Ye-öğren-yaşa

“Toplu yemek” hizmeti vermek gerçek anlamda ciddi bir iş. Düşünün bir kere, sizinle çalışmayı seçmiş insanların çalışanlarına ya da öğrencilerine her gün bir mönü hazırlayacaksınız, hijyen kurallarına ve yemeklerin dengeli beslenme kurallarına uygun olmasına dikkat edeceksiniz. İşte, Sofra Aş. de 8500 kişilik kadrosuyla Türkiye’nin 35 ilinde her gün yaklaşık 250.000 kişiye yemek vermekle yükümlü olan bir kuruluş. Dediğimiz gibi, onlar Türkiye’nin toplu yemek sektörünün en iyilerinden biri ve işlerini ciddiye alarak da bu yolda emin adımlarla ilerliyorlar.
Sadece okullara ya da işyerlerine toplu yemek götürmekle de kalmıyor Sofra. Şirket, özellikle de -anaokulundan üniversiteye- hizmet verdiği okullarda ye ? öğren - yaşa felsefesini yerleştirmeye çalışıyor. Çocukların çok çalışıp hızlı yaşamaya alıştırıldığını ve bu yüzden de çabuk yeme alışkanlığıyla büyüdüğünü düşünüyor şirket ve üzerine basa basa; iyi beslenmeyen çocukların ya da gençlerin iyi de öğrenemeyeceklerini vurguluyor. Beslenme alışkanlığının çocukken edinildiği de düşünüldüğünde, Sofra’nın anne-babaları ve öğretmenleri dengeli ve sağlıklı beslenme konusunda bilinçlendirme çabaları daha da önem kazanıyor.
Evet, Sofra verdiği seminerlerle toplu yemek hizmeti sunduğu okullardaki velileri ve öğretmenleri bilinçlendirmeye çalışıyor. Mönüleri oluştururken ve çocuklara ve gençlere verilecek yemekleri hazırlarken de Sofra’nın aynı zihniyetle çalıştığından kuşkumuz yok. Bize düşense yemek yazarı olarak Sofra Aş.’ye destek olmak. Yolları açık olsun.

İç baklalı fava

6 KİŞİLİK
HAZIRLAMA SÜRESİ 20 DAKİKA
PİŞME SÜRESİ 40 DAKİKA
MALZEME LİSTESİ
? 2 su bardağı kuru iç bakla
? 2 adet orta boy kuru soğan
? 3 yemek kaşığı tozşeker
? 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
? 1 tatlı kaşığı tuz
? 2 su bardağı su
? 1/2 demet dereotu
Üzeri için;
? 5-6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

YAPILIŞI: Kuru baklayı iyice yıkadıktan sonra üzerine 5 su bardağı su koyarak bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün, yıkayıp süzdüğünüz baklanın üzerine, ayıklayarak dörde böldüğünüz soğanları, toz şekeri ve tuzu ekleyin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edip, bakla iyice yumuşayıncaya kadar 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp henüz sıcakken üzerine zeytinyağını aktardıktan sonra el blenderi yardımıyla püre haline gelinceye kadar ezin. (Ezme işlemini mutfak rabotunda da yapabilirsiniz.) Böylece koyu boza kıvamındaki bir bakla püreniz olacaktır. Diğer taraftan, yıkadığınız dereotunu ince ince kıyıp; püre haline getirdiğiniz ılık favaya ilave ederek karıştırın.
Karışımı kenarları yüksek bir servis tabağına aktarıp üzerini kaşıkla düzeltin. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 4-5 saat veya 1 gece bekletin. Servise sunmadan önce üzerinde sızma zeytinyağı gezdirin. İsterseniz kapari serpiştirip, kuru soğan halkalarıyla süsleyerek soğuk olarak servise sunabilirsiniz. Fava bekledikte katılaşıp, kıvama gelir.