Kış şerbetleri

Hiç duydunuz mu bilmem ama bugün size kış şerbetlerinden bahsedeceğim. Babamın yazdan koyu marmelat kıvamında hazırlatıp kavanozlara bastırttığı, kışın sulandırıp sulandırıp şerbet niyetine içtiği kızılcık ve kuşburnu şurubu vardı. Osmanlı’da da serinletmesi için içilen yaz şerbetlerinin yanında daha kıymetli olan kış şerbetleri vardı.
Tıpkı yaz şerbetleri gibi kalaylı bakraçlardan içilen kış şerbetleri bol baharlı içerikleriyle kış soğuğunda insanı ısıtma özelliğine sahipmiş. Bu sıcak ve baharlı şerbetler Evliya Çelebi’nin deyimiyle insanı ya bülbül edermiş ya da ipte oynatırmış. Fış fış şerbeti, tiryaki şerbeti, tarçınlı hacı şerbeti, Unkapanı’nda Arnavut Kasım şerbeti ve daha nice ünlü şerbetler varmış Osmanlı’da.�

Malzeme listesi

- 150 gr. bitkisel margarin
(50 gr. tereyağı + 8 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
- 2 su bardağı irmik
- 2-3 yemek kaşığı dolusu dolmalık fıstık (çam fıstığı) (soyulmuş badem ya da fındık da kullanabilirsiniz)
- 3 su bardağı sıcak süt
- 2 yemek kaşığı tahin
- 1 buçuk su
bardağı tozşeker
- Varsa 1 adet limon kabuğunun rendesi
- Ayrıca 1 paket hazır çikolata sosu

Kakaolu tahinli İrmik helvası

Margarini orta boy teflon tencerede kızdırıp dolmalık fıstıkları ekleyin ve karıştırarak, fıstıklar altın sarısı renk alıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun. Üzerine hemen irmiği ekleyip kısık ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, yaklaşık 15-18 dakika, irmiğin rengi sarı-kahverengi olmaya başlayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Diğer taraftan, sıcak süt, tahin ve tozşekeri derin bir kapta karıştırın. Şeker iyice eriyinceye kadar arada sırada karıştırmaya devam edin.
Rengi iyice sararan ve annelerimizin deyimiyle “miyanesi gelen” irmiğin üzerine, şekerli sıcak sütü ekleyin. Hızla ve 1 dakika kadar karıştırıp tencerenin kapağını hemen kapatın. İrmiğin sütünü çekmesi için çok kısık ateşte 5-6 dakika hiç karıştırmadan pişirin. Ocaktan alın ve yine kapağını hiç açmadan 10 dakika daha dinlendirin. Sonra da üzerine rendelenmiş limon kabuğunu serpiştirip karıştırın. Sıcakken servis tabağına aktarın.
Hazır çikolata sosunu tarife uygun şekilde hazırlayıp üzerine gezdirerek servise sunabilirsiniz.