Şifa çiçeği enginar

Bu sebzelerin başında da enginar gelir. Hatta kışın da enginardan mahrum kalmamak için baharın körpecik enginarlarını dörderli, beşerli halde poşetleyip buzdolabımın derin dondurucusuna atarım.

Bildiğiniz gibi, bizler enginarın genellikle çiçek kısmını tüketiriz. Ve enginar için benimsediğimiz pişirme şekli de onun zeytinyağlısını yapmaktır. Zeytinyağlı enginara bayılırım ama enginarın sadece çiçek kısmını kullanıp gerisini çöpe atmak da ziyanlık gibi gelir bana. İşte bu sebepten, Aydın ve çevresinin güzel yemeklerinden biri olan kuzu etli enginar gövdesini, enginar yaprağı salatasını da soframdan eksik etmem. Çünkü dediğim gibi, bir yemekçi olarak enginar değerlidir benim için.

Peki neden bu kadar değer veriyorum enginara? Çünkü bu sebze içerdiği mineral ve vitaminlerle tam bir şifa kaynağı. Bir kere, A ve B vitaminleri bakımından çok zengin enginar. Bu müthiş sebzeyle ilgili hemen herkesin bildiği bir başka gerçekse, enginarın tam bir karaciğer dostu olduğu. Enginar, hem karaciğerde yağ birikmesini önler, hem de safra kesesini korur.

Karaciğerde birikmiş olan alkol, yağ ve nikotinin vücuttan atılmasına yardımcı olan enginar, şeker  hastaları için de ideal bir sebzedir. Ayrıca enginar kandaki kolesterol seviyesini düşürdüğünden kalp ve damar hastalıklarından mustarip olanların da tüketmesi gereken bir besindir. Ayrıca kadınlarda sıklıkla görülen rahim ağzı kanserine karşı koruyucu özelliği olduğu da kanıtlanmıştır.

Zeytinyağlı soya fasulyesi

· 2 su bardağı soya fasulyesi
· 2 adet orta boy kuru soğan
· 5 yemek kaşığı zeytinyağı
· 3 adet kesmeşeker
· 2 çay kaşığı tuz, karabiber
· 6 su bardağı sıcak su
· 1 demet dereotu

YAPILIŞI: Soya fasulyelerini bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi sabah suyunu süzün ve bir tencereye aktarın. Fasulyelerin üzerine 6 su bardağı su ekleyip haşlanmaya bırakın. Su kaynamaya başladıktan 20 dakika sonra fasulyeleri ocaktan alıp süzün. Diğer taraftan, zeytinyağını orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Üzerine incecik doğradığınız soğanları ekleyip  tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun.

Üzerine haşlanmış soya fasulyelerini ilave edip tuz ve karabiberi serpin. Sıcak suyu ve şekerleri katın. Yemeği orta ısılı ateşte suyu kaynayıncaya kadar pişirin. Suyu kaynamaya başlayınca ocağın altını kısıp yemeği kısık ateşte en az bir saat, fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin (Soya fasulyesi kuru fasulyeye nazaran daha geç pişer ve daha serttir) . Pişen fasulyelerin üzerine ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın. Sıcak veya ılık olarak servise sunun.