Gökçe hocamız bakın ne güzel de anlatmış bu paylaşım kültürümüzü: “Meşhur seyyah İbn-i Battuta Denizli’ye geldiği zaman iki grubun kendilerini misafir etmek için kavga ettiğini anlatır.
Yine Erzurumlu İbrahim Hakkı Marifetnamesi’nde babasının misafir olmadan akşam sofrasına oturmadığını, bu nedenle misafir olmayan akşamlarda aç yattıklarını yazmaktadır.
Ayıklanmış maydanoz ve taze nane yapraklarını bir robotun içine yerleştirin. Üzerine sapı kesilmiş, tohumları ayıklanmış ve irice doğranmış kırmızı biberi ekleyin. Sarımsakları da ilave edin.
Tuz, kimyon, karabiber ve zeytinyağını da ekledikten sonra sebzeleri robotta pirinç tanesi olacak şekilde çekin. Sonra da kıymanın üzerine ilave edip, iyice yoğurun. Yuvarlak bir fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Üzerine kıymalı harcı yayın. Biber salçasıyla zeytinyağını karıştırın, fırçayla etin üzerine sürün. Domates, biber dilimleri ile süsleyin. Önceden ısınmış 180 dereceli fırında iyice kızarıncaya kadar 35-40 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun.
MALZEMELER- 500 gr orta yağlı dana döş kıyma
- 1 demet maydanoz
- ½ demet taze nane
- 1 adet iri boy kırmızı biber
- 1 çay kaşığı tuz, kimyon, karabiber
Tel kadayıfı elinizle didikleyip parçalayarak ayırın. Üzerine sıvı yağ ve eritilip ılıtılmış yağı gezdirip elinizle köfte yoğurur gibi iyice yoğurup yağı kadayıfa yedirin.
Tavayı 2 yemek kaşığı sıvı yağla yağlayın ve pekmezi de kaşıkla tavaya yayın. Üzerine kadayıfın yarısını bastırarak 1 parmak kalınlığında yayın. Kadayıfın üzerine de dil peyniri yerleştirin. Geri kalan kadayıfı da üzerine bastırarak serin.
Tavayı orta ısılı ateşe oturtup ara sıra çevirerek alt tarafını kızartın. Bir tepsi yardımıyla ters düz yapıp diğer tarafını da kızartın. Ocaktan alın ve ılıması için kenarda bekletin.
Şerbetin hazırlanması için su, toz şeker ve limon suyunu bir tencereye aktarıp ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra ocaktan alın. Kenarda bekletin ve şerbetin soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra ılık hale gelen tatlının üzerinde gezdirin.
Tatlı şerbetini çektikten sonra dilimleyerek servis tabağına alın. Üzerine ceviz içi serpiştirin ve servise sunun. Dondurma veya kaymakla da servis edebilirsiniz.
MALZEMELER
- 300 gr çiğ tel kadayıf
Geniş bir tepsiye köfteleri dizip üzerini streç film ile kapatarak buzdolabına koyun. Köfte buzdolabında en az 3-4 saat bekletilmeli. O zaman çok daha kıvam kazanır ve lezzetlenir.
Sonra da köfteleri kızgın yağda çevirerek kızartıp bir kenarda bekletin. Diğer taraftan beğendi için patlıcanları kabuklarıyla beraber fırın ızgarasında veya ocak üzerinde çevirerek, iyice yumuşayıncaya kadar közleyelim.
Közlenen patlıcanların kabuklarını soyup, akan suyun altında yıkayıp, sıkın. Sonra da kesme tahtası üzerinde bıçakla tavla zarı formunda doğrayın. Süzme yoğurt, yoğurt, tuz, pul biber ve dövülmüş sarımsağı derin bir kaba aktarıp iyice çırpın. Üzerine közlenmiş patlıcanı ekleyip karıştırarak ezin.
Yoğurtlu patlıcanı servis tabağına yayıp üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. İsterseniz üzerinde sızma zeytinyağı gezdirip pul biber serpiştirin. Eğer fırın kabı içindeyse servise sunmadan önce ısıtabilir, ılık olarak servise sunabilirsiniz.
MALZEMELER
Köfte için:
- 500 gr az yağlı dana kıyma
- 2 dilim bayat ekmek içi