Selim ONAT

Haber Giriş: 17 Ekim 2016 - 09:00 | 30 Ocak 2017 - 15:26

Sonbaharın en güzel 10 yemeği

Mevsimin değişmesiyle mutfağımızdaki yiyecekler de değişti. Sonbaharla birlikte balıklar yağlandı, taze sıkım zeytinyağı hasadı yapıldı, mantarın da toplanma zamanı geldi. İşte lezzetiyle yollara düşürecek güzün en lezzetli yemekleri...

Boğaz’da balık: BALIK / İSTANBUL

Havaların soğumasıyla balıklar lezzetlendi. Bu da mis gibi Boğaz manzarasına karşı balık sefasının vakti geldi demek. Lüfer, hamsi, istavrit, palamut ya da kalkandan birini seçip hoş sohbet bir masada lezzetin tadına varın.

Uzun yaşamın sırrı: TAZE SIKIM ZEYTİNYAĞI / BALIKESİR

Sağlık kaynağı, uzun yaşamın sırrı zeytinin hasat zamanı geldi. Aylin Öney Tan, “Taze sıkılmış zeytinyağının tadı gibisi yoktur. Hele de erken hasat olunca insanın lıkır lıkır içesi gelir” diyor. Kasım’ın ilk haftası Ayvalık’ta Zeytin Hasadı Şenliği’ni kaçırmayın.

Antakya usulü: KABAK TATLISI / HATAY

Yaz boyunca olgunlaşan balkabakları toplandı. Şimdi bol fındıklı kabak tatlısının tadına bakma zamanı. En iyi adres ise Antakya. Ufuk Kaan Altın, “Lezzetin sırrı kireçte pişmesi ve sert olması” yorumunu yapıyor.

Çeşit çeşit: MANTAR KAVURMA / KASTAMONU

Türkiye mantar konusunda oldukça zengin ama en lezzetlisi Kastamonu Küre Dağları’nda bulunuyor. Kanlıca mantarı, çörek mantarı ve şantarel mantarının ise tam zamanı. Ancak siz siz olun uzman bir kişi olmadan mantar toplayıp, yemeyin.

Şifa dolu: MELOCAN KAVURMASI / ORDU

Orduluların tadına bayıldıkları melocan otuyla yapılan kavurma lezzetinin yanı sıra terleme, kanı temizleme, cilt hastalıkları ve böbrek rahatsızlıklarına iyi geliyor. Sahrap Soysal, “Ordu’ya uzanıp melocan kavurma yemenin tam sırası” diye söylüyor.

Enerji deposu: TAZE CEVİZ / KIRŞEHİR

İçerdiği besin maddeleriyle enerji deposu olan cevizin şu an en sütlü, en taze ve en lezzetli zamanı. Semt pazarlarının tezgahlarında taze toplanmış cevizler var. Ancak ince kabuğu ve lezzetiyle en iyisi Kaman ilçesinde bulunuyor.

Yüksek protein: MAVİ YENGEÇ / MUĞLA

Son yıllarda tatilcilerin ve turistlerin vazgeçemediği lezzet olan mavi yengecin en lezzetlisini Bodrum’da yapıyorlar. Pişince kırmızı rengi alan yengeçleri özellikle denizin üzerinde hizmet veren tekne-restoranlarda tadın.

Son üzümden: PEPEÇURA / RİZE

Sonbahara inat, mevsimin son üzümü olan kokulu siyah üzüm, şeker ve nişastayla yapılan muhallebi. En lezzetlisini ise Rize’de hazırlıyorlar. Aylin Öney Tan, “Sonbaharda bulununca kaçırılmaması gereken lezzetlerin başında geliyor” tavsiyeni yapıyor.

Grip’e birebir: TARHANA / UŞAK

Havaların soğumasıyla grip sezonu açıldı. En iyi ilaç ise şifa kaynağı, sonbaharın olmazsa olmazı tarhana çorbası. Kışı sağlıkla geçireceğiniz, lezzetiyle de bir o kadar seveceğiniz en kaliteli tarhanayı memleket Uşak’tan alabilirsiniz.

Kahvaltıda: İNCİR REÇELİ / AYDIN

Yaz boyu toplanan incirlerden kavanoz kavanoz reçeller yapıldı. Aydın’dan alınıp kahvaltı sofranıza lezzet katacak incirin yüksek oranda lif içermesi kabızlığa, magnezyum ve kalsiyum açısından zengin olması ise kemik sağlığına iyi geliyor.

Jüri

Mehmet Yaşin - Hürriyet Seyahat yazarı, Sahrap Soysal - Hürriyet yemek yazarı, Refika Birgül - Yemek programcısı, Aynur Tartan - TV programcısı, gazeteci, Müge Akgün - Yeme-içme kültürü yazarı, Aylin Öney Tan - Gazeteci, Salih Seçkin Sevinç - Harbiyiyorum.com kurucusu, Nilay Örnek - Gazeteci, Ufuk Kaan Altın - Gurme, Ersin Süzer - Kent yazarı.