Neden baklava denince Gaziantep gelir akla

Hiç Antep’e gittiniz mi, muhteşem mutfağından herhangi bir yemeği ya da tatlıyı toprağında tattınız mı bilmiyorum, ama yapmadıysanız ve damak zevkinize düşkünseniz ne yapıp edip mutlaka Antep’ten geçirin yolunuzu.

Antep denildiğinde akla ilk gelen kebaplar ve baklavalar oluyor. Bu iki lezzet, Antep mutfağının en ünlü temsilcilerindendir. Gerçekten Gaziantep’e gidip tül gibi incecik yufkaların içine konulan özel fıstık ve muhteşem şerbetin dansını izlediyseniz ya da başka hiçbir yerde bulamayacağınız kebabından yediyseniz bir kere, bu iki şeyin neden bu kadar meşhur olduğunu anlıyorsunuzdur.

Baklava yapmayı bu kadar iyi bilmelerinin nedeni belki de bu tatlının 1800’lü yıllardan itibaren kentte yapılıyor olmasıdır. Kentin baklava ustalarının bu tatlıyı yapmayı Halepli ustalardan öğrendiğiyle ilgili herhangi bir şüphe yok. Ancak, bazı kaynaklar Antepli Güllü Çelebi’nin Halep’e giderek baklava yapmayı öğrendiğini, bazı kaynaklarsa Halepli ustanın tesadüfen Antep’e geldiğini ve işi buradaki ustalara öğrettiğini yazar.

Bu teorilerden hangisi doğru olursa olsun kesin olan bir şey var, Gaziantepli ustalar işlerini çok iyi öğrenmiş olacaklar ki, 200 yılı aşkın süredir en lezzetli baklavaları yapıyorlar ve yapmaya da devam edecekler. Çünkü onlar baklava dendiğinde, yufkanın ne kadar ince olması gerektiğinden baklavaya lezzet veren fıstığın niteliğine, baklava hamurunun hangi undan yapılacağından ne tür oklavayla açılacağına kadar pek çok ayrıntının bu tatlıyı Antep adıyla anılır hale getirdiğinin farkındalar.

Tonbalıklı soğuk makarna

6 kişilik

Hazırlama süresi 10 dakika

Pişirme süresi

12 dakika

Malzeme listesi

á 1 paket burgu makarna

á 5 yemek kaşığı zeytinyağı

á 1 kutu orta boy tonbalığı konservesi

á 1 su bardağı konserve mısır

á 4 yemek kaşığı mayonez

á 1 adet limonun suyu

á 1 çay kaşığı tuz

á 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Makarnayı bol tuzlu suda 8-12 dakika kadar haşlayıp süzün. Zeytinyağını ekleyip karıştırdıktan sonra soğumasını bekleyin. Diğer taraftan mayonez, limon suyu ve tuzu derin bir kaba aktarıp çatalla 1-2 dakika kadar çırpın. 1 veya 2 kutu ton balığının yağını iyice süzüp mayonezli karışıma ilave edin. Konserve ya da haşlanmış mısırı da ekleyin. Bu sosu soğuk haldeki makarnanın üzerine aktarıp tekrar karıştırın. Makarnayı bir servis tabağına alıp, üzerini kıyılmış maydanozla süsledikten sonra buzdolabında bekletin. Soğuk olarak servise sunun.

ortakallı çikolatalı parfe

Malzeme listesi

á 2 poşet toz kremşanti

á 2 su bardağı soğuk süt

á 125 gr. bitter çikolata

á 1 çay bardağı süt

á 2 yemek kaşığı dolusu neskafe

á 4 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş)

á 1,5 su bardağı toz şeker

á 1 adet portakalın kabuğunun rendesi

Portakal şekerlemesi için;

á 1 adet ince dilimlenmiş portakal

á 4 yemek kaşığı toz şeker

8 kişilik

Hazırlama süresi 20 dakika

Kremşanti ve soğuk sütü derin bir kaba aktarıp mikserin yüksek devriyle 4-5 dakika, kremşanti katılaşıp kar gibi oluncaya kadar çırpın, sonra bunu buzdolabında bekletin. Diğer taraftan, çikolatayı parçalayarak küçük bir çelik tencereye veya dibi kalın çelik bir cezveye koyun. Üzerine 1 çay bardağı sütü ve neskafeyi ekleyip, kısık ateşin üzerine oturtun. Kaşık yardımıyla sık sık karıştırarak, çikolata iyice eriyinceye kadar ısıtın. Ocaktan alıp, bir kenarda bekletin. Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaların sarısını ve beyazını ayırıp ayrı ayrı derin kaselere aktarın. Yumurta sarılarının üzerine toz şekeri ve rendelenmiş portakal kabuğunu ekleyip, mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika kadar çırpın. Eritip ılıttığınız çikolata sosunu ilave edip tahta bir kaşık veya plastik spatula yardımıyla karıştırın. Buzdolabında bekleyen kremşantiyi çıkarıp, azar azar bu karışıma ilave edin. Tekrar karıştırıp bir kenarda bekletin. Yumurta aklarını ayrı bir kaseye alın ve mikserin yüksek devriyle en az 10-12 dakika, iyice katılaşıp kar gibi oluncaya kadar çırpın. Karışımı çikolatalı sosa bir yandan sosu karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Geniş ve derin bir kasenin içine strech film veya temiz naylon serin. Hazırladığınız karışımı kaseye boşaltıp buzdolabının derin dondurucusunda en az 4-5 saat bekletin. Portakal şekerlemesini yapmak için; toz şekeri geniş bir tavaya aktarıp kısık ateşte eritin. Şeker eriyip sulanmaya başlayınca, üzerine ince portakal dilimlerini yerleştirin. İki tarafını da yaklaşık 2-3 dakika kadar kızartıp ocaktan alın. Soğumasını bekleyip bir servis tabağına ters çevirdikten sonra, portakal dilimleriyle süsleyerek servise sunun.