Göktürk’ün ikinci baharı

Zor bir karardı, uzun, ince ve dar bir yoldan 45 dakika süren yolculuğun, sadece benzin istasyonun yanında kahve içecek bir yer olmasının gözümüzü korkutmadığını söyleyemem.
Ama okulun artıları ağır bastı, kızımız eğitim yaşamına burada başladı. 20 yıl kadar önce biz de Göktürk’te yaşamaya karar verdik. Küçük bir köyün değişim sürecinin yakından şahidi olduk.
Bir zamanlar kentten daha sakin, doğayla iç içe bir yaşam için gelenlerin yerini, yapılaşmanın hızlı bir şekilde artmasıyla kent merkezine göre daha konforlu ve uygun fiyatlı ev arayışında olanlar aldı.
15 dakika mesafede İstanbul Havalimanı’nın açılmasının ve ikinci konut seferberliğinin başlamasının ardından da yeni bir döneme girildi.
Bu kez Göktürk havaalanında çalışanların, hatta sık uçanların cazibe merkezine dönüştü ve konut fiyatları hızla yükseldi. Her ne kadar statüsü hâlâ mahalle olsa da Göktürk’ün nüfusu her geçen gün artıyor.
Böyle bir tablonun yeme-içme alanına da yansımaması kaçınılmazdı.
İlk genişleme döneminde birbiri ardına yeni restoranlar, kafeler açılmıştı. Ancak yeni yerleşikler hâlâ gece ya da hafta sonu bir yere gidecekse eski alışkanlıklarıyla kent merkezindeki mekânları tercih ediyordu.
Bu yüzden de açılmaları kapanmalar takip etti uzun bir süre.
Neyse ki çeyrek yüzyıl sonra Göktürk’tün gastronomi yolculuğunda taşlar yerine oturmaya başladı.
Son birkaç yıldır açılan yerler istikrarla yoluna devam ediyor. Hatta bir klasik olma yolunda hızla ilerleyenler var.
Sanıyorum metro sayesinde kentin farklı noktalarından Göktürk’e gelenlerin sayısında da artış olacaktır....

SUP RESTORAN

Emre Şeniğne’nin 2 yıla yakın bir süre önce eşi Sinem Hanım’la birlikte açtığı SUP, kısa süre içinde Göktürk’ün az sayıdaki iyi şef restoranları arasına girdi.

Bizim de aile yemeklerimizin buluşma noktası oldu, misafirperverliği ve yemeklerinin lezzetiyle.
Emre Şef restoran açma hayalini gerçekleştirmek için eğitim almadan önce uzun yıllar aile işi mücevherat sektöründe çalışmış. Zaten bu ince işçilik isteyen zanaatının izleri yemeklerine de yansıyor.

SUP yuvalama, tahin ve beyaz çikolatalı babagannuş, köz soğan mezesi, Kütahya kızılcık tarhanalı kızıl ciğer, kömür ateşinde kokoreç, karides mücver topları, Boşnak mantısı ve porçini mantarlı risotto mekânın olmazsa olmazları arasında...

LOKANTA GÖKTÜRK

Uzun yıllar BTA’nın Tadında Anadolu konseptinin başında olan Muhsin Ertürk’ün
5 yıl önce açtığı Lokanta Göktürk de köyümüzün lüks konseptteki şef restoranlarının başında geliyor.
Türk mutfağı üzerine yaptığı çalışmaların, yıllarını verdiği araştırmaların birikimiyle farklı bölgelerimizin yemeklerini başarılı bir şekilde yorumluyor. Büyük ölçüde yöresel ürünleri kullanıyor. Menüsünü de mevsimsel döngülere göre yeniliyor.
Muhsin Şef’in en büyük destekçisi, seramik sanatçısı Bilge Ertürk’ün yaptığı tabaklarda servis edilen ‘açık midye dolma’, ‘Antalya piyazı’, ‘ciğer tantuni’ ve menüye yeni giren kalamar paella mutlaka tadılması gerekenler arasında.
İlk kez gidecekler için önerim tadım menüsünü deneyimlemeleri...

SUSHI MANGA

5 yıl önce iş insanı Ruşen Kopmaz ve Yeşim Korkmaz’ın hayata geçirdiği Sushi Manga, Göktürk’ün ilk gerçek Japon restoranı.
2009’da İstanbul’a taşınan, 10 yıl Sunset’te çalışan ünlü şef Hiroki Takemura’nın mutfağının başına geçtiği, Japon kültürünün yalınlığını yansıtan lokanta açıldığı ilk günden bu yana kalitesini hiç bozmadı.

Takemura 2 yıl kadar önce Sushi Manga ile yollarını ayırdı. Ancak daha yola koyulurken yemek okulu çıkışlı ya da sadece Türkiyeli gençlerden bir ekip kurdukları ve şefin mutfağında piştikleri için bu ayrılık mutfağa yansımadı.
Şimdi mutfakların başında kuruluşundan bu yana ünlü şefin sağ kolu olan Erdi Öztürk var. Suşi çeşitleri başta olmak üzere her bir tabak yine sanat yapıtı gibi geliyor önünüze.

2 yıl önce Etiler’deki Le Meridien Otel’in girişinde bir şubesi açıldı. Orası da yemeklerinin yanı sıra barıyla da çok başarılı ve merkezde yaşayan Sushi Manga tutkunları için tam bir buluşma noktası...