Yöreselin gücü

Malzemelerin kurutulmak suretiyle poşetlere girdiğini ve yöresel çorba çeşitlerinin hazır çorba sektörüne canlılık getirdiğini söylemiştik.
Yöresel çeşitlerin canlılık getirdiği tek çeşit hazır çorba değil. Pek çok gıda çeşidinde yöresel lezzetler rekabeti artırdı ve yeni yöresel ürünlerin piyasaya çıkmasıyla sektörün müşteri profili de genişlemiş oldu. Örneğin, eskiden cips yemeyenler bile yöresel lezzetlerin cipse karışmasıyla birer cips sever oldu. Peynir, zeytin, tatlı gibi çeşitlerde de yöresel tatlar piyasayı renklendirmeye devam edecek gibi görünüyor.

Bulgurlu ekşimikli kol böreği

Yumurta, yoğurt, su, sıvıyağ ve tuzu yoğurma kabında karıştırın. Unu da yavaş yavaş ekleyerek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığında bir saat kadar dinlendirin.
İç harcını hazırlamak için doğradığınız soğanları ve sıvıyağı orta boy bir tavada karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun. Üzerine bulgur ekleyip birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra 2 su bardağı sıcak suyu da ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirip, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. Bulgur suyunu çekince ocağın altını kapatıp, peyniri ekleyerek karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Diğer taraftan hamurdan eşit büyüklükte altı adet beze yapıp oklavayla hazır yufka büyüklüğünde açın. Hazırladığınız iç harcını yufkalara paylaştırın. Yufkaları rulo şeklinde sarın. Yuvarlak fırın tepsisini yağlayarak ruloları içten başlayarak birbirinin etrafına dolayın. Tıpkı kolböreği gibi hazırlayın. Yoğurdu, yumurtayı ve sıvıyağı çırparak üzerine sürüp 175 dereceye ayarlı fırında 45-50 dakika pişirin. Sıcak olarak servise sunun.
Not: Ekşimik, lor peynirine benzeyen bir tür tuzsuz peynirdir.

8 kiÅŸilik         Â

Hazırlama süresi: 40 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Malzeme listesi

Hamuru için;
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 4 su bardağı un
İç harcı için;
- 2 adet orta boy kuru soÄŸan
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 2 su bardağı ekşimik veya lor peyniri
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
- 2 su bardağı sıcak su
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt (çırpılmış)