Hazır kestane varken

Kitapta İstanbul fatihi Fatih Sultan Mehmet’in özellikle sabahları kestaneli bulgur yediğini görürüz. Yaptığım araştırmalar sonucunda pek çok padişahın kestaneyi çok sevdiğini öğrendim.
O zamanlar, kestane yalnızca soba üzerinde pişirilerek yenen bir yemiş değil, aynı zamanda yemeklere de katılan bir malzemeymiş anlaşılan. Şimdilerde bizim pek az yemeğe kattığımız kestaneyi zamanın aşçıları yemeklerine cesurca koyuyorlarmış. Aslında kestane pek çok ülke mutfağında aktif rol oynar ve özellikle et yemekleri ve pilavlarda sık sık kullanılır. En çok hindi etine yakıştığı söylenen kestanenin kuzu etiyle uyumu da bahsedilmeye değerdir.
Önerim, yeniliklere açık olup kestaneyi et ve sebze yemeklerinde daha sık kullanmanız. Deneyin, göreceksiniz, kestane enteresan tadıyla yemeklerinize hoş bir katkı yapacak.

Biberli Yugoslav kızartması

Kırmızı biberleri yıkayıp kağıt peçeteyle iyice kurulayın. Çatalla birkaç yerlerinden delin. Ocak üzerinde, fırın ızgarasında ya da mangalda çevire çevire közleyin. Bir tabağa alıp zarlarını soyun.
Yumurtaları çukur bir kaba kırıp çatalla iyice çırpın. Bir başka tabağa un ve tuzu koyup karıştırın. Yanmaz yapışmaz bir teflon tavaya ayçiçek yağını koyun. Orta ısılı ateşte kızdırın.
Biberleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra da una iyice bulayın. Kaldırıp silkeleyin. Kızgın yağda önlü arkalı kızartıp servis tabağına alın. İsterseniz üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirerek servise sunun.

Malzeme listesi

- 6-8 adet kırmızı uzun  dolma biber
 (Tarhana biberi ya da salçalık biber de denir.)
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;�
- 1 çay bardağı ayçiçeği yağı