İçliköftenin gücü

Ancak çok farklı olduklarını anlatmak isteyen aşçıların o karışık yemeklerini hiç mi hiç beğenmemiş. Lokantaların farklı olabilmek uğruna yemeğin tadıyla tuzuyla oynamalarından şikayetçiymiş yazar. Ona göre, yemeğin lezzetini artırmak için öyle çok bir şey yapmak gerekmiyor. Yemeğe bağlı olarak, üzerine fesleğen, nane, dereotu eklemekle yemeğin lezzetini inanamayacağınız kadar artırabilirsiniz. Ünlü yazar, bizim içliköftenin de bağımlısı olmuş. Hak vermemek mümkün değil. İçliköfteyi bir kez tadıp bir dahaki seferi iple çekmeyecek insanı düşünemiyorum.

Cevizli helvalı sigara böreği

YAPILIŞI: Hazır yufkaları mutfak tezgahının üzerine üst üste yayın. Yufkaları keskin bir bıçakla 8 eşit üçgen parçaya bölün. Böylece toplam 16 parça yufka elde edeceksiniz. Yufka parçalarını üst üste dizerek bir kenarda bekletin. Diğer taraftan, tahin helvasını bir kaseye koyup çatalla iyice ezin. Üzerine incecik çekilmiş ceviz içini ilave edip iyice karıştırın. Yufka parçalarının uzun kenarına cevizli helvadan 4 çay kaşığı kadar koyup kenarlarını içeri doğru kıvırdıktan sonra sıkıca sarıp rulo yapın.
Uçlarını suyla ıslatarak yapıştırın. Hazırladığınız helvalı sigara böreklerini bir tepside biriktirin. Bu arada geniş tavaya önce 3 yemek kaşığı sıvıyağı koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Hazırladığınız börekleri kızgın yağda çevirerek ve tavayı sallayarak üzerleri iyice sararıncaya kadar kızartın. Sonra tavaya kalan 3 yemek kaşığı sıvıyağı koyup sigara böreklerini kızartmaya devam edin. Kakao ve  pudra şekerini bir kasede karıştırın. Karışımı bir çay süzgecinden geçirerek böreklerin üzerine serpiştirin. Sıcak veya ılık olarak servise sunun.

Malzeme listesi

· 2 adet hazır yufka
· 100-150 gr tahin helvası
· ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz içi
Kızartmak için;
· 6 yemek kaşığı ayçiçek yağı
Üzeri için;
· 1 yemek kaşığı dolusu kakao
· 2 yemek kaşığı dolusu pudra şekeri

Kakaolu şokosufle

YAPILIŞI: Tereyağını orta boy bir tencereye koyup, orta ısılı ateşte eritin. Yağ erir erimez unu ekleyip tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2 dakika kadar kavurun. Un hafifçe sararınca, üzerine azar azar sütü ekleyin. Bir taraftan hızlıca karıştırmaya devam ederken, bir taraftan da tozşeker ve kakaoyu katın. Küçük parçalara ayrıdığınız çikolataları da  ilave edip pürüzsüz bir kıvamda olması için sürekli karıştırmaya devam edin. Koyulaşıp kaynamaya başlayınca ocaktan alıp hafifçe ılınmasını bekleyin.  Diğer taraftan, oda sıcaklığında bekleyen yumurtaların sarıları ve beyazlarını ayrı ayrı kaplara alın.
 Yumurta beyazlarının üzerine tuzu ekleyip mikserin yüksek devriyle en az 8-10 dakika, katılaşıp kar gibi oluncaya kadar çırpın. Yumurta sarılarını da mikserle 1-2 dakika, köpük köpük oluncaya kadar çırpın. Hafifçe ılık hale gelen  çikolatalı muhallebinin üzerine önce yumurta sarılarını ilave edip tahta kaşıkla hızlıca karıştırın. Kar gibi olan yumurta aklarını yavaş yavaş ve yine tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak ilave muhallebiye ekleyin. Tek kişilik fırın kaplarını ya da kenarları yüksek büyük boy sufle kabını yumuşak margarinle iyice yağlayıp içlerine un serpin. Sufle karışımını kaplara ya da büyük kaba üzerinlerinde kabarma payı bırakarak aktarın. Sufleleri 5 dakika önceden 175 dereceye ayarladığınız fırında, iyice kabarıncaya kadar, en az 50-60 dakika pişirin. Çırpılmış krema ve pudra şekeriyle beraber sıcak sıcak servise sunun.

Malzeme listesi

· 4 su bardağı süt
· 1 su bardağı tozşeker
· 200 gr çikolata
(Bitter çikolatayı tercih edin.)
· 50 gr tereyağı
· 2 tepeleme yemek kaşığı un
· 4 yemek kaşığı dolusu kakao
· 5 adet yumurta
· 1 çay kaşığı tuz