Yutaka’yla sohbet

Programın başında “koniçiva” diyerek selamladığımız bu sempatik insan bize Japon mutfağında tencere yemeği diye bir şey olmadığını, tencerede sadece çorba yaptıklarını söyledi.
Sebzeleri haşlayarak ya da kızartarak tükettiklerini, balığın, deniz ürünlerinin, bir de pirincin mutfaklarının vazgeçilmezi olduğunu anlattı.
Şimdi dilerseniz tekrar Yutaka’ya kulak verelim ve başka neler anlatacak dinleyelim.
“Biz Japonlar, her şeyi, hatta baharatları bile taze tüketmeyi severiz. Malzemeler aynı gün alınır, pişirilir ve tüketilir. Gıdaları günlerce saklama ya da derin dondurucuda bekletmek adetimiz değildir. Çünkü yediğimiz her şeyin orijinal tadında olmasını isteriz.
Yemekleri yerken metal çatal-kaşık kullanmayıysa hiç tercih etmeyiz. Hashi dediğimiz çubuklarla yemek yer, hatta bunların büyük boyunu da yemekleri karıştırmak için kullanırız. Bu çubuklar bizim için tahta birer nesne olmaktan çok ötedir. Bu çubuklarla yemenin bir ritüeli ve şekli vardır.”
Çok güzel bir sohbet gerçekleştirdiğimiz Yutaka’yı programın sonunda “sayanora” diyerek uğurladık.
O giderken ben de tanıdığım bütün Japonların sevimli ve duyarlı insanlar olduğunu düşündüm.

Sütliyaç (Trakya)

Önce sütü kaynatıp ocaktan alın ve bir kenarda bekletin. Ayıklanmış pirinci yıkayıp süzün.
Bir tencereye aktarıp üzerine 3 çay bardağı su ekleyin ve pirinçler hafifçe yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Tuzu ekleyip karıştırın ve üzerine sıcak sütü ilave edip kısık ateşte sık sık karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kaynayıp üzeri kaymak tutmaya başlayınca tozşekeri aktarın.
Yine kısık ateşin üzerinde sık sık karıştırarak sütlacı en az 40-50 dakika daha pişirin.
Ama üzerinde zaman zaman oluşan kaymağı toplayıp alın.
Uzun sürede ve kısık ateşte ağır ağır pişen sütlaç artık koyu bir ayran kıvamına gelecektir.
Annemin deyimiyle “herse” gibi olan sütlacı ocaktan alıp, üzeri kaymak bağlamadan hemen kaselere paylaştırın. En az 2-3 saat soğuk bir yerde bekletip servise sunun.
Fındık, fıstık veya cevizle süsleyin. Üzerini robotta çok ince çekilmiş bol fındıkla lezzetlendirirseniz unutulmaz bir tat yaratırsınız.
Not: İsterseniz tatlıyı su dolu bir kaba koyup fırın ızgarasında 15 dakika pişirebilirsiniz.

Malzeme listesi

- 6 su bardağı süt (Koyun veya manda sütü öneririm)
- 1 çay bardağı pirinç
- yarım çay kaşığı tuz
- Bir buçuk su bardağı tozşeker