San Sebastian’da mutfak

Geçmişte de İspanya krallarının ve aristokrasinin gözbebeği olan bu sahil kenti, bugün İspanyol mutfağının en gözde, en ünlü Michelin yıldızlı restoranlarıyla müthiş bir gastronomik kültür merkezi olmuş durumda.
Mutfak ve yemek severler için adeta cennet niteliğinde. Yenilikçi ve modern Bask mutfağının temelleri bundan yaklaşık otuz yıl önce, birkaç ünlü ve güçlü şef tarafından atılmış. Juan Mori Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui adındaki şefler bir araya gelip modern, yenilikçi ve yaratıcı Bask mutfağını oluşturmuşlar.
Bask mutfağında reform yapan bu aşçıbaşı grubu bugün de yenilik ve keşif peşinde koşmaya devam ediyor.

Baklagiller salatası

Aşurelik buğdayı bir gece önce bol suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün ve üzerine 2 parmak çıkacak kadar suyla iyice yumuşayıncaya dek haşlayıp süzün. Yeşil mercimeği ise yine üzerine 2 parmak çıkacak kadar suyla, dağılmadan, yumuşayıncaya dek haşlayıp süzün.
Öte yandan geniş bir kabın içine haşlanmış süzülmüş buğdayı ve mercimeği koyun. Haşlanmış ya da konserve nohut (avuç arasında birbirine sürterek kabuklarını çıkarın) ile kuru fasulyeyi üzerine ilave edin. Ayıklanmış ve çok ince kıyılmış yeşil soğan ve dereotunu katıp karıştırın.
Sos için derin bir kapta tüm malzemeleri çırparak karıştırın. En sonunda salata malzemelerinin üzerine gezdirip karıştırın. İsterseniz zeytinle süsleyip servise sunun. Bakliyatlar ılık olursa sosu o kadar iyi çeker. Bu noktaya dikkat etmeniz gerekir.
NOT: Bu salataya 1 adet tatlı yeşil biberi ve 1 adet kırmızı uzun biberi tavla zarı doğrayarak katabilirsiniz.

Malzeme listesi

- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- Yarım su bardağı haşlanmış veya konserve nohut
- Yarım su bardağı haşlanmış veya konserve kuru fasulye
- 4-5 adet taze yeşil soğan
- 1 demet dereotu
Sos için;
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım limonun suyu
- 3 diş dövülmüş sarmısak
- 4 çay kaşığı hardal
- 2 çay kaşığı tuz, kırmızı pulbiber