İlla mantar

Eğer doğayla birazcık iç içeyseniz, nisan ve mayıs aylarında mantarın toprağı nasıl süslediğini bilirsiniz.

“Vitamin deposu” olarak niteleyebileceğimiz mantar; A, C ve D vitaminleri bakımından çok zengindir. Posa miktarı fazla olduğundan bağırsakları çalıştıran bu mucizevi bitki, içerdiği “lentinian” maddesi sayesinde kanserli tümörleri küçültme özelliğine de sahiptir.

Yine doğayla haşır neşir olanlar bilirler ki, öyle her mantar yenmez ve mantarın zehirli olup olmadığını anlamak kolay iş değildir. Ancak bu konuda bildiğim şey, zehirli mantarların görünümünün zehirsiz olanlara kıyasla çok daha güzel olduğudur. Ama daha pek çok ayrıntıyı bilmek gerekir mantarla ilgili, eğer mantarı
topraktan çıkarıp yemek istiyorsanız.

Bazen pek çok ayrıntıyı bilmek bile yeterli olmayabilir. Bunun için, marketlerde satılan kültür mantarını kullanmak belki de en iyisi. ıçerdiği az miktardaki yağ oranıyla ve kolesterolsüz yapısı yüzünden herkesin sık sık mantar yemesi gerekiyor. Ancak marketten aldığınız mantarı hemen tüketmeniz gerektiğini de söylemeliyim. Çünkü mantar zaten nemli bir bitkidir ve bu yüzünden beklediği süre içinde kararacaktır. Ama illa bekleteyim derseniz, kararmaması için bol limonlu suda bekletmeniz gerekir. Ben size öyle ya da böyle mantarı sofranızdan eksik etmemenizi salık vererek bitiriyorum yazımı.

BALLI SOYALI PATLICAN MEZESİ

6 Kişilik
Hazırlama süresi 10 dakika
Pişme süresi 25 dakika

Malzemeleri
· 3 adet orta boy kemer patlıcan
Sos için
· 1 yemek kaşığı zeytinyağı
· 3 yemek kaşığı soya sosu
· 1 yemek kaşığı bal
· 1 yemek kaşığı limon suyu
· 1 çay kaşığı karabiber, pul biber
· ½ su bardağı sıcak su

Kızartmak için
· 1 su bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI
Patlıcanları alacalı (çizgili) olarak soyup yıkadıktan sonra, verevine, bir parmak kalınlığında doğrayın. Acısının çıkması için tuzlu suda 15 dakika bekletin. Diğer taraftan, sıvıyağı tavada kızdırın ve suyunu süzüp kağıt havlu yardımıyla kuruladığınız patlıcanları kızgın yağda iyice kızartın.
Kızaran patlıcanları el süzgeciyle alıp servis tabağına yerleştirin. Sosu hazırlamak için; zeytinyağını küçük bir tencereye aktarıp üzerine, soya sosu ve balı ekleyin.
Üzerine karabiber ve pul biberi serpiştirip limon suyu ve ½ su bardağı sıcak suyu da ilave ederek sosu, orta ısılı ateşte, 10 dakika kadar kaynatın. Hazırladığınız sosu patlıcanların üzerinde gezdirdikten sonra yemeği servise sunun.