Michelin ajanları

Ancak, yemeğin ajanlığı nasıl yapılır, derseniz, ünlü Michelin yıldızlarının müfettişlerinden biriyle tanışmanız gerekecek.

Evet, yanlış duymadınız. Yemek konusunda dünyanın en prestijli rehberlerinden biri olan Michelin, yemeğin Oskarları sayılabilecek Michelin yıldızlarını dağıtırken adeta istihbarat ajanı gibi çalışan müfettişlerinden yararlanır.

İsimleri büyük bir ciddiyetle gizli tutulan bu ajanlar, öncelikle çok yoğun bir eğitim programından geçerler. Sonra da zaten sıra, yıldız verilmesi muhtemel restoranların gezilmesine gelir.

Ajanlar, yani müfettişler, yıldız adayı olan bu restoranlara sıradan bir müşteri edasıyla, bir başka deyişle, tedbil-i kıyafet olarak defalarca giderler. Bunları söylerken, müfettişlerin damak tadının ne kadar seçkin olduğundan bahsetmeye bile gerek yok sanırım.

Restoran ziyaretleri sırasında yemeğin lezzetinden sunumuna, kullanılan malzemelerin kalitesinden, restoranda müşterilere hizmet edenlerin başarısına, mönüdeki yemeklerin birbiriyle uyumundan, çatal bıçak takımına kadar her türlü ayrıntıyı büyük bir titizlik ve tarafsızlıkla inceleyen müfettişler, not almadan her türlü ayrıntıyı akıllarında tutmak ve konumlarıyla ilgili en ufak bir ipucu vermemek zorundadırlar. Çünkü mesleklerinin birinci prensibi gizliliktir.

Michelin müfettişlerinin işi bu kadar basit de değildir üstelik. Bir restoranla ilgili sonradan yazdıkları ve verdikleri puan, aynı restorana giden diğer müfettişlerin raporuyla çelişkili olmamak zorundadır.

Bütün bunları bildiğinizde Michelin ajanlığı hiç de kolay bir iş gibi görünmüyor, değil mi?

Fırınlanmış incik eti

Malzeme listesi

6 adet incik eti

Sosu için;

1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 yemek kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tuz, karabiber

2 su bardağı et suyu

İncik etlerini bol suyla yıkayıp, su dolu bir tencerede 5 dakika kadar bekletin. Böylece kemik kırıkları suya geçecektir. Etleri süzdükten sonra, üzerine çıkacak kadar sıcak suyla, orta ısılı ateşte haşlanmaya bırakın. Etler yumuşayıp, kemiklerinden ayrılacak kıvama gelinceye kadar pişirip ocaktan alın.

Sosu hazırlamak için; yoğurt, salça, tereyağı, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın. Ilık haldeki incik etlerini sudan çıkarıp hazırladığınız sosa iyice bulayın. Sosa buladığınız incik etlerini bir fırın kabına yan yana yerleştirin. Haşlama suyundan 2 su bardağı kadar alıp fırın kabına aktarın. Etleri, 175 dereceye ayarladığınız fırında 20-25 dakika, üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirip servis yapın.