Bayram için A’dan Z’ye beslenme önerileri...

Leziz yiyeceklerle bezeli kalabalık sofralarda oturduğumuz özel günler bayramlar... Ancak bazen ölçüyü kaçırabiliyoruz. Bayrama sayılı gün kala, bedenimizi yormayacak bir sofra için önerilerimden bahsetmek istedim bu hafta...

Izgara et

Bu bayramda et yemekleri, sofraların baştacı. Mümkünse etler kesildikten 24 saat sonra pişirilmeli. “Bekleme süremiz kısıtlı” derseniz eti biraz yumuşatmak ve lezzet katmak için soğan suyu, limon suyu, sirke, kimyon, biberiye, kekik, pul biber ve çok az zeytinyağında marine edebilirsiniz. Mangal sezonu açıldı... Etinizi mangalda pişirecekseniz etle ateş arasında 15 santim yani yaklaşık 1 karış mesafe olmasına dikkat edin. Ateşe çok yakın pişen etlerde kanserojenlerin oluşma riski katbekat artıyor çünkü...

Mangalda veya tavada; ne şekilde pişirirseniz pişirin ekstra yağ eklemeden, kendi yağında pişirmeye özen gösterin. Sıra salatalarla soframızı renklendirmekte... Tabağınızın bir kısmını ete, kalan kısmını sebzeye ayırdığınızda porsiyon kontrolünü kolaylıkla sağlayabilirsiniz. Benim vazgeçilmezim, kaşık salatası... Domates, salatalık ve sivri biberleri minik minik doğrayıp üzerine ince kıyılmış maydanoz ekliyorum. Rendelenmiş domates ve sarımsak, nar ekşisi, elma sirkesi, limon suyu, sumak, tuz ve çok az soğuk suyu karıştırıp salatama döküyorum. Dilerseniz fesleğen yaprakları ekleyebilirsiniz... Mevsim yeşilliklerinden semizotu ağırlıklı bir salata da iyi fikir...

Et ve salatanın yanında közde pişmiş sebzeler olsun... Patlıcan, kapya biber, soğan... İster doğradıktan sonra hafif yağda kavurun ve yoğurtla karıştırın, ister doğrayıp üzerine domates sosu gezdirerek yalancı şakşuka yapın. İki türlü de etin yanına çok yakışıyor. İçecek tercihiniyse gazlı ve şekerli olanlar yerine taze naneli bir ayran, sade maden suyu veya ‘ev yapımı’ limonatadan yana kullanabilirsiniz.

HİNDİSTAN CEVİZİ YAĞI DA OLUR

Yemek sonrasında canınız tatlı isterse şerbetli ve hamurlu olanlar yerine sütlü tatlılara yönelin. Ama bayram için hazırlanan baklava gibi geleneksel tatlılardan küçük porsiyonlarda olmak şartıyla tüketebilirsiniz elbette. Farkındalıklı beslenmek, açlık-tokluk durumuna göre karar vermek burada da çok önemli. “Hafif bir tatlı olsun” diyenler için şeftali tatlısını öneririm mesela... Şeftalileri ister 2’ye kesip ister dilimleyerek ızgarada çok az tereyağı veya Hindistan cevizi yağıyla pişirin. Tabağa aldıktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı bal gezdirip 1 top dondurmayla servis edin. Hem ferah hem de çok lezzetli oluyor.

Şeftali tatlısı

Son olarak bir çay önereceğim size. Çünkü böyle günlerde hazımsızlık problemiyle karşı karşıya kalabiliyoruz.
Yemekleri yavaş ve çok çiğneyerek yemek, su içmeyi unutmamak şart. Eti kimyon, kekik ve karabiber serperek tüketmek de iyi olur... Ama sindirime destekçi, rahatlatıcı bir çay da şahane olacaktır. Bunun için 500 ml sıcak suya 1 tutam rezene, 1 tutam biberiye, 1 tutam taze nane, 1-2 limon dilimi ve fındık büyüklüğünde taze zencefil ekleyin. 5 dakika demledikten sonra süzüp için. Çay-kahve yerine yemekten sonra bu çaydan içmek şişkinliğinize iyi gelecek.

Sevdiklerinizle birlikte, yasaklardan uzak kalarak dengeyi yakalayabildiğiniz keyifli bir bayram diliyorum.

Etler kesildikten 24 saat sonra pişirilmeli. Aynı gün yiyecekseniz soğan suyu, sirke ve limonla marine edin.