Küçük mü büyük mü?

Evet, pek çok evde büyük zeytin makbuldür. Oysa işin uzmanları, küçük zeytinle büyük zeytin arasında lezzet ve kalite bakımından hiç fark olmadığı görüşünde.
Tek farkın aradaki fiyat uçurumu olduğunu söylüyor ve iklim şartları nedeniyle son iki yılda büyük zeytinin azaldığını, bunun da küçük zeytin ve büyük zeytin arasındaki fiyat farkını gittikçe açtığını vurguluyorlar.
Hatta son bir yılda büyüğün fiyatının küçüğünkinin dört katına kadar çıktığını ve tüketici tarafından kalitesiz olarak nitelenen küçük zeytinin üreticinin elinde kaldığını söylüyorlar.
Söylenene göre büyük zeytin daha aromalı ya da kaliteli değil. Aradaki fiyat farkı yalnızca azlıktan kaynaklanıyor.
Tüketici dört kat fazla para ödeyedursun, sofralık küçük zeytinler yağ üretiminde kullanılmaya başlanmış ve tüketici bilinçlenmediği sürece de durum pek değişeceğe benzemiyor.
Bazı uzmanlar sanılanın tam aksine küçük zeytinin aroma ve tat bakımından daha yoğun olduğunu söylüyorlar.
Böyle bir bilgiyle karşılaştıktan sonra ben de evime zeytin alırken dikkat edeceğim ve çocuklarımı da konuyla ilgili uyaracağım.
Siz de eğer bizim gibi zeytin severseniz, zeytininizi boyutuna değil kalitesine ve tadına göre değerlendirin. En azından bir deneyin.

PEYNİRLİ SUFLE BÖREĞİ

Yufkalardan birini tezgâha serip ucundan başlayarak sıkı bir rulo yapın. Ruloyu 1 santim kalınlığında parçalar elde edeceğiniz şekilde dilimleyin.
Dilimleri açarak uzun şerit şeklinde yufka parçaları elde edin. Diğer yufkalara da aynı işlemleri uygulayın. Elde ettiğiniz ince şeritleri bir kenarda bekletin.
Sosu hazırlamak için rendelenmiş peynirleri, varsa rendelenmiş kabağı, süt, yoğurt, sıvıyağ ve maden suyunu büyük ve derin bir kaba aktarıp üzerine yumurtaları kırın.
Tuz, karabiber, pul biber ve yenibaharı serpiştirip tel çırpıcı yardımıyla malzemeler iyice karışıncaya kadar çırpın. Yufka şeritlerini bu sosun içine atıp çatalla karıştırın. Sosun yufkalara iyice bulaşmasını sağlayın.
En az 30 santim çapındaki yuvarlak ya da büyük boy dikdörtgen bir borcamı 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlayın. Hazırladığınız karışımı kaba aktarın.
Böreği 200 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar, en az 30 dakika pişirip çıkarın. Dilimleyerek servise sunun.

Malzeme listesi

- 3 adet hazır yufka
Sos için;
- 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir (Lor peyniri de kullanabilirsiniz.)
- 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar
- Varsa 1 adet küçük boy kabağın rendesi
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı sıvıyağ
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı maden suyu
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber, yenibahar

8 kiÅŸilik         Â

Pişirme süresi: 30 dakika

Hazırlama süresi: 25 dakika